你點的外賣可能是10天前炒的，你知道嗎？

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近日，記者走訪發(fā)現(xiàn)，多個在外賣平臺上銷量靠前的“網(wǎng)紅”外賣店都沒有堂食，用的都是菜肴包：有的全部使用，有的則搭配著使用。店家還聲稱，這是行業(yè)內(nèi)的普遍做法。

記者調(diào)查：多個外賣網(wǎng)紅店使用菜肴包 或全用或搭配售賣

記者首先來到一家售賣鹵肉飯的外賣店，該店在美團平臺月售23455件，在餓了么月售5560件，屬于高銷量的“網(wǎng)紅店”。店內(nèi)一個不足10平米的前廳是接單和出餐區(qū)，一個簾子后是“餐食加工區(qū)”。下午2時，盡管用餐高峰時段已過，仍有不少騎手在門口等著取餐，店內(nèi)并無堂食的空間。

店員并不避諱他們使用菜肴包，并聲稱都是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，“菜肴包放在沸水里加熱，然后倒在米飯上，整理搭配好后就可以由騎手送出了�！�

之后記者又來到另一家“網(wǎng)紅”外賣店，店內(nèi)擺放了數(shù)個微波爐，一旁擺放著數(shù)盒搭配好的外賣，不時有店員將菜肴包拿進微波爐中加熱。這家店在美團外賣平臺上月銷量11561件。走訪中記者發(fā)現(xiàn)，也有一些外賣店會搭配現(xiàn)炒的菜，交替使用菜肴包。

外賣商家：用菜肴包更標(biāo)準(zhǔn)化、更“高效” 是行業(yè)內(nèi)默認做法

一家外賣店的工作人員告訴記者，“菜肴包不是剩飯剩菜。產(chǎn)品都有認證，和方便米飯差不多�！� 保質(zhì)期3個月到300天不等，有的參照罐頭食品國標(biāo)。他稱最初也是單鍋制作，“但店內(nèi)炒達不到工廠的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就開始用菜肴包�！彼�認為這是門店多了之后必然要走的標(biāo)準(zhǔn)化之路，“便于復(fù)制發(fā)展”。此外，標(biāo)準(zhǔn)化后的食品安全更加可控，“工廠的衛(wèi)生要求肯定遠遠高出一些外賣店的廚房�！�

一位負責(zé)人表示，餐包能夠保證門店很小的空間發(fā)揮出更大的效用。另一原因，是外賣對于時效性的要求高。

在被問到“有沒有考慮過告知點餐人店內(nèi)用的是餐包”這一問題時，負責(zé)人稱，“高鐵、飛機上吃的就是復(fù)熱的餐包食品，也沒有告知顧客，所以我們就選擇了跟隨行業(yè)內(nèi)的做法�！�

使用菜肴包成本是否更低?該負責(zé)人稱，以鹵肉飯為例，此前由廚師現(xiàn)場制作，一份鹵肉飯的成本比現(xiàn)在用菜肴包要低1塊多。

“菜肴包”究竟是什么？電商出售半成品 一份僅5元左右

在一些電商網(wǎng)站，記者注意到，搜索“外賣半成品”“外賣菜肴包”，可以出現(xiàn)多個結(jié)果，包含各種口味的，如臺灣鹵肉、香菇滑雞、紅燒排骨、咖喱雞肉、梅菜扣肉等，一份10種口味的菜肴包套餐售價50元左右。消費者只需將其蒸或煮10分鐘或微波加熱5分鐘即可食用，配上一份米飯就成為一個米飯?zhí)撞�，十分方便�?

有疑似外賣商家的買家評價表示，“原本都自己動手現(xiàn)炒的，實在忙不過來，朋友介紹了該品牌料理包，合作一年多了�，F(xiàn)在又新開了一個店在用的，店家還送了料理包加熱設(shè)備，特別是客服很熱情，有新品都給我申請送過來品嘗。外賣平臺圖和海報圖都給我提供，太方便了，非常感謝。”還有店家表示，“許多繁華地段的商場都是無油煙的，還有不能用明火的，都在用料理包�！�

消費者：難以接受這種做法 應(yīng)該被告知

上班族白女士稱自己一周要點3~5次外賣，在她的預(yù)設(shè)中，外賣應(yīng)該是新鮮制作的，“如果是這種加熱的菜肴包，不太能接受�！北M管如此，因為工作的關(guān)系，白女士表示還是要點外賣，“注意甄別吧，外賣店應(yīng)該把情況告知消費者�！�

一位高校學(xué)生則表示，對于外賣更關(guān)注衛(wèi)生，沒考慮過食材�！皬�(fù)熱的話感覺不太舒服，還那么貴�！痹谒�看來，這對于點餐人近乎欺騙。另一位消費者陳女士直言：“那我還不如去買方便米飯�！�

“當(dāng)然期待外賣是新鮮的�！弊罱�經(jīng)常吃外賣的張女士說。雖然對外賣新鮮的期望值不會太高，但即便如此，她還是難以接受外賣店這樣的做法，“如果是這樣做的，那我自己也可以買啊！”

外賣平臺：平臺不會限制使用“菜肴包”

餓了么方面表示，按原國家食藥監(jiān)總局第37號令，“網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的餐飲經(jīng)營商戶是食品安全第一責(zé)任人，商戶加工制作的食品必須符合食品安全法要求。在保證食品安全的基礎(chǔ)上，商戶可以自主采用不同的經(jīng)營形式�！�

美團外賣平臺認為，“在符合法律法規(guī)的前提下，允許餐飲商戶通過菜肴復(fù)熱的方式進行生產(chǎn)、售賣。同時，一旦發(fā)現(xiàn)餐飲商戶在相關(guān)操作過程中出現(xiàn)不規(guī)范操作，我們也會要求商戶整改并進行處罰。”

專家：不提倡這種做法

外賣以及部分快餐店用菜肴包加工的做法行不行？符不符合相關(guān)規(guī)定？中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對記者表示，在能否使用菜肴包做外賣方面，國家并沒有做出相應(yīng)規(guī)定。對于產(chǎn)業(yè)端，這是行業(yè)和企業(yè)自身的差異化經(jīng)營的一種做法；對消費者來說，食品安全的隱患相對比較大�！拔艺J為不該提倡這種做法，因為這里面其實包括二次污染、二次配送的衛(wèi)生隱患�！�

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲烹飪美食

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