泰式餐廳策劃案

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　　7：廚房的管理

　　廚房的人員配備

　　廚師長(zhǎng)的主要職責(zé)

　　初加工廚師的主要職責(zé)

　　切配廚師的主要職責(zé)

　　冷盤廚師的主要職責(zé)

　　爐頭廚師的主要職責(zé)

　　點(diǎn)心師的主要職責(zé)

　　8：后廚生產(chǎn)管理

　　開(kāi)餐前的組織準(zhǔn)備

　　控制菜肴質(zhì)量

　　做好成本的核算、控制

　　9：廚房設(shè)備管理

　　10：廚房衛(wèi)生管理

　　11：廚房的安全管理

　　12：餐廳消防安全

　　13：餐廳庫(kù)房管理

　　14：菜譜

　　九：開(kāi)業(yè)前的籌備

　　1：籌備工作的重要性

　　2：籌備工作完成的標(biāo)準(zhǔn)

　　3：籌備工作的各項(xiàng)內(nèi)容

　　十：菜品的創(chuàng)新

　　1：菜品創(chuàng)新的重要性

　　2：菜品創(chuàng)新應(yīng)配以的管理制度

　　3： 菜品創(chuàng)新中應(yīng)該注意的問(wèn)題

　　4： 如何形成菜品創(chuàng)新的長(zhǎng)期機(jī)制

　　5： 菜品創(chuàng)新的具體方法

　　十一：系統(tǒng)的構(gòu)建餐廳運(yùn)營(yíng)體系，樹(shù)立品牌化發(fā)展戰(zhàn)略

　　1： 各項(xiàng)規(guī)章制度

　　2： 建立什么樣的企業(yè)文化

　　企業(yè)口號(hào)

　　企業(yè)文化要塑造的人才品質(zhì)，心態(tài)

　　企業(yè)文化是戰(zhàn)略實(shí)施的重要手段

　　企業(yè)文化與企業(yè)戰(zhàn)略必須相互適應(yīng)和相互協(xié)調(diào)

　　3：品牌戰(zhàn)略：

　　樹(shù)立品牌觀念和意識(shí)

　　打造品牌過(guò)程中應(yīng)采取的理念

　　打造品牌的方法

　　十二：打造一流的團(tuán)隊(duì)

　　1： 如何管理團(tuán)隊(duì)

　　2： 打造團(tuán)隊(duì)的重要性

　　3： 打造團(tuán)隊(duì)的方法及具體措施

　　4： 團(tuán)隊(duì)中所經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題

　　5： 問(wèn)題產(chǎn)生的原因及處理方法

　　十三：餐飲企業(yè)的守業(yè)之道

　　1： 餐廳發(fā)展中容易出現(xiàn)的各種問(wèn)題

　　2： 問(wèn)題的處理方法和措施

　　3： 經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該具備什么樣的觀念，思想，保持餐廳經(jīng)營(yíng)的不斷進(jìn)取。

　　十四：總論

　　整體經(jīng)營(yíng)管理體系的論述

　　十五：未來(lái)之路

　　未來(lái)發(fā)展方向，目標(biāo)

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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