便利店開賣“甜甜圈＋咖啡”，入侵餐飲真不是吹的！

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　　作為便利店之國，日本便利店的便利性毋庸置疑。近兩年日本便利店推出了百元咖啡和百元甜甜圈的新業(yè)務(wù)，這兩項(xiàng)新業(yè)務(wù)甚至令前輩競爭者們的日子也變得不太好過起來。

　　2012 年被稱為是日本便利店咖啡的元年。讓日本四大便利店7-11、羅森、全家、SUNKUS 想起來賣咖啡還得先說麥當(dāng)勞。2008 年日本麥當(dāng)勞調(diào)整了咖啡配方，一時(shí)間大受消費(fèi)者歡迎，四年間一共銷售了 6.6 億杯咖啡。當(dāng)時(shí)就出現(xiàn)了消費(fèi)者手上拿著麥當(dāng)勞跑去便利店買面包和小點(diǎn)心的景象。各家便利店算了一筆賬，在店鋪里放上一臺咖啡機(jī)難度并不高，完全可以把賣咖啡和賣面包、小點(diǎn)心的錢一并賺了。

　　于是 SUNKUS 率先引入了咖啡業(yè)務(wù)，羅森、全家緊隨其后。2013 年 1 月日本四大便利店中規(guī)模最大的 7-11 推出了售價(jià) 100 日元的“SEVEN CAFé”，瞬間引發(fā)了打包咖啡的熱潮。2013 年夏天便利店們與麥當(dāng)勞圍繞著打包咖啡開始了戰(zhàn)爭。7-11 與羅森推出了搭配咖啡食用的低卡路里三明治，而全家則主打三明治量多，東京圈的便利店出現(xiàn)了許多早上買一杯咖啡+一份三明治的女性上班族消費(fèi)者。與此同時(shí)，麥當(dāng)勞的高級漢堡在日本遭到冷遇，當(dāng)年 7 月、8 月的客流量分別減少了 9.5%、9.3%。

　　為了減少店員的工作負(fù)擔(dān)，各家便利店也在想盡辦法簡化購買、制作咖啡的流程。7-11、SUNKUS、全家采用自助手段銷售咖啡，即消費(fèi)者在柜臺付錢，從便利店店員手里拿到咖啡杯后自行去咖啡機(jī)前制作咖啡，而羅森則是由店員來制作咖啡。到了夏天愛喝冰咖啡的人漸漸多了起來，日本的便利店甚至能做到把裝滿冰塊的杯子放在冰箱里，消費(fèi)者拿著杯子去結(jié)賬后自助制作咖啡。盡管同樣是便利店咖啡，但口感卻各有不同，甚至有不少日本網(wǎng)友開評測帖“這家的咖啡苦一些，這家的咖啡更能喝出咖啡豆的味道”。除了最基本的混合咖啡，便利店咖啡還出售拿鐵、摩卡、奶茶等飲品，季節(jié)限定飲品也絕不會少，日本麥當(dāng)勞的日子真心不好過。

　　光賣咖啡還不夠，7-11 在去年年底率先推出了甜甜圈業(yè)務(wù)，今年 4 月羅森跟進(jìn)也在收銀柜臺邊擺上了甜甜圈陳列柜。你看，這樣消費(fèi)者就能又買咖啡又買甜甜圈，還只要 200 日元。自從賣了甜甜圈后，7-11 咖啡的效率更好了，這也堅(jiān)定了 7-11 要讓日本全國 7-11 都賣上甜甜圈的決心。于是今年也被日本媒體稱為便利店甜甜圈戰(zhàn)爭元年，這次被波及到的對象則是甜甜圈業(yè)界老大 Mister Donut。

　　便利店甜甜圈的銷售策略與便利店咖啡一致。統(tǒng)一的供應(yīng)鏈將加工完成的甜甜圈配送到各家店鋪，店員只需將甜甜圈擺上甜甜圈陳列柜即可。為了凸顯差異化，羅森推出了 2 款“夏威夷甜甜圈”，這兩款甜甜圈需要店員在店內(nèi)油炸，并建議消費(fèi)者沾著附贈的白糖來品嘗。

　　事實(shí)上 Mister Donut 面臨的危機(jī)比麥當(dāng)勞還嚴(yán)重。Mister Donu t在日本已經(jīng)連續(xù) 6 年削減店鋪數(shù)，如今又被卷入便利店甜甜圈戰(zhàn)爭，甚至有業(yè)內(nèi)人士表示 Mister Donut 如果不能很好地應(yīng)對來勢洶洶的便利店甜甜圈，可能會危急存亡。Mister Donut 也推出了百元甜甜圈來應(yīng)對低價(jià)的便利店甜甜圈，同時(shí)推出季節(jié)限定的高價(jià)甜甜圈來鞏固地位。與此同時(shí) Mister Donut 也在改變店鋪陳列方式，希望能讓消費(fèi)者更加想買想吃自家甜甜圈。

　　要說便利店咖啡、便利店甜甜圈有多美味還真見不得。除了便宜更重要的是方便，就有日本網(wǎng)友這么表示“當(dāng)我深夜突然想喝咖啡想吃甜甜圈的時(shí)候去 24 小時(shí)營業(yè)的便利店買就行了，這個(gè)時(shí)候 Mister Donut 早就關(guān)門了。”

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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