餐飲企業(yè)如何收集利用信息

　　“情報(bào)”兩字指關(guān)于某種情況的消息和報(bào)告，多帶機(jī)密性質(zhì)。綜觀古今中外，無論在軍事上、政治上、還是在經(jīng)濟(jì)上、科技上，誰掌握利用情報(bào)越多，就越能處于優(yōu)勢地位。餐飲業(yè)也不例外。在餐飲新的發(fā)展時(shí)期，在充分發(fā)揮本企業(yè)優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，學(xué)會(huì)收集“情報(bào)”、分析“情報(bào)”、運(yùn)用“情報(bào)” ，便可在激烈的競爭中立于不敗之地。

　　餐飲情報(bào)的利用，是指餐飲業(yè)利用現(xiàn)代信息技術(shù)及其方法對所獲得的信息資源進(jìn)行分析、開發(fā)和利用，不斷提高生產(chǎn)和經(jīng)營管理水平，進(jìn)而增強(qiáng)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和企業(yè)競爭力的過程。作為餐飲企業(yè)經(jīng)營，要及時(shí)掌握餐飲業(yè)的各種情報(bào)，隨時(shí)調(diào)整自己的經(jīng)營觀念和經(jīng)營思路，才能掌握主動(dòng)權(quán)，爭得更多的餐飲市場份額，從當(dāng)代我國餐飲的發(fā)展?fàn)顩r來看，也足以證明這一點(diǎn)。

　　所有制三次變革，促成競爭對手變化

　　我國的餐飲業(yè)所有制有三次重大變革。

　　第一次重大變革在1956年，當(dāng)時(shí)提出對個(gè)體農(nóng)業(yè)、個(gè)體手工業(yè)和資本主義工商業(yè)進(jìn)行社會(huì)主義改造(稱三大改造)，由此形成餐飲業(yè)國有、集體企業(yè)“一統(tǒng)天下的局面”。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，企業(yè)之前“只是分工不同，都是主人翁”。談不上什么叫競爭。

　　第二次重大變革在1978年以后，餐飲業(yè)的所有制逐步出現(xiàn)國有、集體、三資、獨(dú)資、私營等多種成分共同發(fā)展的新局面，打破了國有餐飲企業(yè)“大鍋飯”的現(xiàn)象，競爭越來越激烈。

　　第三次重大變革在21世紀(jì)初，中國加入WTO，國有企業(yè)作了重大變革，采取政企、政事分開、中、小型國有餐飲企業(yè)采取重組、股份制、拍賣等形式逐步退出餐飲市場，出現(xiàn)了以股份制、民營企業(yè)為主，伴有外資、合資、獨(dú)資、個(gè)體等混合所有制企業(yè)。

　　消費(fèi)群三個(gè)階段，促成經(jīng)營思路變化

　　近十多年餐飲消費(fèi)群體的變化，可以分為三個(gè)不同階段，第一階段從1990年至1995年，公款吃喝相當(dāng)嚴(yán)重，客人“求新”、“求變”心理日益增長，但因?yàn)閮r(jià)位較高，工薪階層賓館飯店用餐飲的人不算太多，消費(fèi)意還不強(qiáng)，在此階段如能抓客人消費(fèi)心理方面的情報(bào)，及時(shí)改變菜肴質(zhì)量，迎合客人心理，經(jīng)濟(jì)效益是相當(dāng)可觀的。

　　第二階段從1996年至1998年，黨中央、國務(wù)院加大廉政建設(shè)的力度，反對用公款大吃大喝，精明的經(jīng)營者針對這些情報(bào)及時(shí)改變經(jīng)營思路，推出面向大眾、薄利多銷的“家常菜”、“鄉(xiāng)土菜”等火鍋系列菜肴，滿足了大眾群體多層次的消費(fèi)需求。

　　第三階段從1999年至現(xiàn)在，物美價(jià)廉、環(huán)境幽雅、服務(wù)周到成為眾多消費(fèi)者衡量餐飲企業(yè)好劣和確定就餐點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。

