全北京最銷魂的“八大名雞”

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　　雞和人類友誼的小船源遠(yuǎn)流長，雞肉和人類發(fā)生關(guān)系要追溯到公元前6世紀(jì)巴比倫時(shí)代，全世界有關(guān)雞肉的烹制招式大約有數(shù)千種。作為生活中不可缺少的伴侶，很少有人不愛雞。

　　那么多雞里面，誰才是“雞中的戰(zhàn)斗雞”？這就給你推薦全北京最銷魂的“八大名雞”，話說，這些雞不僅天生麗質(zhì)，并且功夫了得，它們的工作宗旨就是：只賣身不賣藝！那么刺激，你還能拒絕嗎？

　　第一只：皇家御膳百代雞

　　“御膳百代雞”一聽名字就知道來頭不小，據(jù)說是乾隆皇帝吃了以后龍顏大悅親自給起的名字。御膳百代雞賣相紅潤飽滿、豐腴誘人，吃起來更是皮香肉嫩、味鮮而不柴，無論是老炮兒還是小炮兒級的吃貨都會為它的性感舞姿而傾倒。

　　CCTV2《廚王爭霸》三連冠得主名廚魏剛強(qiáng)出品的御膳百代雞，選用的雞是竹林雞，這種雞肌肉滑實(shí)，筋骨強(qiáng)健，味道特別鮮美。鹵水用的是百年老湯，保持著地道的傳統(tǒng)風(fēng)味，魏師傅特別獨(dú)創(chuàng)的點(diǎn)睛之筆是在雞的腹中釀入黨參、桂圓、紅棗、香菇、枸杞等多種滋補(bǔ)佐料，并進(jìn)行長達(dá)8小時(shí)的腌制，口味更有層次，滋補(bǔ)養(yǎng)生的效果也大大增強(qiáng)。

　　❤價(jià)格：49元/只

　　❤出品廚師：魏剛強(qiáng)（國際美食大師）

　　❤推薦指數(shù)： ★★★★★

　　第二只：外香里嫩道口燒雞

　　你吃過整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎？河南的道口燒雞就是從清宮御膳房的御廚那里出來的燒雞秘方，至今已經(jīng)300多年歷史了。

　　畫寶剛道口燒雞是連鎖的，位置也都還比較好找，主要賣燒雞、雞爪、雞胗還有脆骨之類。他家的道口燒雞外皮很香，肉很嫩，雞胸肉很大一塊，連皮帶肉的吃特別過癮，冷食或熱食味道都很不錯(cuò)。

　　❤價(jià)格：45元/只

　　❤推薦餐廳：畫寶剛道口燒雞

　　❤推薦指數(shù)： ★★★

　　第三只：人間煙火老家熏雞

　　是作為東北風(fēng)味美食，老家熏雞當(dāng)然要用手撕著吃才夠豪爽，撕成一條條的雞肉干香突出，柔中帶韌，配上一兩杯酒，也是極好的。

　　百姓大廚房行政總廚王新中的老家熏雞既保持了傳統(tǒng)熏醬特點(diǎn)，又改進(jìn)了烹飪細(xì)節(jié)，從選雞到熏成要經(jīng)過N多道工序。在選材上挑的是東北一年的下蛋母雞，個(gè)頭、香味和口感都達(dá)到最佳狀態(tài)。用桂皮、丁香、等二十余種香料研磨成的料粉涂抹雞內(nèi)外全身，并入冷凍室腌制24小時(shí)慢慢入味，腌制后的雞整形后入秘制的老醬湯，用溫火煮沸，再小火燜煮一個(gè)小時(shí)，最后浸泡八個(gè)小時(shí)入味。上好的白糖和茶葉混合放在錫紙上，醬好的雞趁熱放置其中，入熏鍋熏制3-5分鐘出鍋，驚艷的煙熏妝完成。賊拉香的正宗東北老家熏雞，味道杠杠的。

　　❤價(jià)格：49元/只

　　❤推薦餐廳：百姓大廚房

　　❤推薦指數(shù)： ★★★★★

　　第四只：酥嫩軟爛德州扒雞

　　作為魯菜里最經(jīng)典的雞，德州扒雞最講究儀態(tài)的妖嬈：“兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出”，口味講究酥嫩軟爛，五香脫骨。

