飯店經(jīng)營策劃方法

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策劃，與人類社會(huì)的歷史一樣，古老而久遠(yuǎn)。綜觀古代策劃，大多集中在軍事、政治、外交方面，經(jīng)濟(jì)、商業(yè)等領(lǐng)域很少涉及。但在現(xiàn)代21世紀(jì)，“策劃這種古老、神秘而又充滿生機(jī)的籌謀活動(dòng)，已進(jìn)入了產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作時(shí)期，成為一門獨(dú)立的科學(xué)，為各個(gè)領(lǐng)域所重視和應(yīng)用�！雹佻F(xiàn)代飯店也不例外，隨著市場競爭的加劇，生存、發(fā)展的需要，策劃這門科學(xué)和藝術(shù)已在現(xiàn)代飯店業(yè)被逐漸應(yīng)用。例如，創(chuàng)建新飯店的系統(tǒng)策劃、新飯店開業(yè)策劃、創(chuàng)建星級飯店策劃、經(jīng)營不理想的老飯店想要扭轉(zhuǎn)局面的策劃；或者，日常經(jīng)營過程中，利用資源，創(chuàng)造飯店經(jīng)營熱點(diǎn)，吸引人氣，增加收入的經(jīng)營策劃、營銷策劃、美食節(jié)策劃、圣誕節(jié)策劃；以及各種各樣專題性的經(jīng)營和管理策劃，等等。

但是，飯店策劃究竟是什么？它有哪些方法和程序？筆者在十幾年的星級飯店經(jīng)營管理過程中進(jìn)行了研究和實(shí)踐，歸納如下，供同行參考。

一、飯店策劃的基本概念和要素

1. 基本概念

“策劃就是策略、謀劃，是為達(dá)到一定目標(biāo)，在調(diào)查分析有關(guān)材料的基礎(chǔ)上，遵循一定的程序，對未來某項(xiàng)工作或事件進(jìn)行系統(tǒng)、全面的構(gòu)思和謀劃，制訂和選擇切實(shí)可行的執(zhí)行方案，謀劃對策，并根據(jù)目標(biāo)要求和環(huán)境變化對方案進(jìn)行修改、調(diào)整的一種創(chuàng)造的運(yùn)籌過程�！雹谟纱�，可以認(rèn)為：飯店策劃，就是指飯店策劃者為實(shí)現(xiàn)飯店組織的目標(biāo)，通過對飯店市場和飯店環(huán)境等的調(diào)查、分析和論證，創(chuàng)造性地設(shè)計(jì)和策劃飯店經(jīng)營方案，謀劃經(jīng)營對策，然后付諸實(shí)施以求獲得飯店最優(yōu)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的運(yùn)籌過程。簡言之，飯店經(jīng)營策劃就是對某一飯店組織或飯店產(chǎn)品進(jìn)行謀劃和構(gòu)思的一個(gè)運(yùn)籌過程。

2. 基本要素

飯店策劃一般由策劃者、策劃目標(biāo)、策劃對象、策劃方案等四個(gè)基本要素構(gòu)成。策劃者是飯店策劃活動(dòng)和飯店策劃系統(tǒng)的創(chuàng)造主體，在飯店策劃幾個(gè)要素中居首要位置；策劃目標(biāo)是飯店策劃的動(dòng)力和指南，目的在于要明確“策劃什么”、“策劃到什么程度”、“取得什么樣的策劃效果”等問題；策劃對象，可以是飯店組織，也可以是一個(gè)部門，或者一個(gè)產(chǎn)品，一件事情；策劃方案是策劃思想的一種物化，但因策劃活動(dòng)的角度不同，策劃水平和標(biāo)準(zhǔn)不一，策劃方案會(huì)風(fēng)格各異。不管怎么說，策劃是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，并不是幾個(gè)要素的簡單堆積，因此，在策劃活動(dòng)中有機(jī)協(xié)調(diào)和優(yōu)化整合相關(guān)要素顯得十分重要。

