開餐飲店要掌握哪些定位知識

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　　“民以食為天”，可見餐飲在人們生活中占據(jù)著重要地位，也為餐飲企業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的空間。餐飲業(yè)是一個長青的行業(yè)，但并不是每一個餐飲店都生意興隆，如今遍布于大街小巷的餐飲店，在激烈的市場競爭下，也出現(xiàn)了“幾家歡喜幾家愁”的局面。這要求我們在開餐飲店前要進行全方位的考慮，認識餐飲業(yè)消費的趨勢以及餐飲業(yè)競爭的特征，做好相關的信息調研，給自己的餐飲店一個明確定位，可以說，前期縝密的市場調查和綜合分析，是開辟餐飲店美好前景的重要基礎。

　　定位決定成敗

　　任何一種行業(yè)在開業(yè)之前，都需要通過市場調查、理性分析、綜合定位，等一系列措施，餐飲行業(yè)亦是如此。

　　餐飲經營者不要認為定位是一個戰(zhàn)略層面的問題，它不僅僅是在每次市場營銷方案中的戰(zhàn)術細節(jié)。決定它的戰(zhàn)略地位的是，餐飲經營者利用有效并創(chuàng)新的定位可以確立優(yōu)勢的競爭地位、持續(xù)的發(fā)展動力，以及帶來顧客的忠誠消費意識等，這些戰(zhàn)略利益恰恰是所有餐飲企業(yè)夢寐以求的。

　　王軍到廣州打工，來到后，他發(fā)現(xiàn)廣州的餐飲市場一片繁榮。他的思路被激活了。于是，他決定開一間屬于自己的餐飲店。然而，市場競爭激烈，如何能使自己在市場的鏖戰(zhàn)中站穩(wěn)腳跟，立于不敗之地呢？他知道做餐飲首先要做到預測定位，簡單的說就是經營什么，怎樣經營，面對的是哪個階層，怎樣面對等問題。其次是，選定店址、選擇裝飾的形式及格調和取一個響亮的店名等等。通過調查，王軍客觀分析實際經營中會出現(xiàn)的影響經營的要素，詳細進行分類、選取、測定、統(tǒng)計、分析以便在今后的經營中規(guī)避可能出現(xiàn)的風險。最終，王軍如愿以償，開了一家屬于自己的餐飲店，其經營的“河南老家”就是以在粵的河南籍人士及對中原千年飲食文化神往的消費者為目標客戶，專心專注做好地道的河南特色，開業(yè)以來的實踐證明，他在廣州站穩(wěn)了腳跟。

　　開店秘笈

　　1.準確定位是餐飲經營的首要環(huán)節(jié)。天時不如地利，準確地選擇地理位置，是餐飲企業(yè)經營成功與否的第一要素，如果你有了地利的優(yōu)勢，你就等于找到了一個聚寶盆。在定位時，應對周圍的酒樓分布情況、經營品種、風味特色及效益、承租年限、周圍餐飲的條件、周圍單位、企業(yè)、居民及顧客階層的情況，對交通的方便性，停車位的多少、每日的客流量、車流量以及你所承租房屋的結構等問題進行綜合的分析，然后再決定在該地能否開餐飲店。

　　2.準確聚焦你所預測的目標客戶。每個消費者都有自己的理性選擇。他們會根據(jù)自己的消費能力、口味需求及消費習慣來選擇到哪里吃飯。餐飲企業(yè)應該將你所經營的品種有針對性的選定部分目標客戶，并不要強求滿足每一個消費者，只要你有針對性地對你的目標客戶服好務，你就會穩(wěn)操勝券！

　　3.企業(yè)要維持生存與發(fā)展，必須準確定位餐飲企業(yè)的賣點。賣點是什么？就是你的餐飲企業(yè)所經營的特點，也是你的經營特色，每個餐飲店都應該結合自身的特性做出自己的特色，有了特色才能吸引更多的人。

　　確定你的經營方向

　　餐飲經營可大可小，關鍵是你要具有敏銳的眼光和一定的管理水平。何女士僅僅靠四百元就找到了自己所經營的方向，而她所確定經營的是讓人看起來再普通不過的小吃 涼皮。30歲那年，何女士決定辭職開創(chuàng)自己的事業(yè)。一天，在去做項目市場調查回來，她在一個涼皮小攤旁邊坐下休息，與涼皮老板閑聊中，她了解到攤主一個月下來能賺一千多塊錢，這樣的數(shù)字大大出乎她的預料。何女士私下盤算：一份涼皮賺5毛錢，一天賣50份就能賺到25元，一個月下來就能賺750元，比她原來一個月的工資還多150元，并且她還了解到涼皮的成本比較低，應該是一個不錯的選擇。后來，何女士到西安市場上各家涼皮攤位考察了一番，于是，決定先批發(fā)一些試賣看看。