　　小編要推薦的是德口福家的德州扒雞，從外表上看，雞皮黃嫩鮮亮，雞肉很軟爛，用筷子輕輕一挑就能捅破雞皮，一口咬下去，肉嫩味純，雞胸肉也香濃入味，連骨頭也是酥脆的可以直接嚼爛。中藥材的味道不是那么厚重，也比較貼近年輕人的口味。

　　❤價(jià)格：36元/只   

　　❤推薦餐廳：德口福德州扒雞

　　❤推薦指數(shù)：★★★

　　第五只：唇齒留香鹽焗雞

　　鹽焗雞是一道有名的客家菜，不但味道鮮美，而且很健康。把用配好調(diào)味料淹制好的光雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里焗制，其特點(diǎn)是皮爽肉滑，骨香味濃，唇齒留香。

　　北京香港馬會會所凱旋廚房廚師長孟永生出品的鹽焗雞，挑選的是自然放養(yǎng)的走地雞，用蒜和海鹽對雞肉進(jìn)行前期腌制，蒜可以有效去除雞肉的腥氣，海鹽則可以襯托出雞肉本身的鮮。拿起雞翅撕扯著吃起來，絲毫不會有重咸沖在前面，外面的雞皮又脆又嫩，雞肉飽滿富有韌性，細(xì)嚼到后面還有出人意料的鮮甜。

　　❤價(jià)格：47元/ 組  

　　❤出品廚師：孟永生（北京香港馬會會所凱旋廚房廚師長）

　　❤推薦指數(shù)： ★★★★★

　　第六只：滑嫩細(xì)膩文昌雞

　　文昌雞是海南傳統(tǒng)四大名菜之首，文昌雞做法采用的是最能體現(xiàn)出原味的“白斬”，以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”文昌雞在香港、東南亞一帶人氣也很高，去當(dāng)?shù)芈眯械臅r(shí)候不妨試一試。

　　在北京吃文昌雞不能錯(cuò)過北京海南大廈食府，餐廳以海南菜為主，這里的文昌雞雞肉滑嫩細(xì)膩，皮脆而且薄、骨酥且細(xì)，入口肥而不膩。其中蘸料味道做得很棒，用蒜泥、姜末和蔥花拌制而成 ，口感很清甜，一點(diǎn)也沒有葷菜的油膩。

　　❤價(jià)格：88元/只

　　❤推薦餐廳：北京海南大廈食府

　　❤推薦指數(shù)： ★★★★

　　第七只：肉酥油香窯雞

　　星爺神劇《美人魚》里，林允就是靠著一只窯雞捕獲鄧超。窯雞是有名的“農(nóng)家樂”菜肴。其做法是選用土雞塞入蔥、沙姜、蒜頭、香菇等佐料，雞身內(nèi)外抹滿精鹽，雞皮涂少許醬油，用錫箔紙嚴(yán)實(shí)包好，將包好的雞放進(jìn)窯里后即把窯弄塌，在窯上覆一層厚厚的泥土或沙子防止熱氣散發(fā)。

　　這里要推薦的粵盛酒家，窯雞就是其招牌菜，肉酥爛油香，色艷味美，香味濃郁，“咔嚓咔嚓”啃完半只，舔一舔嘴角，簡直不能再滿足。

　　❤價(jià)格：68元/只

　　❤推薦餐廳：粵盛酒家

　　❤推薦指數(shù)： ★★★★

　　第八只：風(fēng)味獨(dú)特叫花雞

　　射雕英雄傳里洪七公對叫花雞的癡迷讓人印象深刻，叫花雞是江蘇常熟的一道特色美食，做法很奇特，用荷葉把雞包起來，再裹上泥巴放在火中燒，泥燒硬了雞也就熟了。

　　北京的蘭溪小館以浙江菜為特色，能讓人感覺到江南水鄉(xiāng)的氣息。這里的叫花雞用菜油、料酒、精鹽、蔥姜腌漬，在雞膛內(nèi)加進(jìn)火腿片、香菇、蝦米、冬筍片，以及蔥、姜、酒等調(diào)料進(jìn)行燒制而成。一敲開泥巴，一股荷香就撲鼻而來，雞肉細(xì)嫩無比，經(jīng)過長時(shí)間的烘制，雞肉已經(jīng)軟爛入骨，荷葉和香料的芬芳完全沁入雞肉中，手撕著吃最美味。

　　❤價(jià)格：78元/只   

　　❤推薦餐廳：蘭溪小館

　　❤推薦指數(shù)： ★★★★

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：夏海林

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