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“舌尖”導演陳曉卿：很多營銷非常好的餐廳，訣竅就是重口味

2019年02月20日  轉(zhuǎn)載自：鹓雛先生如是說
內(nèi)容摘要：陳曉卿：你要知道人的味覺系統(tǒng)，味道強的永遠有遮蔽作用。比如說最典型的就是咸和辣，人你給他吃了更咸更辣的東西，他肯定再吃這個就會更加淡而無味，之前的東西就會淡而無味。很多營銷非常好的餐廳，我作為一個美食...
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陳曉卿：你要知道人的味覺系統(tǒng)，味道強的永遠有遮蔽作用。比如說最典型的就是咸和辣，人你給他吃了更咸更辣的東西，他肯定再吃這個就會更加淡而無味，之前的東西就會淡而無味。

很多營銷非常好的餐廳，我作為一個美食紀錄片的導演我就去采訪，我說那你告訴我訣竅是什么，人家也非常（坦誠）就是，手再重一點。尤其是年輕人的口味就特別容易被這個奪走，其實真正美食的東西就會被忽略了。

馬未都：吃鹽很容易上癮。

竇文濤：我現(xiàn)在就是口味越來越重。

馬未都：不好，要控制。他剛才說這佐料，他說的這個是四川火鍋的佐料，其實北京火鍋當時全是靠這佐料。你知道這佐料中最重要的是麻醬吧，你知道麻醬你今天隨便買，也不值啥錢，過去麻醬是定量的，一戶一人一個月一兩麻醬，不夠你涮一回的。那麻醬那都香啊。

竇文濤：那時候我們在饅頭上抹麻醬。

陳曉卿：你們北方人就這個麻醬，北京人說東西好與壞在食物上就分得特別清楚，你比如驢打滾兒，比如說豆汁兒，有兒化音的都是比較糟的，但是你說芝麻醬沒有兒化音。

竇文濤：這表示鄭重。

陳曉卿：鄭重。你比如說北京有一道菜叫乾隆白菜，是什么呢，芝麻醬和白糖抹在白菜上，就覺得這個芝麻醬太好了。

竇文濤：我小時候最愛吃的就是早餐，饅頭抹麻醬，再撒一層白糖。

陳曉卿：我有一個同事北京姑娘，她就說去加拿大什么都好，就是芝麻醬沒人調(diào)，芝麻醬得慢慢調(diào)，不會調(diào)，就是沒芝麻醬。對一個北京姑娘來說，芝麻醬可以蘸宇宙的，都能吃的。

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本文轉(zhuǎn)載自：鹓雛先生如是說

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