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懶人越來越多,連火鍋都要送上門了

2019年01月26日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:做美食是自媒體最糟糕的一個(gè)行業(yè),餐廳沒有自媒體預(yù)算,餐飲領(lǐng)域想靠內(nèi)容賺廣告費(fèi)也是不可能的。如何把吃的賣給想吃的人是餐飲發(fā)展的盈利的關(guān)鍵。想明白了這些,竇高峰決定做火鍋外賣,在他看來,O2O的精髓就在于線下...
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  做美食是自媒體最糟糕的一個(gè)行業(yè),餐廳沒有自媒體預(yù)算,餐飲領(lǐng)域想靠內(nèi)容賺廣告費(fèi)也是不可能的。如何把吃的賣給想吃的人是餐飲發(fā)展的盈利的關(guān)鍵。想明白了這些,竇高峰決定做火鍋外賣,在他看來,O2O的精髓就在于線下的服務(wù),只要公司各項(xiàng)配置跟得上發(fā)展速度,做好用戶體驗(yàn),即使1%的市場份額也能做成百億的大生意。


  當(dāng)越來越多的VC、PE將視線聚焦到了O2O上,越來越多的平臺(tái)搖身一變成為O2O創(chuàng)業(yè)孵化器,O2O已然成為創(chuàng)業(yè)者撒歡奔跑的沃土,然而,O2O包羅萬象,如何選擇適合自己的領(lǐng)域?線上線下布局要如何展開?當(dāng)懶人經(jīng)濟(jì)催生O2O大量的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)時(shí),最容易忽視的又是什么?近期,挑食火鍋CEO竇高峰在接受搜狐財(cái)經(jīng)專訪時(shí),分享了他做火鍋O2O的經(jīng)歷。


  O2O那么大,為啥選火鍋?


  外賣火鍋是竇高峰的第三次創(chuàng)業(yè),之前他曾在新京報(bào)和網(wǎng)易等媒體工作過,從媒體辭職后,他瞄準(zhǔn)了O2O領(lǐng)域。那時(shí)正值2013年6月,彼時(shí)O2O小荷才露尖尖角,沒有爆款大熱,甚至無成功的案例可循。于是,按摩、家政、保潔、搬家、上門做飯……都成了竇高峰考慮的創(chuàng)業(yè)方向,“但這些屬于手藝型,而手藝很難標(biāo)準(zhǔn)化!苯(jīng)過一個(gè)月的討論和篩選,竇高峰最終選擇了自己相對(duì)熟悉的美食領(lǐng)域,現(xiàn)在回憶起來,他頗有些“沒吃過豬肉,還沒見過豬跑”的意味。


  鑒于之前豐富的媒體經(jīng)歷,竇高峰很自然地從自媒體切入,起名“挑食”,“我覺得做人一定要挑食,不能什么都吃,這是一種對(duì)美食的態(tài)度,對(duì)生活的態(tài)度。”


  從自媒體的衡量標(biāo)準(zhǔn)來看,竇高峰團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營無疑是成功的,“我們是今日頭條的第一個(gè)自媒體帳號(hào),到2013年年底,閱讀量過億。”憑借著自媒體積攢的人氣,“挑食君”還成功的舉辦過幾期線下的粉絲見面活動(dòng)。


  同其他創(chuàng)業(yè)者一樣,線上聚粉到一定程度就要考慮變現(xiàn)的問題,但竇高峰壓力很大,“做美食是自媒體最糟糕的一個(gè)行業(yè),為什么?因?yàn)槊朗愁I(lǐng)域的內(nèi)容很容易就變成廣告,哪怕我寫一個(gè)菠蘿飯即便不提餐廳的名字,也是一個(gè)廣告,但餐廳是沒有自媒體預(yù)算的,餐飲領(lǐng)域想靠內(nèi)容賺廣告費(fèi)是不可能的。”在竇高峰看來,如果繼續(xù)走老路,“挑食”很有可能就成為大家口中的“小而美”了。


  但是竇高峰并不滿足小而美,在他看來,要么不做,“要做就要做到能改變一個(gè)行業(yè),哪怕改變一個(gè)垂直領(lǐng)域”的事。于是,2014年的春節(jié),竇高峰幾乎沒有做別的事,一直在埋頭思考一個(gè)問題——如何賺錢?


