酒店五常管理運用案例

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酒店五常管理小組，總經(jīng)理任組長，企劃部成員作為推行專員，各部門經(jīng)理、主管、領(lǐng)班為組員。

成員職責 組 長——負責全面推行五常法的總指揮，協(xié)調(diào)各部門配合執(zhí)行五常管理事宜，審批有關(guān)推行方案以及督促實行；

推行專員——建立酒店經(jīng)營整體績效考核體系，制定五常實施計劃，并報組長審批，通過后嚴格按照計劃施行；對推行工作進行檢查、評比，對不到位的提出改進意見，對做的好的，要給予肯定，并依據(jù)績效考核標準進行獎懲；

組 員——負責五常管理計劃和績效考核體系的深入貫徹，做好下屬員工的思想工作，積極配合推行專員的檢查、考核工作，對推行方案和考核標準做出合理化建議；（所有建議不得在檢查工作進行時提出，在員工面前不得有包庇下屬、漠視整改建議等不利于推行工作的行為；

所有推行小組成員應以身作則，做好帶頭作用，

二、 推行方案

分級倉庫計劃

首先設立分級倉庫計劃，處為一級倉庫，各部門設立二級倉庫，各樓層設立三級倉庫，各小組、包房設立四級倉庫。（在工作物品整理好的前提下，允許有私人物品存放空間，但私人物品也應該按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一放置）合理的利用空間，在美觀、方便、安全的前提下，如果空間不足的，申購貨架等設備，以求空間的充分利用。

五常周計劃：

周一組織——判斷出物品的使用頻率，一周內(nèi)使用兩次以下的物品，回收至一級倉庫，三天內(nèi)使用兩次次以下的物品，回收至二級倉庫，一天內(nèi)使用兩次以下的物品，回收至三級倉庫，其余物品放至四級倉庫；并制定領(lǐng)用制度，責任落實到人。

由部門領(lǐng)班組織員工進行分類，檢查以提問為主。（比如，吸塵器一天需要用多少次，歸屬幾級倉庫，洗潔精每天用量多少，是否有用量標準，領(lǐng)用方法等。

周二整頓——根據(jù)使用頻率，確定物品在各級倉庫的放置位置，使用頻率越高，位置應更有利于存取，確定位置后，以標簽或者約定的形式固定下來，取用之后應該立即復位，一些使用頻繁的小件物品，建議隨身攜帶，（如服務員五寶，各有規(guī)定吧，有的寶很多的）

存貨有標簽（標明高/低數(shù)量和有效日期）

物品先進先出的擺放（左進 右出 ）

通道地線、物品擺放區(qū)域線的劃分

規(guī)范的通告牌（大標題、分區(qū)、責任人標簽）

30秒內(nèi)可取出及放回小組內(nèi)所需物品

清除不必要的門、蓋，用相片標明柜內(nèi)物品擺放方式

部門領(lǐng)班帶領(lǐng)實施， 檢查以拍照形式記錄細節(jié)，

周三清潔——明確衛(wèi)生責任，落實到人，制定常規(guī)清潔及檢查制度，比如隨時應該清潔及檢查的、每小時要清潔及檢查的，每餐要清潔及檢查的、每班次要清潔及檢查的、每一天、每三天、每半月、每一月……（一天以下的常規(guī)檢查以自查為主）調(diào)查污染源，予以杜絕, 注意死角的清潔和員工著裝.

周四規(guī)范——鼓勵創(chuàng)新，對于在組織、整頓、清潔環(huán)節(jié)當中提出合理化建議的要進行表彰，同時將上述環(huán)節(jié)當中制定的制度以書面形式下發(fā)，并制定合適的標貼進行視覺管理。標貼以員工征集、部門整理、企劃落實的方式進行制定。并對較有創(chuàng)意的進行獎勵（企劃部落實）

1、電源開關(guān)加上指示標識

2、工作場所直線直角式的布置（通道安全暢通）

3、警告燈、緊急出口標志和滅火器、起火逃生指示齊全

4、危害物的處理及預防（如紫外線燈使用）

5、現(xiàn)場工作說明（尤其操作說明）

6、“衛(wèi)生檢查合格”標簽

7、標明電器等設備的使用事端及標準（如鍋爐、風機開啟和關(guān)閉，空調(diào)合適溫度指示和時段）

8、設立指示牌和方向線（左進 右出）

9、使用安全標記提醒安全問題（如開啟后的調(diào)味料用色標注保質(zhì)期限）

周五自律——鼓勵員工持續(xù)的堅持以上四常，將制度轉(zhuǎn)化為習慣。在前期要以強制性的檢查配合有力的獎懲制度來督促，久之則養(yǎng)成習慣。獎懲制度將沿用至以后的績效考核制度當中。

周六、周日檢查工作暫停，由推行專員寫出一周工作報告，于周會上同小組成員交流、分析，對于一些亟待解決的問題，寫出申購計劃、整改建議等，立即落實！

五常月計劃：每四個五常周作為一個五常月，企劃部以周為單位做出月工作計劃。

第一五常周——推出五常博物館，將五常開始之時發(fā)現(xiàn)的不足之處，以照片的 形式陳列出來，放置在員工餐廳。

第二五常周——持續(xù)開展五常博物館活動，將已有改觀的地方與之前照片做對 比，并選取某一個部門作為樣板，深入推行五常法之后請其他部門員工前來參觀。

第三五常周——制定完善的績效考核體系，并開始實施考核計劃，以五常 的推行為切入點，將績效考核制度一并推行開。

第四五常周——總結(jié)前期工作，根據(jù)工作進度 ，確定下步工作方向，將五常進行到底。 持續(xù)的進行績效考核工作。

推行小組工作制度： 在初期采取每天檢查的形式，上午9：30開始，做好記錄，將不足之處作為以后工作重點。

檢查人員在檢查時不能影響正常工作秩序，如遇需要整改之處，填寫整改意見表交部門經(jīng)理處理，如遇人手不夠或其他困難不能立即整改，應在表格中部門意見欄說明情況。對于檢查中員工提出的質(zhì)疑應耐心解釋，解釋不了的應記錄下來，與相關(guān)部門協(xié)商后再做解釋，不能讓員工存有疑問。

鑒于酒店剛剛開業(yè)，為避免員工情緒波動，第一個五常月所有檢查結(jié) 果只作指導之用，不做相應處罰，此出發(fā)點各小組成員應向全體員工傳達。但若在推行當中發(fā)生漠視整改建議、重復出現(xiàn)不良現(xiàn)象的事件，責任追究到小組成員身上。

工作開展所需要物料：各類型不干膠標簽 手電兩把 白色手套10雙 圓珠筆2支 彩色不干膠帶(劃分擺放區(qū)域用) 鋼絲清潔球若干 帶刻度量杯(丈量洗潔精、地板養(yǎng)護液等的取用量) 空白POP海報 以及在推行中隨時可能出現(xiàn)的需要品。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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