廚師長承包經(jīng)營協(xié)議書

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　　總廚師長承包經(jīng)營協(xié)議書

　　甲方： （以下簡稱甲方）

　　乙方： （以下簡稱乙方）

　　身份證號碼：

　　家庭住址：

　　甲方因經(jīng)營需要，通過向社會公開招聘，現(xiàn)確定乙方位總廚師長即行政總廚， 維護甲乙雙方合法權(quán)益，經(jīng)雙方協(xié)商達成如下協(xié)議：

　　一：乙方的承包經(jīng)營期限

　　甲方確定乙方為總廚師長即行政總廚，實行承包經(jīng)營責任制，承包期限從二00 年 月 日至二00 年 月 日，期滿前一個月根據(jù)雙方需要確定是否續(xù)包，并辦理有關(guān)手續(xù)。

　　二、乙方承包經(jīng)營范圍

　　1、乙方承包廚房工作內(nèi)容：檢查購進材料質(zhì)量、價格、制定菜譜、物品定額消耗、菜系制作、員工工作餐供應(yīng)、廚房廚師各種人員的配置及工作安排，乙方所聘人員待遇標準的制定等廚房內(nèi)一切工作事務(wù)。

　　2、協(xié)助餐飲部經(jīng)理抓好餐飲部菜肴銷售推銷，成本控制，監(jiān)督菜肴的原料購進，搞好半成品加工，成品制作，成品出房，客人使用前的各個環(huán)節(jié)把關(guān)工作。

　　三、報酬總額及經(jīng)營指標基數(shù)和毛利率確定

　　1、在完成甲方規(guī)定的餐飲部及廚房經(jīng)濟核算指標基礎(chǔ)上，乙方總廚師長個人報酬為每月1.5萬元（乙方所聘人員待遇及乙方為所聘廚房人員辦理養(yǎng)老保險，醫(yī)療保險等均由乙方承擔），乙方預(yù)留十天報酬在甲方，待乙方合同期滿后一并結(jié)算返還。

　　2、經(jīng)營指標基數(shù)確保平均每月膳食營業(yè)額達到65萬元（包括酒水收入，以每月的餐飲月報為準）。

　　3、餐飲毛利率每月平均值確定在55﹪—60﹪范圍內(nèi)。

　　四、雙方職責

　　（一）甲方職責

　　1、提供乙方經(jīng)營過程中必須的生產(chǎn)工具.

　　2、提供乙方加工生產(chǎn)過程中必須的配備設(shè)備.

　　3、提供乙方必須的住宿場所，生活用水電費每人以每月20元補助，超出部分由乙方自行負責.

　　4、提供乙方一天二餐工作餐.

　　5、提供乙方所謂人員每人兩套工作服.

　　6、提供乙方所謂人員相關(guān)證件（健康證）的辦理.

　�。ǘ�）乙方職責

　　1、乙方必須無條件服從甲方正常管理，必須按照三星級酒店服務(wù)標準配合甲方搞好服務(wù)工作.

　　2、乙方必須嚴格把好原料進貨質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，每天要派出廚師專門驗貨，外購成品菜和半成品菜要通過總經(jīng)理批準.

　　3、乙方必須對甲方的出品負責，保證菜肴的色、香、味、形，根據(jù)酒店情況和客人的口味推出新品菜肴.

　　4、乙方必須遵守甲方的一切規(guī)章制度和考核細則，不得在酒店進行一切違法活動.

　　5、乙方必須注意能源節(jié)約，經(jīng)營期間要做到隨手關(guān)門，關(guān)燈，關(guān)氣，杜絕浪費現(xiàn)象.

　　6、如乙方人員在經(jīng)營過程中，造成正常工傷，其醫(yī)療費用由甲方支付

　　五、獎懲措施

　　1、在規(guī)定毛利率前提下保證達到毛利率55﹪—60﹪之間，其營業(yè)額65萬元—80萬元之間超出按3﹪提成，80萬—90萬按4﹪提成，90萬以上按5﹪提成，在達不到65萬前提下總廚師長基本工資在1.5萬為基礎(chǔ)，達不到65萬不扣不獎。

　　2、甲方必須在次月10日前發(fā)放乙方承包報酬,每月發(fā)薪日由總廚長到財務(wù)領(lǐng)取統(tǒng)一發(fā)放;報酬領(lǐng)發(fā)時間不得超過次月10日，超過規(guī)定時間，按應(yīng)發(fā)報酬額的1﹪計算利息.

　　3、乙方所得均為稅后報酬.

　　4、乙方經(jīng)營過程中因工作疏忽產(chǎn)生庫存菜的變質(zhì)浪費，發(fā)生一次將處以被浪費的菜的成本二倍賠償，乙方經(jīng)營過程中不注意節(jié)約能源，非經(jīng)營時間不關(guān)燈和發(fā)生長流水現(xiàn)象，如發(fā)生一次賠償20元,

　　5、乙方驗貨人員不堅持原則，接受質(zhì)次物品，經(jīng)調(diào)查屬實，發(fā)生一起對乙方處以不低于300元的賠償，對于發(fā)生二次的驗貨人，由乙方將該驗貨人清理走人.

　　6、甲方承擔乙方所聘人員到位的車旅費，憑票結(jié)算，廣東主廚規(guī)定來回飛機票（滿一年有年假十天），小工只供火車票報銷。川菜只限制主管年假十天火車票來回報銷.

　　7、每月享有薪假四天，節(jié)假日按國家規(guī)定增補.

　　六、其他事項

　　1、乙方每月必須推出兩道特色新菜和兩道冷菜。每少一道處以100元賠償（獎金）如果推出的新菜得到客人80﹪-90﹪的認可，而成為酒店的招牌菜品，酒店將獎勵菜品制作者50—100元的獎金。

　　2、乙方必須加強對各種物資的管理，如管理不到位，造成損壞得按價.

　　3、協(xié)議一式兩份，甲乙雙方各持一份，經(jīng)雙方簽字蓋章后生效.

　　4、本協(xié)議未盡事宜，由雙方協(xié)商解決.

　　甲方代表:                                                      乙方代表:

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