二、飯店經(jīng)營策劃的方法與程序

1、 策劃的程序

1 提出問題（迫切想要解決或?qū)崿F(xiàn)的問題）。

2 擬出計(jì)劃（排出策劃工作所涉及事項(xiàng)、時(shí)間、人員分工等計(jì)劃）。

3 調(diào)查分析（收集、整理內(nèi)、外部資料、數(shù)據(jù)和市場情況，進(jìn)行研究和分析）。

4 形成創(chuàng)意（解決問題的思路、方法或方案）。

5 明確目標(biāo)（經(jīng)過策劃活動(dòng)后所要達(dá)到或?qū)崿F(xiàn)的目標(biāo)）。

6 確立主題（實(shí)施策劃活動(dòng)的主題）。

7 寫策劃書（策劃書綱要見2）。

8 討論完善（請相關(guān)人員發(fā)表意見，修改和完善策劃書）。

9 組織實(shí)施（確保策劃活動(dòng)順利進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)）。

10 總結(jié)提高（揚(yáng)長避短，為以后的策劃活動(dòng)提供寶貴經(jīng)驗(yàn)）。

2、 經(jīng)營策劃書的基本綱要

一份完整的飯店經(jīng)營策劃書應(yīng)包括以下主要內(nèi)容：

1 經(jīng)營策劃的主題；

2 策劃者的姓名或部門；

3 策劃完成的時(shí)間；

4 策劃的目的及內(nèi)容概要；

5 策劃的內(nèi)容及詳細(xì)說明；

6 策劃活動(dòng)的時(shí)間進(jìn)度表；

7 策劃的預(yù)算和計(jì)劃（人、財(cái)、物）；

8 策劃的相關(guān)資料；

9 如有第二、第三方案，寫出其概要；

10 策劃活動(dòng)實(shí)施時(shí)需要注意的事項(xiàng)。

三、經(jīng)營策劃案例與點(diǎn)評

1、 新飯店開業(yè)策劃書

1 策劃主題：中日合資xx東方賓館開業(yè)策劃書

2 策劃者：xxx

3 策劃完成時(shí)間：1995年3月5日

4 策劃目的：通過策劃，以開業(yè)前后的活動(dòng)為載體，將賓館全方位地宣傳出去，達(dá)到家喻戶曉，人人皆知，廣泛吸引消費(fèi)者關(guān)注，為開業(yè)后賓客盈門、經(jīng)營效益和社會(huì)效益達(dá)到設(shè)計(jì)效果打下良好基礎(chǔ)。

5 策劃內(nèi)容：

I. 確定賓館經(jīng)營規(guī)模與功能，突出人無我有的特色產(chǎn)品：

A. 本市首家中日合資賓館；

B. 本市獨(dú)家擁有桑拿浴與保齡球館；

C. 在省內(nèi)擁有獨(dú)一無二的真槍實(shí)彈射擊場；

D. 走進(jìn)“東方”，可提供食、宿、娛、康、會(huì)一條龍服務(wù)；

E. 服務(wù)員全部經(jīng)過旅游專業(yè)理論和實(shí)踐培訓(xùn)；

F. 位于市中心繁華地段，交通方便。

II. 廣告宣傳：

A. 確定形象廣告語和定位廣告語：“步入東方，人生輝煌”；“東方賓館，高貴而不貴”。

B. 確定輔助廣告語：（本文略）。

C. 編制和制作適合不同宣傳途徑使用的不同形式的廣告宣傳資料（具體要求本文略）。

D. 在開業(yè)前和后各一個(gè)月里，通過當(dāng)?shù)赜杏绊懥Φ膹V告宣傳媒體做不同形式的廣告宣傳：

A 獨(dú)家點(diǎn)播電視連續(xù)劇，插播形象廣告和產(chǎn)品廣告；

B 在千家萬戶都訂閱的電視周報(bào)上刊登系列宣傳廣告和賓館情況有獎(jiǎng)?wù)鞔饳谀浚?

C 開業(yè)前一個(gè)月，設(shè)計(jì)、印制廣告宣傳單、冊，組織營銷部等人員到企業(yè)、機(jī)關(guān)、主要街口廣為分發(fā)和郵寄；

D 開業(yè)前和后各二周內(nèi)在城市的主要街道懸掛過街廣告橫幅；

E 開業(yè)前一周用別出心裁的方式，在當(dāng)?shù)厝請?bào)連續(xù)刊登遞進(jìn)式關(guān)聯(lián)性懸念廣告（內(nèi)容略），開業(yè)典禮日公告開業(yè)；

