Munchery ：投資人創(chuàng)業(yè)者都在尋找的商業(yè)模式！

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　　成功的商業(yè)模式都是相似的，死掉的則各有各的死法。近日 Medium 一篇文章中，Uber 的早期投資方 Sherpa Ventures 提到，他們一直以來(lái)都在尋找符合這五個(gè)條件的商業(yè)模式：

　　1.只需要最小的資金開支

　　2.可以快速?gòu)?fù)制

　　3.選擇了一個(gè)龐大的市場(chǎng)

　　4.有巨大的利潤(rùn)空間

　　5.面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)有一定的抵御能力

　　Uber、Airbnb、Facebook這些公司都可以套用在這五條中。對(duì)照傳統(tǒng)的食品行業(yè)，尤其是飯店，盡管符合市場(chǎng)龐大這一點(diǎn)，其他四點(diǎn)卻都無(wú)法做到。Munchery 是如何做到的呢？

　　這家創(chuàng)立于 2011 年的公司雖然將自身定義為餐飲公司，但做的其實(shí)只有配送。與普通的外賣平臺(tái)不一樣的是，它將“私廚體驗(yàn)”做成了外送服務(wù)。菜品不再是餐廳提供，而是當(dāng)?shù)貜N師創(chuàng)造出不同的菜單后，由中央廚房統(tǒng)一制作，一律是冷食，下單后通常 20-40 分鐘內(nèi)可送達(dá)，用戶用微波爐或烤箱加熱后即可食用。中央廚房?jī)?nèi)，Munchery 利用最新的科技如可編程、WiFi 連接的大規(guī)模智能烤箱，讓烹飪的一些機(jī)械化過(guò)程自動(dòng)進(jìn)行，這樣一來(lái)廚師就可以把精力主要放在開發(fā)新菜譜上面。

　　這樣的方式與Uber似乎有類似的摧毀力。

　　首先，它無(wú)需實(shí)體店面，最大程度減少了平臺(tái)的支出，增強(qiáng)了迅速?gòu)?fù)制的能力，這與 Amazon 最初對(duì)實(shí)體書店產(chǎn)生的巨大影響類似。其次，烹飪不需要在零散的飯店廚房依次進(jìn)行，而是聚集在中央廚房，提升了利潤(rùn)空間。最后，與 Uber 和 FedEx 類似，高密度的線路可以成為先發(fā)公司抵抗對(duì)手的壁壘和優(yōu)勢(shì)。

　　然而最重要的一點(diǎn)，就是它對(duì)餐飲業(yè)支出結(jié)構(gòu)的重塑。首先，由于用戶在預(yù)訂時(shí)都會(huì)選擇固定的運(yùn)送時(shí)間，通過(guò)路線算法提供的訂單的整合配送，效率會(huì)有部分提升。在食物的原材料采購(gòu)方面，這種批量采購(gòu)和規(guī)�；�生產(chǎn)有助于提高商家的議價(jià)能力和貨源新鮮度。而在人力投入方面，自動(dòng)化程度更高的中央廚房也節(jié)省了很多開支。最后是店面租金和設(shè)備方面，也省下了一筆，數(shù)據(jù)顯示，實(shí)體店?duì)I業(yè)額的 5-6% 投入到租金中，而Munchery只需要 1%。

　　根據(jù) Sherpa Ventures 的預(yù)測(cè)，Munchery 將在明年超越另一家擴(kuò)張很快的健康快餐品牌 Chipotle，已在納斯達(dá)克上市，估值 200 億美元。作為早期投資者，Cherpa 也參與了 Munchery 近期的 8500萬(wàn)美元 C 輪融資，這是它繼 Uber 之后投入最大的一筆。此輪融資后，Munchery 正在擴(kuò)張到更多城市。

　　西餐與中餐很大的不同就在于烹飪手法差別較大，西餐自動(dòng)化程度可以很高，但是對(duì)于中餐而言，有沒(méi)有可能發(fā)展成為一種標(biāo)準(zhǔn)化、中央廚房式的配送機(jī)制，恐怕要打個(gè)問(wèn)號(hào)。國(guó)內(nèi)其實(shí)已很多創(chuàng)業(yè)公司在嘗試，如提供半食品生鮮配送服務(wù)的媽媽快廚、主打中餐的青年菜君、西餐起家的新味還有從養(yǎng)生湯品切入的綿綿生活等。但是中餐對(duì)于火候、手法相對(duì)有高要求，似乎不像西餐，由微波爐和烤箱就能搞定。

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