賣門票、無固定地點：餐飲業(yè)還可以這么玩？

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這兩年，電商的發(fā)展讓許多實體店遭遇寒流，留心觀察，就可以發(fā)現(xiàn)各地商場許多實體店關門了。

同樣的品牌，同樣的商品，網上的便宜好多，售后還有保障，你讓實體店怎么玩？

許多實體店轉型做了餐飲，因為餐飲受電商的沖擊比較小，雖然能叫外賣，但大多數(shù)人時間允許還是喜歡去餐館吃飯。

但隨著做餐飲的人越來越多，餐飲業(yè)的競爭也就越來越激烈，據(jù)說從2013年底開始，鄭州火鍋店數(shù)量從1700家飆升至4000家，許多人都轉型做餐飲，但當?shù)厥袌龈�本無法養(yǎng)活這么多火鍋店。

如何在競爭日益激烈的餐飲業(yè)脫穎而出，今天給大家分享兩個有意思的餐飲案例，也許能給大家一些啟發(fā)。

美國芝加哥有一家餐館叫Next restaurant ，獨創(chuàng)了一種全新的消費模式，讓顧客像看電影，看演唱會，看球賽一樣，選好時間和人數(shù)后，通過網上直接購買門票。

門票的價格根據(jù)用餐的時間和吃飯的位置有所不同，比如用餐高峰時間的門票貴一些，錯開用餐高峰時間就便宜一些，買位置好的桌子的門票就貴一些，靠邊角的桌子就便宜一些。

每個人的價錢根據(jù)時間和位置的不同，定價大概在每人90美金或165美金。

買了門票后，在規(guī)定的時間客人來到餐廳，餐廳不會讓客人點菜，而是會根據(jù)當天的菜單為客人上菜，上什么你就吃什么。

餐廳每個季度提供一個主題的美食，這樣每個季度都可以根據(jù)不同的食材，請不同的頂級廚師來提供最好的美食。

因為每個季度提供的美食不同，所以這個餐廳還推出了年票，就是說你可以購買全年的年票，然后特定的時間來消費，年票賣得特別好。

從2011年這個餐廳開業(yè)以來，大概4年的時間，這個餐廳已經接待了2萬多客人，回頭客還非常多，可以說越做越火。

通過這種模式，他們極大的降低了采購成本，完全按需訂制，不像其他餐館一樣有許多采購的菜用不上，造成浪費，也便于廚房統(tǒng)一管理，要做什么菜都已經規(guī)劃好，這將大大減少管理成本。

另外他們不靠自然人流，完全可以把餐廳開在租金非常便宜的地方，大大節(jié)省了房租成本。

還有一家餐館更有意思，這也是美國的一家創(chuàng)業(yè)公司，叫Dinner Lab，中文翻成晚餐實驗室。

它的概念很簡單，開一家餐館干嘛要有一個固定地點呢，店面這么大、座位這么多，萬一來吃飯的人少，壓力多大啊，所以這家餐館的想法就是“我開餐館，我卻沒有店面”！

它每次都只暫租某一個場地或一間空屋，再租來一大堆桌子、椅子、還有烹煮需要的廚具和餐具等。

然后請來當?shù)刈詈玫膹N師、一批臨時服務員，從網絡上吸收參加者，目前已經在美國十個城市推出，大受歡迎。

每次吃完后，他們要求用餐者寫一下評價，為每一道菜評分，下一次他們就可以根據(jù)這些意見改進他們的菜，也就是不讓廚師亂做，而是聽從食客的建議、傾聽食客的意見，一場又一場的細細的調整，就像一個實驗室一樣！

有些大餐館的五星級名廚，竟然愿意放棄高薪加入這家充滿創(chuàng)新和創(chuàng)意的公司。

想來晚餐實驗室用餐，也不是隨便能來的，每個人必須先繳年費，大約是100到175美元不等。

然后，這只是年費，每一次來參加，還要付50美元～95美元的餐費，這餐費讓你買到一份五道菜的套餐，每道菜都會配適當?shù)木啤?

有意思吧？通過從網絡上吸引人潮，而且沒有固定地點、沒有固定成本，在跨城市、跨地域的積累他們的會員，不到一年時間，就成為一間擁有55個正職員工、橫跨10個城市的連鎖餐館。

無論是像演唱會一樣賣門票的餐館，還是沒有固定地址的餐館，都讓我們眼前一亮，這也是商業(yè)創(chuàng)新的魅力和價值所在，每一個面臨激烈競爭的管理者和創(chuàng)業(yè)者都應該不斷學習、創(chuàng)新和實踐，這才是基業(yè)長青的奧秘。

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本文轉載自互聯(lián)網

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