F 為使影響力輻射到周邊地區(qū)，開業(yè)前一周，以彩車在五縣二區(qū)主要街道行駛宣傳賓館情況（彩車制作和內(nèi)容組成略）；

G 制造新聞熱點(diǎn)（項(xiàng)目特點(diǎn)、籌建中典型的好人好事、社會(huì)公益活動(dòng)、開業(yè)對城市的意義，等等），主動(dòng)提供新聞線索，爭取做合法的免費(fèi)廣告宣傳；

H 制作有賓館標(biāo)志的小紀(jì)念品，在營銷活動(dòng)和經(jīng)營中贈(zèng)送。

III. 利用政府重視招商引資，支持合資項(xiàng)目，在賓館大門外舉行隆重而熱烈的開業(yè)典禮；邀請市領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門、單位和目標(biāo)客戶代表參加開業(yè)典禮；典禮儀式完畢，請到會(huì)人員參觀賓館經(jīng)營設(shè)施，品嘗宴會(huì)菜肴，體驗(yàn)宴會(huì)服務(wù)，進(jìn)一步加強(qiáng)到會(huì)人員對賓館產(chǎn)品的親身感受，達(dá)到培育潛在客戶和義務(wù)營銷員的目的。

6 活動(dòng)時(shí)間安排表

I. 廣告宣傳設(shè)計(jì)時(shí)間，開業(yè)前半年至前三個(gè)月；

II. 開業(yè)廣告宣傳實(shí)施時(shí)間，見本文五、2.4）；

III. 開業(yè)典禮準(zhǔn)備

A. 開業(yè)前三個(gè)月，設(shè)計(jì)出開業(yè)典禮及后一個(gè)月的經(jīng)營產(chǎn)品和經(jīng)營方式；

B. 開業(yè)前一個(gè)月，設(shè)計(jì)出典禮儀式程序與名單，列出各部門典禮用品清單并采購；

C. 典禮前一周送發(fā)典禮請柬；

D. 開業(yè)前三天，開始環(huán)境和綠化布置，張燈結(jié)彩；

E. 開業(yè)典禮程序與時(shí)間安排

A 8：00，大門外懸掛巨幅紅色布幔、金色字：“步入東方，人生輝煌——中日合資xx東方賓館開業(yè)典禮儀式”，音響設(shè)備安裝調(diào)試到位，地面鋪設(shè)大紅地毯；

B 9：00，大堂設(shè)參加典禮登記處，備簽名本、鋼筆、毛筆、胸花、嘉賓證、資料袋、答謝來賓紀(jì)念品等；

C 9：20，內(nèi)、外部各類記者到位，賓館辦公室向媒體記者贈(zèng)送新聞統(tǒng)稿；

D 9：30，總經(jīng)理率部門經(jīng)理在大堂門內(nèi)側(cè)兩旁迎候嘉賓到來；

E 9：50，參加典禮人員入場（店門外，市領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)主管局領(lǐng)導(dǎo)、正副董事長、外賓前排）；

F 10：00，主持人（總經(jīng)理）宣布開業(yè)典禮開始，宣布參加典禮的主要領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓，宣布儀式程序，奏國歌；

G 10：10，賓館董事長致詞（辦公室提前二天擬好講稿送審）；

H 10：15，外方副董事長致詞（辦公室提前二天擬好講稿送審）；

I 10：20，行業(yè)主管部門祝詞；

J 10：25，市領(lǐng)導(dǎo)祝詞（辦公室提前二天擬好講稿送審）；

K 10：30，請市領(lǐng)導(dǎo)為店牌揭幕，奏進(jìn)行曲，放信鴿，鳴放爆竹；

L 10：50，典禮儀式結(jié)束，請來賓參觀賓館主要經(jīng)營設(shè)施；

M 11：30，舉行開業(yè)典禮宴會(huì)（宴會(huì)廳），總經(jīng)理主持，董事長致祝酒詞，總經(jīng)理宣布開宴，總經(jīng)理率部門經(jīng)理向每桌來賓敬酒表謝意；

N 12：30，總經(jīng)理率經(jīng)理們在大堂歡送來賓；

O 13：30，典禮活動(dòng)結(jié)束，清理場地，迎接營業(yè)的真正開始。

7 預(yù)算與計(jì)劃（主要反映整個(gè)開業(yè)典禮所需的人、財(cái)、物的詳細(xì)預(yù)算和計(jì)劃）、活動(dòng)實(shí)施時(shí)注意事項(xiàng)。

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