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“臘”遍南北，關(guān)于臘味你了解多少？

2019年02月10日轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見作者：阿飯

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除此之外，四川的臘味也是全國馳名。

相較于湘式和廣式，川式臘味的取材要豐富不少，對四川人來說，豬的任何部位都可以腌制做臘，像臘豬耳、臘豬臉、臘豬肝、臘豬尾，雖然樣式不同，但那口四川獨(dú)有的花椒味卻是揮之不去的。

而且，不但樣式不同，吃的方法也很“四川”，在火鍋里面涮臘腸，臘腸的一點(diǎn)點(diǎn)甜味竟然和川鍋的麻辣搭配的相得益彰，煮過之后有點(diǎn)軟，但是嚼起來里面似乎有肉精，嚼勁很充足。

川式臘腸的制作也很有意思。

冬至前后，家家戶戶便開始灌香腸，隨處可見的晾衣竿以及上面一排排臘腸告訴過客——馬上就要過年了。

做臘腸就像包餃子，需要全家出動(dòng)。

選一個(gè)出太陽的下午，把顏色鮮亮的漢源花椒與二荊條以及各家獨(dú)有的家傳秘料，連同紅白相間的肉餡小心翼翼地捋進(jìn)透明的腸衣里，每捋一段心都要猛跳幾下，生怕一不小心用大了力氣，把腸衣?lián)伪?

香腸成型，小心系好，再掛到晾衣桿上風(fēng)干，做好的臘肉香腸可以一直吃到明年。

“真是累死個(gè)人呦，明年說啥子也不做了”的話從來就沒兌現(xiàn)過，整個(gè)冬天，四川的空氣都是臘腸味兒的。

除了湘式、廣式、川式臘味，馳名中外的金華火腿，廣西、貴州的臘雞、臘鴨、臘魚，也都久負(fù)盛名。

小結(jié)

正如《舌尖上的中國》上說：

“這是鹽的味道，山的味道

風(fēng)的味道，陽光的味道

也是時(shí)間的味道，人情的味道

這些味道

才下舌尖，又上心間

讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味

哪一種是情懷”！

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見作者：阿飯

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