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飯店經(jīng)營策劃方法

2019年02月12日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：策劃，與人類社會的歷史一樣，古老而久遠。綜觀古代策劃，大多集中在軍事、政治、外交方面，經(jīng)濟、商業(yè)等領域很少涉及。但在現(xiàn)代21世紀，“策劃這種古老、神秘而又充滿生機的籌謀活動，已進入了產(chǎn)業(yè)化運作時期，成為...

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策劃，與人類社會的歷史一樣，古老而久遠。綜觀古代策劃，大多集中在軍事、政治、外交方面，經(jīng)濟、商業(yè)等領域很少涉及。但在現(xiàn)代21世紀，“策劃這種古老、神秘而又充滿生機的籌謀活動，已進入了產(chǎn)業(yè)化運作時期，成為一門獨立的科學，為各個領域所重視和應用。”①現(xiàn)代飯店也不例外，隨著市場競爭的加劇，生存、發(fā)展的需要，策劃這門科學和藝術(shù)已在現(xiàn)代飯店業(yè)被逐漸應用。例如，創(chuàng)建新飯店的系統(tǒng)策劃、新飯店開業(yè)策劃、創(chuàng)建星級飯店策劃、經(jīng)營不理想的老飯店想要扭轉(zhuǎn)局面的策劃；或者，日常經(jīng)營過程中，利用資源，創(chuàng)造飯店經(jīng)營熱點，吸引人氣，增加收入的經(jīng)營策劃、營銷策劃、美食節(jié)策劃、圣誕節(jié)策劃；以及各種各樣專題性的經(jīng)營和管理策劃，等等。

但是，飯店策劃究竟是什么？它有哪些方法和程序？筆者在十幾年的星級飯店經(jīng)營管理過程中進行了研究和實踐，歸納如下，供同行參考。

一、飯店策劃的基本概念和要素

1. 基本概念

“策劃就是策略、謀劃，是為達到一定目標，在調(diào)查分析有關材料的基礎上，遵循一定的程序，對未來某項工作或事件進行系統(tǒng)、全面的構(gòu)思和謀劃，制訂和選擇切實可行的執(zhí)行方案，謀劃對策，并根據(jù)目標要求和環(huán)境變化對方案進行修改、調(diào)整的一種創(chuàng)造的運籌過程�！雹谟纱耍梢哉J為：飯店策劃，就是指飯店策劃者為實現(xiàn)飯店組織的目標，通過對飯店市場和飯店環(huán)境等的調(diào)查、分析和論證，創(chuàng)造性地設計和策劃飯店經(jīng)營方案，謀劃經(jīng)營對策，然后付諸實施以求獲得飯店最優(yōu)經(jīng)濟效益和社會效益的運籌過程。簡言之，飯店經(jīng)營策劃就是對某一飯店組織或飯店產(chǎn)品進行謀劃和構(gòu)思的一個運籌過程。

2. 基本要素

飯店策劃一般由策劃者、策劃目標、策劃對象、策劃方案等四個基本要素構(gòu)成。策劃者是飯店策劃活動和飯店策劃系統(tǒng)的創(chuàng)造主體，在飯店策劃幾個要素中居首要位置；策劃目標是飯店策劃的動力和指南，目的在于要明確“策劃什么”、“策劃到什么程度”、“取得什么樣的策劃效果”等問題；策劃對象，可以是飯店組織，也可以是一個部門，或者一個產(chǎn)品，一件事情；策劃方案是策劃思想的一種物化，但因策劃活動的角度不同，策劃水平和標準不一，策劃方案會風格各異。不管怎么說，策劃是一項復雜的系統(tǒng)工程，并不是幾個要素的簡單堆積，因此，在策劃活動中有機協(xié)調(diào)和優(yōu)化整合相關要素顯得十分重要。