  思考的結(jié)果很直接,做餐飲行業(yè),如果不從線上走到線下,是絕不可能賺錢的,也就是“如何把吃的賣給想吃的人!


  決定了做線下這個(gè)大方向,是自營還是合作,是實(shí)體店還是在線售賣,竇高峰先著手市場調(diào)查。春節(jié)剛一結(jié)束,他和團(tuán)隊(duì)就開始對(duì)上門產(chǎn)品做地毯式“掃蕩”調(diào)查,結(jié)果顯示:主流的外賣市場多是快餐模式,屬于粗獷地解決飽腹問題,缺乏高品質(zhì)的到家服務(wù)。一番考察后,竇高峰決定做半成品配送,送到家后用戶只需很簡單的一步操作就能完成。他們也和一些餐廳談了合作,甚至推出了幾款餐廳的招牌菜試運(yùn)營,但是用戶體驗(yàn)不是很好,項(xiàng)目進(jìn)展遲滯。


  直到一次偶然的機(jī)會(huì),竇高峰確定了做上門火鍋。竇高峰的妻子是成都人,一次他們偶然間談到火鍋,他妻子就問,“為什么不考慮做火鍋?火鍋難道不是天生的半成品嗎!”竇高峰深以為然,就這樣他決定做上門火鍋,他申請(qǐng)了新的微信公眾號(hào),開始做訂餐測試,4個(gè)月以后,用戶積累越來越多,用戶的平均點(diǎn)餐頻次也達(dá)到了半個(gè)月一次。在這期間,竇高峰還結(jié)交了薛蠻子,薛蠻子不僅推動(dòng)參與了挑食火鍋的上線測試,還成為了挑食火鍋的天使投資人。


  場景在于不斷摸索


  有了錢,有了項(xiàng)目,竇高峰便開始了“拼命奔跑”,跟其他所有O2O同行一樣,9月份挑食開始大量招人,廣建配送站點(diǎn)。薛蠻子的投資人身份幫助挑食獲得了很多媒體的關(guān)注。


  竇高峰回憶,從9月29日,他自己在朋友圈第一次發(fā)布,到10月份,挑食的訂單已經(jīng)有些接不過來了,因?yàn)楣咀畛醯呐渌腿藛T數(shù)量有限,為了應(yīng)對(duì)爆發(fā)增長的客單量,竇高峰面臨著選擇。一開始他計(jì)劃重點(diǎn)做企業(yè)用戶,通過設(shè)定400元起送的標(biāo)準(zhǔn),主攻公司團(tuán)建、加班等場景,再通過朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)積累知名度;到了11月,當(dāng)配送能力逐漸提升起來后,挑食重新拾回了家庭用戶,將起送標(biāo)準(zhǔn)降至200元,結(jié)果意外的發(fā)現(xiàn),家庭用戶的使用頻次遠(yuǎn)高于公司用戶,訂單量迅速增長。如今他們將服務(wù)的主流人群鎖定在家庭用戶上。


  方向一旦確定,團(tuán)隊(duì)就進(jìn)入了精細(xì)打磨的階段,“我們一直在摸索,打磨我們的產(chǎn)品,優(yōu)化我們的配送站點(diǎn)布局!苯K于,竇高峰等來了屬于挑食的爆發(fā)點(diǎn),2015年春節(jié),挑食的同事們一天假都沒放,用戶的訂單量蹭蹭上漲,“最高的時(shí)候一天就能有一千多單”。竇高峰團(tuán)隊(duì)決定擴(kuò)張城市,向上海廣州進(jìn)發(fā)。如今,挑食的足跡已經(jīng)遍布了北上廣深四個(gè)城市,“目前日單量已近兩千單!