　　那是西安的早春，天氣有點寒冷，何女士在天還微微亮時蹬上三輪車帶上從舊貨市場淘換來的400多元賣涼皮的家當就出發(fā)了。她先到菜市場買回調涼皮必需的黃瓜及綠豆芽，接著到涼皮批發(fā)市場批了40斤涼皮。等一切就緒，她就馬不停蹄地趕到一家商場旁邊，搶占了一個有利位置，等待顧客的光臨。第一天，除去40元的成本，40斤涼皮讓張女士凈賺了25元錢。一個月下來，她竟然賺了1200元，小小的甜頭給了張女士繼續(xù)做下去的信心。

　　幾個月下來，張女士手里已經有了幾千元的積蓄，她打算著在市內開一家既蒸涼皮又賣涼皮的小餐飲店，她認為這或許是她事業(yè)成功的一個踏板。說干就干，不到一個星期的時間，何女士就在一個人流量大的服裝批發(fā)市場的旁邊租下了門點，開起了屬于自己既蒸涼皮又賣涼皮的小小餐飲店。2000元的房租加上4個服務員、一個蒸涼皮師傅的工資，每月的開銷將近5500元，這也就意味著每天至少要賣200多份涼皮。在涼皮店開業(yè)第一天，賣了150份，第二天賣了185份，之后就不見漲了。在經營不到兩個月的時間，小店就虧損了3000多元，她不得不關掉了店面。

　　在關掉店面的時間里，何女士經過分析得出，小店之所以關張，其主要原因是因自家的涼皮沒什么特殊，吸引不了回頭客。由此，她花了將近五個月的時間走遍西安所有的涼皮店品嘗味道。

　　功夫不負有心人，何女士終于了解到，西安的涼皮主要分為秦鎮(zhèn)涼皮與漢中涼皮兩種口味，秦鎮(zhèn)涼皮硬爽耐嚼；漢中涼皮柔軟細膩。何女士決定把這兩種不同口味的涼皮優(yōu)點綜合在一起。為此，她親自洗米、泡米、打漿、蒸制，每一個細小的動作都認真地做記錄。經過多次的試驗，她終于研制出了細而不膩、柔軟爽口、獨特口味的涼皮。

　　這次，她決定先考察一下市場。她在一個路口用三輪車擺上攤，見沒有人買，就把調好的涼皮送給路邊修鞋、賣小玩意的師傅們免費品嘗。師傅們品嘗后連連稱贊，引得過往行人駐足觀看，之后許多路人開始掏錢買一份嘗嘗。涼皮的口味很快受到了人們的喜愛，漸漸地回頭客成了主流。

　　眼見自己制作的涼皮有了穩(wěn)定的消費群，何女士又開起了自己的涼皮小吃店。第一個月下來，何女士賺了1萬多元，以后的幾個月收入節(jié)節(jié)攀升。上班的丈夫看到生意這么好，干脆辭了職，幫何女士一起操持起來。半年時間，夫婦倆就賺了近12萬。

　　開店鏈接：

　　1.按風味特色劃分的經營方向，這類餐飲店通常采用較單一的產品組合策略來滿足不同的顧客群體或某一顧客群體的特殊需要，如海鮮廳、野味廳、素食餐飲店等。

　　2.按供應時間劃分的經營方向。

　　首先是早點業(yè)，它是指以提供早餐服務為主的飲食服務機構。由于我國地域遼闊，人們的飲食習慣差異很大，因此北方人的早點通常是豆?jié){、豆腐腦、云吞、炸油條、炸糕、稀飯、雞蛋等；而南方人，尤其是廣東人，主要是早茶項目，如肉粥、炸蝦球、燴牛肚、鳳爪等。近年來，各地的早點業(yè)有融合趨勢。

　　其次是正餐業(yè)，這類餐飲店只提供午餐和晚餐，而且午餐菜單和晚餐菜單相同，一般不提供早餐。這類餐飲店有各種風味、各種菜系，是最常見的一類餐飲店；接著是茶飲業(yè)，這類餐飲店在餐飲業(yè)中所占比例不大，而且從營業(yè)時間上看，一般是和正常進餐時間錯開的，以提供茶點為主；另外還有宵夜，通常晚上開業(yè)，營業(yè)至午夜甚至凌晨。這類餐飲店是以夜生活顧客和上夜班的人員為主要目標市場，所提供的菜品相對比較簡單。

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本文轉載自互聯(lián)網

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