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農家特色菜要做到“人無我有”

2019年01月28日轉載自互聯(lián)網(wǎng)

內容摘要：這幾年崛起的農家菜，很快陷入跟風泥潭。人有我有，什么燒雞、燒鵝，一時成為時尚。本來食客到江邊、塘邊、山腳、果林，是為了尋覓特色，吃個性特色，滿足求新求變的焦慮心態(tài)。但農家菜迅速趨同化的經營趨勢，不僅不...

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這幾年崛起的農家菜，很快陷入跟風泥潭。人有我有，什么燒雞、燒鵝，一時成為時尚。本來食客到江邊、塘邊、山腳、果林，是為了尋覓特色，吃個性特色，滿足求新求變的焦慮心態(tài)。但農家菜迅速趨同化的經營趨勢，不僅不利于差異文化發(fā)展，而且使農家特色菜“沒有特色”成為特色，使食客逐漸失去興趣。農家菜沒有了苛刻食客的挑剔，也逐漸降低質量標準。

農家特色菜要“人無我有”

近年來，隨著旅游業(yè)的發(fā)展取得長足進步，景區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)“農家樂”作為一種新興的休閑娛樂項目呈現(xiàn)出雨后春筍般迅猛發(fā)展之勢。怎樣才能在農家餐飲行業(yè)中做到有特色，做的好，做的大呢，下面就給大家介紹一下：

這幾年在周邊崛起的農家菜，很快陷入跟風泥潭。人有我有，什么燒雞、燒鵝，一時成為時尚。本來食客到江邊、塘邊、山腳、果林，是為了尋覓特色，吃個性特色，滿足求新求變的焦慮心態(tài)。但農家菜迅速趨同化的經營趨勢，不僅不利于差異文化發(fā)展，而且使農家特色菜“沒有特色”成為特色，使食客逐漸失去興趣。農家菜沒有了苛刻食客的挑剔，也逐漸降低質量標準。

“人無我有”、“為我是尊”真的那么難么？把“特”作為門檻就真的那么容易邁過嗎？

有的外地的餐廳，那里的大盤燒海鯇先用鐵絲網(wǎng)夾住，放在炭架上，燒至８成熟，灑上秘制調料，然后放入不銹鋼大方盤中鋪上大白菜、香芹、蓮藕、蔥花、大蒜、洋蔥，加入麻辣湯底，放在炭爐架上，邊吃邊熱。這樣吃海鯇可以說是獨一無二的。不僅要食材獨特，唯我獨有，而且要在烹調主體上創(chuàng)新，要出創(chuàng)意。如番禺迎賓路的“漁哥味稻”，用豬肝、滑雞去蒸魚頭，把魚頭的腥味通過禽畜勾調出來，這真是個大膽的創(chuàng)意。而帽峰山下的明泉，用毛蟹去煲雞，過去我們說魚羊鮮，現(xiàn)在用海鮮煲雞則是鮮上加鮮。蟹的鮮香和雞的甘香融為一體，把食客直吃得搖頭晃腦……

特色菜食材“特”，是一種稀缺的“特”，要真能在原產地獨有。

特色菜烹調“特”，是一種技藝的“特”，要在好酒樓才能保質。

只要具有這兩種“特”，我們才能具有別人無法擁有的核心競爭力。

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