  擴(kuò)張中的難題和機(jī)遇


  然而,隔三差五的“爆單”,也給竇高峰帶來一個(gè)新問題,如何讓公司的各項(xiàng)配置跟上發(fā)展的速度,這是擺在所有創(chuàng)業(yè)者面前的問題,剛從首輪生死劫中爬出,便立馬如臨大敵。


  “O2O這個(gè)領(lǐng)域就是三個(gè)月過一年,這三個(gè)月你沒有進(jìn)步的話,基本上一年的時(shí)間就耽誤了!笔聦(shí)上,從去年10月到如今大半年的時(shí)間里,全國已經(jīng)陸續(xù)出現(xiàn)了十多個(gè)火鍋外賣品牌,要完成搶位卡位,團(tuán)隊(duì)成為了最核心的戰(zhàn)斗力,而對(duì)竇高峰而言,招人無疑是最大的難題,“跟招人比,其他都不算事。”


  據(jù)竇高峰介紹,目前挑食的團(tuán)隊(duì)(含兼職)已近三百人,到年底可能會(huì)達(dá)到千人左右的規(guī)模。挑食目前還沒有實(shí)現(xiàn)盈利,跟那些“不差錢”的土豪拼命砸錢鋪廣告不同,挑食在廣告上幾乎沒有花掉多少成本,“主要靠朋友圈,基本上每天送出去一千單的話至少得到兩千個(gè)以上的分享”,竇高峰坦言更多的錢花在了團(tuán)隊(duì)組建上。


  不同于自有品牌火鍋外送,比如海底撈的Hi撈送、來一火,挑食的做法被一些人稱作“新物流”,即用戶通過在挑食的微信公眾號(hào)或APP上預(yù)訂品牌店的火鍋,完成預(yù)訂后,挑食的配送人員會(huì)統(tǒng)一到火鍋店取走食材,在用戶規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成配送。配送到家后,挑食的工作人員還會(huì)完成擺桌、擺盤,保證客戶體驗(yàn)。


  竇高峰認(rèn)為餐飲O2O的精髓就在于線下的服務(wù),要做好服務(wù),細(xì)節(jié)決定成敗。直到現(xiàn)在,他都會(huì)親自服務(wù)一些客戶,通過一線體驗(yàn),獲取反饋,比如有的顧客會(huì)覺得使用的一次性餐盒質(zhì)量太好,直接扔掉可惜,有的反饋夏天提供的濕毛巾不夠冰,有的提出疑問“為什么不配送點(diǎn)飲料?”還有的投訴部分配送有遲到現(xiàn)象。對(duì)于這些反饋,竇高峰都是抱著發(fā)現(xiàn)問題即解決問題的態(tài)度,而挑食的服務(wù)也是在客戶的不斷反饋中得意不斷優(yōu)化和提升。


  事實(shí)上,對(duì)于非自有品牌的火鍋配送企業(yè)而言,既有的利潤空間主要在與合作商家協(xié)商的折扣值,因此,只有做好服務(wù)體驗(yàn),才能保證更高的溢價(jià)和用戶忠誠度,增加平臺(tái)價(jià)值,也就增加了與商家協(xié)商利潤分成的籌碼。


  火鍋外賣市場目前增長很快,“基本上每個(gè)月都是100%的增長,都翻番,在6月份可能比5月份翻一番還多一點(diǎn)。所以必然會(huì)有更多的人進(jìn)入這個(gè)行業(yè)分享商機(jī)!


  竇高峰給記者舉了一串?dāng)?shù)據(jù),“2014年,整個(gè)餐飲行業(yè)的收入規(guī)模超過27000億,將近30000億,火鍋占的比重是30%多,也就是9000多億,火鍋每年還以10%左右的速度增長,所以這個(gè)市場差不多有10000億,市場足夠大。然而目前互聯(lián)網(wǎng)的滲透率還非常低,加上團(tuán)購也就只能滲透3.34%!备]高峰說,目前火鍋店也更重視門店之外的品牌延伸和用戶拓展,另一方面隨著懶人經(jīng)濟(jì)向品質(zhì)化方向發(fā)展,這些多樣的需求是顯而易見的,“只要你做得好,即使只能拿到整個(gè)市場的1%,你也能做成一個(gè)百億的大生意。”


搜狐財(cái)經(jīng)  魏喆、陳洋

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