中國(guó)吃網(wǎng)創(chuàng)業(yè)智囊團(tuán)011期：甜品店的定位技巧

　　甜品店的市場(chǎng)定位，指為了讓甜品店產(chǎn)品在目標(biāo)市場(chǎng)顧客的心目中樹(shù)立明確及深受歡迎的形象而進(jìn)行的各種決策及活動(dòng)。通過(guò)市場(chǎng)定位，使甜品店的經(jīng)營(yíng)者明白企業(yè)所處的位置，面對(duì)的是什么類(lèi)型和層次的顧客，才能根據(jù)需求設(shè)計(jì)甜品店產(chǎn)品，展開(kāi)促銷(xiāo)活動(dòng)。所以籌劃前需要慎密的策劃能力和了解與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之間的主、客觀情勢(shì)，慎重行動(dòng)方能奏效。這就是為什么開(kāi)店之前要確定經(jīng)營(yíng)定位的道理。

　　那么，甜品店如何定位？下面，中國(guó)吃網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)智囊團(tuán)011期，將為大家解答甜品店如何定位。

　　吃網(wǎng)餐飲加盟網(wǎng)專(zhuān)家總結(jié)：甜品店的定位是多方面的，其中包括商圈定位、產(chǎn)品定位、價(jià)格定位、人群定位和廣告定位五大方面。

　　一、商圈定位

　　針對(duì)年輕白領(lǐng)女性，商業(yè)區(qū)的檔甜品定位應(yīng)該是中高檔次；針對(duì)中學(xué)生，則在街區(qū)靠近學(xué)校的地方開(kāi)中低檔的甜品店最好了；針對(duì)情侶和大學(xué)生，有時(shí)候環(huán)境的布置比味道更重要。地點(diǎn)選擇只要人多的地點(diǎn)即可.最好設(shè)在商業(yè)區(qū)、大型市場(chǎng)附近、電影院旁、工業(yè)區(qū)宿舍群、辦公樓集中地等；客運(yùn)站、碼頭和大酒樓附近就不加考慮了,因這些地段店租高,且人們來(lái)去匆匆、腹中不饑,無(wú)意光顧甜品店.

　　二、產(chǎn)品定位

　　放眼甜品業(yè)，到處充斥著的都是打著美國(guó)、意大利、韓國(guó)旗號(hào)的冰淇淋店、飲料店，品種簡(jiǎn)單類(lèi)同，風(fēng)格千篇一律，毫無(wú)內(nèi)涵新意，已經(jīng)使人們產(chǎn)生“甜品疲勞”。其實(shí)，中式甜品在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)是非常大的。高明的甜品店領(lǐng)導(dǎo)者不是等產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)之后再給產(chǎn)品定位，而是在產(chǎn)品投產(chǎn)之前，就確定了產(chǎn)品定位。這樣，甜品店的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)就會(huì)自始至終處于主動(dòng)地位。實(shí)際上，絕大多數(shù)甜品店在進(jìn)行市場(chǎng)定位時(shí)，完全靠近或完全避開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都不容易做到，多數(shù)情況是走“中間道路”，形成產(chǎn)品因素的個(gè)性差異，滿足特定的消費(fèi)需求。即甜品產(chǎn)品與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品不同，甜品店的產(chǎn)品定位著眼于市場(chǎng)空白點(diǎn)，研制生產(chǎn)一些在目前市場(chǎng)上或在預(yù)期的市場(chǎng)上局部范圍內(nèi)尚未出現(xiàn)的新款式、新規(guī)格、新功能的產(chǎn)品，以避免面對(duì)面的競(jìng)爭(zhēng)，抓住機(jī)會(huì)，迅速占領(lǐng)相應(yīng)的細(xì)分市場(chǎng)。

　　中高檔的甜品店最好選擇港式甜品、水果撈或者西式甜品為主，中低檔的最好配合廣式甜品、臺(tái)式奶茶和雪糕為主，外賣(mài)式的則考慮以奶茶、凍茶、水果爽為主。品種方面不宜把產(chǎn)品選擇的過(guò)多，應(yīng)為產(chǎn)品太多會(huì)給顧客不知道選擇什么；中型店鋪70-90個(gè)產(chǎn)品即可。

