開拉面店指導(dǎo)

　　一、店面的租店確定：

　　首選地址考慮人流量較穩(wěn)定的大型超市，步行街，人流密集地，肯德基和麥當(dāng)勞旁邊，因?yàn)辂湲?dāng)勞和肯德基他們對(duì)該區(qū)域經(jīng)過(guò)詳細(xì)的調(diào)研，而且他們的產(chǎn)品拉面項(xiàng)目不但沒有沖突而且還可以相補(bǔ)相成，一是他們都是漢堡和其他炸的東西也就是干的產(chǎn)品為主。確定位置的同時(shí)選拔對(duì)該商圈的調(diào)研，針對(duì)區(qū)域消費(fèi)層次，主消費(fèi)層：青年人，上班族，周圍居民。經(jīng)常光顧該地帶的食客，次消費(fèi)層：流動(dòng)客，區(qū)域年齡結(jié)構(gòu)；停車場(chǎng)，城建道路交通車程時(shí)間，環(huán)境評(píng)估，營(yíng)業(yè)氣氛，竟?fàn)帡l件，鋪位的確定，在進(jìn)行商圈范圍以門店為中心約兩公里距離為半徑競(jìng)爭(zhēng)概況，對(duì)于同待業(yè)，同地域的競(jìng)爭(zhēng)情況，了解鋪位內(nèi)部結(jié)構(gòu)是否符合開店的要求，如排水，排煙，用電量等等進(jìn)行綜合調(diào)查，店內(nèi)裝潢設(shè)計(jì)方面：面積丈量，門面招牌設(shè)計(jì)，店面裝潢布局：桌椅布置，行人通道，服務(wù)流水線，水吧壽司的定位；廚房設(shè)計(jì)：廚房的擺設(shè)，水電設(shè)計(jì)繪制整體草圖。

　　二、店面營(yíng)業(yè)動(dòng)作計(jì)劃：

　�。�、先要仔細(xì)審閱市場(chǎng)，根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖对诩夹g(shù)上調(diào)整，迎合當(dāng)?shù)氐目谖�，其次考慮消費(fèi)的承受能力，日本拉面項(xiàng)目在就餐環(huán)境，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和飲食習(xí)慣都屬于中檔層次的消費(fèi)群體，價(jià)格定位也較敏感，如消費(fèi)價(jià)格偏低則會(huì)影響成本和回報(bào)，所以價(jià)格策略不能與味千相比，因味千有品牌效應(yīng)來(lái)影響市場(chǎng)達(dá)到自身的戰(zhàn)略目標(biāo)，第一家店開張得成功，測(cè)算變動(dòng)費(fèi)用率、損益平衡點(diǎn)、人均消費(fèi)率等等，單店經(jīng)營(yíng)方面，連鎖初期，因地難覓，管銷費(fèi)用偏高，一方面測(cè)試門店的運(yùn)作順暢，另一方面測(cè)試市場(chǎng)對(duì)門店形態(tài)的接受度。在一般考量，我認(rèn)為開店不僅僅是在開店而已，更重要是發(fā)揮經(jīng)營(yíng)的效果，讓所有的店都成為賺錢的店。在價(jià)格策略定位要適中，營(yíng)運(yùn)方面，不能單純的降價(jià)和折扣，采取超前的促銷手段來(lái)提高客單數(shù)，刺激穩(wěn)定顧客和游離顧客的消費(fèi)來(lái)增加客源數(shù)，另外，產(chǎn)品是餐飲業(yè)中的命脈，為了使回頭客不會(huì)產(chǎn)生沒有什么東西吃的心態(tài)。因此必須按期開發(fā)新產(chǎn)品給顧客提供天天吃不厭的產(chǎn)品，給企業(yè)添加新的活力。使頭回客成為回頭客。

　�。�、推出新產(chǎn)品以后還要有顧客的嘗試才能更加深入的了解新新產(chǎn)品的壽命期，所以除了廣告外可以利用目標(biāo)性，時(shí)效性，創(chuàng)造性做促銷活動(dòng)來(lái)鼓勵(lì)消費(fèi)者嘗試，同時(shí)可能造成部分產(chǎn)品滯銷，對(duì)滯銷品要加速周轉(zhuǎn)。

　　３、培養(yǎng)顧客的忠實(shí)度：會(huì)員卡是必須的促銷手段，學(xué)生是不可忽視的長(zhǎng)期消費(fèi)群體，給與學(xué)生建立學(xué)生卡，讓學(xué)生經(jīng)常來(lái)消費(fèi)。日本拉面項(xiàng)目最大的優(yōu)勢(shì)在產(chǎn)品的穩(wěn)定性和量化（標(biāo)準(zhǔn)化）所以相對(duì)容易建立連鎖餐飲企業(yè)。首先產(chǎn)品的口味一致，操作由企業(yè)本身設(shè)立的加工中心－－配送－－店面嚴(yán)格把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)－－顧客用餐的環(huán)節(jié)操作。加工中心最大的優(yōu)勢(shì)在于口味統(tǒng)一，成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，核心技術(shù)集中。店面操作只需加熱成品和簡(jiǎn)單的操作這一最后出品程序。另外，產(chǎn)品的控制能力可操作性強(qiáng)，如煮面時(shí)間是２分１５秒，一片叉燒１５克等等，炸品類的時(shí)間是３分鐘，都按時(shí)間規(guī)定出品。但中餐相對(duì)而言目前還沒有實(shí)現(xiàn)量化。每個(gè)廚師所掌握的火候，味道也不一致，日本拉面的毛利為65%~70%，中餐毛利為40%~50%。

　　投資預(yù)算（200平米）：

　　1.鋪位租金金按當(dāng)?shù)刈饨鸶��?dòng)。以年租金20萬(wàn)為宜。

　　2.裝潢按當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的材料定價(jià)。[參考價(jià)]500元/800元/1000元/平米

　　3.招牌（內(nèi)打燈）1.5萬(wàn)元。

　　4.桌椅3萬(wàn)元。

　　5.廚具（煮面機(jī)，炒爐，冰箱，器具，水吧和壽司用具和廚房其它電器）8萬(wàn)元。

　　6.印制品（DM宣傳單，POP廣告餐牌，寫菜單）7千元。

　　7.電腦收銀機(jī)15000元。

　　8.空調(diào)5匹2臺(tái)1.4萬(wàn)元

　　9.燈具5000元

　　10.員工服裝3000元

　　11.工商注冊(cè)，消防，防疫衛(wèi)生4000元

　　12.員工宿舍房租，鐵架床，熱水器（末定）

　　13.原材料6萬(wàn)元。

　　14.低質(zhì)易耗品：文具100

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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