餐飲企業(yè)文化建設(shè)的5大要素

　　1、餐飲企業(yè)文化建設(shè)需重視餐飲的價(jià)值觀

　　餐飲的價(jià)值觀是餐飲企業(yè)文化的核心。餐飲的價(jià)值觀是指餐飲在追求經(jīng)營成功過程中推崇的基本信念及奉行的目標(biāo)。當(dāng)代企業(yè)價(jià)值觀的一個(gè)最突出的特征就是以人為中心，以關(guān)心人、愛護(hù)人的人本主義思想為導(dǎo)向。我們?cè)诖_立餐飲價(jià)值觀時(shí)，必須充分注重到人的發(fā)展是餐飲發(fā)展的基本動(dòng)力和歸宿。縱觀國內(nèi)外著名餐飲，不難發(fā)現(xiàn)，他們員工的精神狀態(tài)都非常好，都十分注重員工的工作、生活環(huán)境、講求衛(wèi)生、整齊，布局合理，既提高效率，又尊重員工。員工餐廳、更衣室的設(shè)計(jì)都極富人情味。餐飲每月衛(wèi)生日員工開晚會(huì)，組織優(yōu)秀員工外出觀光、學(xué)習(xí)等。餐飲在講究垂直嚴(yán)格管理的同時(shí)，又講求“無情制度，有情管理”。如上海某著名餐飲的一名青年廚師，私拿了廚房的排骨，被按制度處罰。但餐飲并未到此結(jié)束，而是主動(dòng)了解情況，得知該員工與母親相依為命，母親近幾日患病住院，青年廚師無暇照顧，又無時(shí)間上街采買，故順手拿了排骨。餐飲即讓工會(huì)和部門負(fù)責(zé)人去醫(yī)院慰問，并道歉稱對(duì)員工關(guān)心不夠。青年廚師倍受感動(dòng)，更加愛店敬業(yè)，成為餐飲技術(shù)骨干。

　　2、餐飲企業(yè)文化建設(shè)需重視餐飲產(chǎn)品

餐飲經(jīng)營的產(chǎn)品有食物、飲品，更重要的，這些都是通過服務(wù)體現(xiàn)。服務(wù)是區(qū)別其他行業(yè)的產(chǎn)品。那么，我們餐飲的有形與無形的產(chǎn)品一定要有文化內(nèi)涵，具有特色。譬如說我們的餐廳房型要豐富，布局要合理，裝飾要具有文化氣息和文化氛圍。浙江一家餐飲新開業(yè)，房?jī)?nèi)的裝飾畫別出心裁地向社會(huì)征集兒童畫，然后進(jìn)行上好的裝裱，既具有特色，又給人印象深刻，更在一定程度上使這些畫的作者和親朋好友成為餐飲的顧客。服務(wù)同樣也是文化的。首先要講求服務(wù)的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，這是基礎(chǔ)。在此基礎(chǔ)上力求個(gè)性化、多樣化。尤其是在服務(wù)語言、動(dòng)作和服務(wù)細(xì)節(jié)上。

　3、餐飲企業(yè)文化建設(shè)需重視餐飲的環(huán)境

餐飲的環(huán)境包括內(nèi)部環(huán)境和外部環(huán)境。內(nèi)部環(huán)境是餐飲的經(jīng)營環(huán)境，即我們俗稱的“硬件”，同時(shí)還包括員工的工作、生活環(huán)境等；外部環(huán)境是餐飲在社會(huì)中的地位、形象和聯(lián)系。餐飲建筑實(shí)際上是餐飲給人最直觀的印象，其本身就是餐飲企業(yè)文化的一部分。一個(gè)餐飲往往是一個(gè)國家、地區(qū)或城市建筑的代表，一定程度上體現(xiàn)了當(dāng)?shù)芈糜伟l(fā)展的水準(zhǔn)。

　4、餐飲企業(yè)文化是餐飲制度文化

　　餐飲制度是餐飲在經(jīng)營管理時(shí)制定的，起規(guī)范保證作用的各項(xiàng)規(guī)定或條例。它和餐飲的領(lǐng)導(dǎo)體制、組織機(jī)構(gòu)共同構(gòu)成餐飲制度文化。餐飲制度文化是餐飲為實(shí)現(xiàn)目標(biāo)給予餐飲員工的行為給一定的方向、方式的具有適應(yīng)性的文化。餐飲制度文化是餐飲企業(yè)文化thldl.org.cn的重要組成部分，是一定餐飲價(jià)值觀、餐飲的企業(yè)精神等精神文化的產(chǎn)物，并適應(yīng)精神文化的要求。同時(shí)，又是精神文化的基礎(chǔ)和載體，對(duì)企業(yè)精神文化起反作用。餐飲的制度文化也是餐飲代表人物等行為文化的保證。所以餐飲在選擇領(lǐng)導(dǎo)體制、組織機(jī)構(gòu)的建立、管理制度的制定方面一定要全面、系統(tǒng)、協(xié)調(diào)、有效。

5、餐飲企業(yè)文化建設(shè)是餐飲的企業(yè)精神

餐飲的企業(yè)精神是餐飲的宗旨、觀念、目標(biāo)和行為的綜合，體現(xiàn)了餐飲的精神面貌，也是餐飲企業(yè)文化的概括。如威斯汀餐飲集團(tuán)（Westin Hotel）的企業(yè)精神是“為每一類賓客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù)”；四季集團(tuán)（Four Seasons）的是“一切為了顧客”；上海和平飯店的是“優(yōu)秀企業(yè)造就優(yōu)秀員工，優(yōu)秀員工造就優(yōu)秀企業(yè)”等。

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