　　三、價(jià)格定位

　　最好是適應(yīng)大眾化的價(jià)位,人均消費(fèi)甜品的價(jià)格約在20～40元之間,地段與城市的不同所以給的價(jià)格跨度比較大，看情況而定。

　　四、人群定位

　　有人誤認(rèn)為女生比男生更喜愛(ài)甜食，其實(shí)是個(gè)錯(cuò)誤。事實(shí)上，口味的喜好并無(wú)性別之分，許多男生也喜愛(ài)甜品。不少女生為了保持苗條身段或?yàn)榱藴p肥，往往視甜食為洪水猛獸，所以開(kāi)甜品店的朋友不能將寶押在年輕女性身上，要做大眾生意。但是喜愛(ài)甜品的男生女生還是大把大把的存在的，甜品店最好的顧客群是大學(xué)生，中學(xué)生，情侶等。

　　“夜食一族”：具體包括四類(lèi)：一、夜班族，以經(jīng)常上夜班或加班的職場(chǎng)人群及打工族為主，占全部顧客的約50%；二、夜讀族，如研究生、大學(xué)生以及其他有在夜間學(xué)習(xí)習(xí)慣的人群，約占總數(shù)的25%；三、夜玩族，即有在夜間娛樂(lè)習(xí)慣的人群，占總數(shù)的約15%；四、其他有夜間飲食需求的散客，約占總數(shù)的10%。

　　五、廣告定位

　　廣告界流行一句行話：“如果你的廣告能引起人們的注意，則推銷(xiāo)商品的任務(wù)已成功了一半�！睆V告需要飛躍性、突破性聯(lián)想，要通過(guò)對(duì)素材的細(xì)致加工，利用事物之間的內(nèi)在聯(lián)系，以比擬的手法喚起消費(fèi)者對(duì)所宣傳的商品的聯(lián)想，從而加深對(duì)商品的認(rèn)識(shí)，激發(fā)對(duì)商品的興趣，形成一定的態(tài)度和行動(dòng)

　　案例

　　某甜品店進(jìn)行定位的時(shí)候分析到一般吃甜品的人群中，16歲至22歲的人占主要地位，因此，他們選地在大學(xué)城，主要針對(duì)大學(xué)生這個(gè)客源。在店面的裝修方面，選擇溫馨家居型的，但是可以開(kāi)設(shè)小的包房主題（復(fù)古典雅，質(zhì)樸簡(jiǎn)約，另類(lèi)潮流），作為給顧客過(guò)生日，周末桌游地點(diǎn)。營(yíng)業(yè)時(shí)間可以初步定為：10：00~22：00。產(chǎn)品的價(jià)格普遍定在30元以下，生日蛋糕等產(chǎn)品列外。注重產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，每一季節(jié)都要有新的口味，產(chǎn)品推出，每次節(jié)日期間要推出優(yōu)惠活動(dòng)�？腿伺R走時(shí)要關(guān)注顧客的意見(jiàn)和想法。

　　這說(shuō)明甜品店在籌備開(kāi)張的時(shí)候需要做好的不僅僅是某一方面的定位，而且是要結(jié)合周邊的商圈，人群進(jìn)行定位，從而在顧客群體中找到本店的產(chǎn)品定位，這樣才能更有效地經(jīng)營(yíng)甜品店，使其得到最大的盈利。

　　小結(jié)：不管是從商圈，產(chǎn)品，人群，價(jià)格，廣告抑或其他維度的思考，都不能脫離產(chǎn)品的核心價(jià)值，不能單純從理性?xún)r(jià)值出發(fā)而做定位，例如，甜品的理性?xún)r(jià)值是解決了口感問(wèn)題。除此之外，還需要行感性?xún)r(jià)值作演義，例如，星巴克不是賣(mài)咖啡，是賣(mài)第三空間，所以，甜品店的定位一定要差異化，要清楚能夠給消費(fèi)者帶來(lái)什么樣的價(jià)值，什么樣的體驗(yàn)。這往往是很多創(chuàng)業(yè)者所忽略的。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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