二、飯店經(jīng)營策劃的方法與程序

1、策劃的程序

1 提出問題（迫切想要解決或?qū)崿F(xiàn)的問題）。

2 擬出計劃（排出策劃工作所涉及事項、時間、人員分工等計劃）。

3 調(diào)查分析（收集、整理內(nèi)、外部資料、數(shù)據(jù)和市場情況，進行研究和分析）。

4 形成創(chuàng)意（解決問題的思路、方法或方案）。

5 明確目標（經(jīng)過策劃活動后所要達到或?qū)崿F(xiàn)的目標）。

6 確立主題（實施策劃活動的主題）。

7 寫策劃書（策劃書綱要見2）。

8 討論完善（請相關人員發(fā)表意見，修改和完善策劃書）。

9 組織實施（確保策劃活動順利進行，實現(xiàn)預期目標）。

10 總結(jié)提高（揚長避短，為以后的策劃活動提供寶貴經(jīng)驗）。

2、經(jīng)營策劃書的基本綱要

一份完整的飯店經(jīng)營策劃書應包括以下主要內(nèi)容：

1 經(jīng)營策劃的主題；

2 策劃者的姓名或部門；

3 策劃完成的時間；

4 策劃的目的及內(nèi)容概要；

5 策劃的內(nèi)容及詳細說明；

6 策劃活動的時間進度表；

7 策劃的預算和計劃（人、財、物）；

8 策劃的相關資料；

9 如有第二、第三方案，寫出其概要；

10 策劃活動實施時需要注意的事項。

三、經(jīng)營策劃案例與點評

1、新飯店開業(yè)策劃書

1 策劃主題：中日合資xx東方賓館開業(yè)策劃書

2 策劃者：xxx

3 策劃完成時間：1995年3月5日

4 策劃目的：通過策劃，以開業(yè)前后的活動為載體，將賓館全方位地宣傳出去，達到家喻戶曉，人人皆知，廣泛吸引消費者關注，為開業(yè)后賓客盈門、經(jīng)營效益和社會效益達到設計效果打下良好基礎。

5 策劃內(nèi)容：

I. 確定賓館經(jīng)營規(guī)模與功能，突出人無我有的特色產(chǎn)品：

A. 本市首家中日合資賓館；

B. 本市獨家擁有桑拿浴與保齡球館；

C. 在省內(nèi)擁有獨一無二的真槍實彈射擊場；

D. 走進“東方”，可提供食、宿、娛、康、會一條龍服務；

E. 服務員全部經(jīng)過旅游專業(yè)理論和實踐培訓；

F. 位于市中心繁華地段，交通方便。

II. 廣告宣傳：

A. 確定形象廣告語和定位廣告語：“步入東方，人生輝煌”；“東方賓館，高貴而不貴”。

B. 確定輔助廣告語：（本文略）。

C. 編制和制作適合不同宣傳途徑使用的不同形式的廣告宣傳資料（具體要求本文略）。

D. 在開業(yè)前和后各一個月里，通過當?shù)赜杏绊懥Φ膹V告宣傳媒體做不同形式的廣告宣傳：

A 獨家點播電視連續(xù)劇，插播形象廣告和產(chǎn)品廣告；

B 在千家萬戶都訂閱的電視周報上刊登系列宣傳廣告和賓館情況有獎征答欄目；

C 開業(yè)前一個月，設計、印制廣告宣傳單、冊，組織營銷部等人員到企業(yè)、機關、主要街口廣為分發(fā)和郵寄；

D 開業(yè)前和后各二周內(nèi)在城市的主要街道懸掛過街廣告橫幅；

E 開業(yè)前一周用別出心裁的方式，在當?shù)厝請筮B續(xù)刊登遞進式關聯(lián)性懸念廣告（內(nèi)容略），開業(yè)典禮日公告開業(yè)；

F 為使影響力輻射到周邊地區(qū)，開業(yè)前一周，以彩車在五縣二區(qū)主要街道行駛宣傳賓館情況（彩車制作和內(nèi)容組成略）；

G 制造新聞熱點（項目特點、籌建中典型的好人好事、社會公益活動、開業(yè)對城市的意義，等等），主動提供新聞線索，爭取做合法的免費廣告宣傳；

H 制作有賓館標志的小紀念品，在營銷活動和經(jīng)營中贈送。

III. 利用政府重視招商引資，支持合資項目，在賓館大門外舉行隆重而熱烈的開業(yè)典禮；邀請市領導及相關部門、單位和目標客戶代表參加開業(yè)典禮；典禮儀式完畢，請到會人員參觀賓館經(jīng)營設施，品嘗宴會菜肴，體驗宴會服務，進一步加強到會人員對賓館產(chǎn)品的親身感受，達到培育潛在客戶和義務營銷員的目的。

6 活動時間安排表

I. 廣告宣傳設計時間，開業(yè)前半年至前三個月；

II. 開業(yè)廣告宣傳實施時間，見本文五、2.4）；

III. 開業(yè)典禮準備

A. 開業(yè)前三個月，設計出開業(yè)典禮及后一個月的經(jīng)營產(chǎn)品和經(jīng)營方式；

B. 開業(yè)前一個月，設計出典禮儀式程序與名單，列出各部門典禮用品清單并采購；

C. 典禮前一周送發(fā)典禮請柬；

D. 開業(yè)前三天，開始環(huán)境和綠化布置，張燈結(jié)彩；

E. 開業(yè)典禮程序與時間安排

A 8：00，大門外懸掛巨幅紅色布幔、金色字：“步入東方，人生輝煌——中日合資xx東方賓館開業(yè)典禮儀式”，音響設備安裝調(diào)試到位，地面鋪設大紅地毯；

B 9：00，大堂設參加典禮登記處，備簽名本、鋼筆、毛筆、胸花、嘉賓證、資料袋、答謝來賓紀念品等；

C 9：20，內(nèi)、外部各類記者到位，賓館辦公室向媒體記者贈送新聞統(tǒng)稿；