　　餐飲業(yè)三大競爭 促成經(jīng)營方法變化

　　當(dāng)今餐飲業(yè)競爭來自方方面面，企業(yè)要在各種競爭包圍中生存和發(fā)展，誰先突破包圍圈，誰就先取得勝利。餐飲企業(yè)的相互競爭，主要表現(xiàn)在三個(gè)方面。

　　一是在餐飲經(jīng)營形式和規(guī)模上的競爭。

　　從過去的單一餐飲企業(yè)之間的競爭發(fā)展到與集團(tuán)化、連鎖店、股份制等形式上的競爭，從過去單一的飲食行業(yè)的競爭發(fā)展到與商場、百貨、購物中心、商業(yè)大樓、房地產(chǎn)業(yè)、休閑娛樂業(yè)等各行各業(yè)舉辦餐飲企業(yè)之間的競爭。

　　對此，餐飲企業(yè)要充分掌握本企業(yè)與競爭對手的經(jīng)營“情報(bào)”，認(rèn)真分析本企業(yè)在經(jīng)營形式、規(guī)模上的利弊關(guān)系，與競爭對手進(jìn)行優(yōu)劣比較，開拓進(jìn)取創(chuàng)新的經(jīng)營手法，做到“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我特”，使本企業(yè)在經(jīng)營形式和規(guī)模上滿足餐飲市場的需求。

　　二是在餐飲經(jīng)營的服務(wù)項(xiàng)目和方法上的競爭。

　　對此，餐飲企業(yè)要收集各種消費(fèi)情報(bào)，根據(jù)不同的消費(fèi)群體和消費(fèi)心理，來確定本企業(yè)的經(jīng)營方法和策略。

　　三是在餐飲經(jīng)營中的菜肴質(zhì)量和價(jià)格上的競爭。菜肴質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)不光是生產(chǎn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、還要看菜肴有沒有創(chuàng)新意識(shí)，滿足顧客“求新”、“求變”的心理，能否穩(wěn)住老顧客、吸引新顧客。

　　對此，餐飲企業(yè)要根據(jù)本企業(yè)經(jīng)營特點(diǎn)，分析顧客消費(fèi)群層次，通過各種情報(bào)，數(shù)據(jù)來確定本企業(yè)經(jīng)營思路和對象，這叫“定位”。例如把顧客消費(fèi)群分為高、中、低三個(gè)層次，確定各層次在經(jīng)營中所占比例關(guān)系，以供應(yīng)不同的菜肴來滿足不同層次的需要，才能穩(wěn)定不同層次的客人。

　　專家點(diǎn)評(píng)

　　本課件重點(diǎn)講解了有關(guān)消費(fèi)群、經(jīng)營思路等情報(bào)，其實(shí)在信息時(shí)代的今天，收集和掌握足夠的信息情報(bào)還具有更深遠(yuǎn)的意義。

　　1、 今天，信息和知識(shí)的范圍、形式、規(guī)模、獲取、儲(chǔ)存以及傳送，都已經(jīng)發(fā)生了巨大變化，它使得全球經(jīng)濟(jì)活動(dòng)管理規(guī)則在徹底變革，企業(yè)對世界的認(rèn)知和價(jià)值判斷方式在逐步漸變，企業(yè)原有的生存和發(fā)展模式也正在發(fā)生著相當(dāng)大的變化。

　　2、 信息技術(shù)的日新月異和互聯(lián)網(wǎng)的迅速勃興，將人類社會(huì)從傳統(tǒng)的工業(yè)化時(shí)代推進(jìn)至信息時(shí)代，企業(yè)群落也進(jìn)入了一個(gè)嶄新的競爭階段。

　　3、 面對信息時(shí)代的到來，我們必須在新的時(shí)代特征和背景下來改進(jìn)甚至重構(gòu)自己的經(jīng)營和管理模式，如果我們看不到這樣的變化并駕馭之，要么被鋪天蓋地的信息狂浪席卷得無影無蹤，要么只有守著自己井底坐以待斃。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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