餐飲供應(yīng)鏈O2O警惕三個(gè)“坑”

　　最近，有朋友推薦了家外賣網(wǎng)站，她在上面打包預(yù)定了一周的早餐，快遞小哥每天準(zhǔn)時(shí)送到寫字樓，而且花樣翻新，一周算下來也就20元左右。這個(gè)例子告訴我們，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)正在深刻地改變著人們吃的習(xí)慣。不僅如此，它也在改變著人們做菜的習(xí)慣，類似餐館無憂這樣的餐飲供應(yīng)鏈O2O項(xiàng)目的大熱就很能說明問題。

　　萬億級(jí)別的餐飲食材采購市場提供了其迅速成長的培養(yǎng)基。在此基礎(chǔ)上，中小餐廳采購需求分散又急切，復(fù)購率高、黏性強(qiáng)、流水大，依靠餐廳老板親自去采購的傳統(tǒng)做法會(huì)花費(fèi)大量的時(shí)間和采購成本，這樣的行業(yè)痛點(diǎn)恰恰是餐飲供應(yīng)鏈O2O項(xiàng)目可以解決的。于是，許多創(chuàng)業(yè)公司和投資人爭相進(jìn)入這片藍(lán)海。然而，這一市場也許并不像想象的那么美好，曾因每月交易額突破100億元而成為焦點(diǎn)的餐飲B2B平臺(tái)一畝田，突然傳出資本撤資、大規(guī)模裁員的消息，就給火熱的市場潑了一盆冷水。

　　其實(shí)，越是看似平坦的道路，我們走在上面的時(shí)候越要注意腳下的坑。對(duì)于餐飲供應(yīng)鏈而言，也是如此。

　　缺乏對(duì)市場的深刻認(rèn)識(shí)，是有可能陷入的第一個(gè)坑。無論哪一個(gè)市場，都需要花時(shí)間去深入理解才行。當(dāng)然，這里的理解，不僅限于商業(yè)模式，還包括建立自己的生態(tài)圈、形成自己的方法論。說得接地氣點(diǎn)，就是你必須知道什么是供應(yīng)鏈、什么是餐飲供應(yīng)鏈、搭建餐飲供應(yīng)鏈網(wǎng)上平臺(tái)需要怎樣的人才、這些人才應(yīng)該具備怎樣的素質(zhì)等一系列瑣碎但必要的問題。盡管這并非全新的市場，但改變了載體后的餐飲供應(yīng)鏈肯定會(huì)有新內(nèi)容。對(duì)于新進(jìn)入者，需要花時(shí)間去認(rèn)識(shí)；對(duì)于已然在這個(gè)市場中的傳統(tǒng)經(jīng)營者，需要花心思去轉(zhuǎn)型�？傊�，都是需要先耐得住寂寞、拿得出方案的。

　　妄圖通過燒錢博市場，是有可能陷入的第二個(gè)坑。餐飲業(yè)有多大，與其流水性相關(guān)的上游供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鼍陀卸啻螅�這是不能否認(rèn)的事實(shí)。但是，如果你僅僅靠大把大把的鈔票敲開市場的門，恐怕不可持續(xù)。因?yàn)�，如果大家模式相近，都在用低價(jià)吸引客戶，在拼殺過程中，所需資金量將成幾何級(jí)增長。即使很幸運(yùn)地得到這筆錢，暫時(shí)拿下了市場，這樣的市場也經(jīng)不住沖擊。因?yàn)閱螒{資金無法形成壟斷。況且，還有一些團(tuán)隊(duì)在陸續(xù)進(jìn)場，其中不乏一出手就上億元的大手筆團(tuán)隊(duì)，好不容易建立起的市場極有可能被蠶食甚至崩塌。所以，單純靠砸錢絕對(duì)不是好辦法，要守住市場必須另謀出路，比如，看看用智慧支撐的資本能否帶來更大價(jià)值。

　　過分依賴數(shù)量眾多的中小餐廳，是有可能陷入的第三個(gè)坑。數(shù)量多、轉(zhuǎn)變速度快，這樣的優(yōu)勢讓中小餐廳成為餐飲供應(yīng)鏈O2O項(xiàng)目的切入點(diǎn)。但是，大多數(shù)項(xiàng)目至今尚未盈利也說明不能在依賴中小餐廳的路上走到底，而是必須打入大型餐飲企業(yè)，即使它目前還是塊“啃不動(dòng)的骨頭”。大型餐企后期需要提供的服務(wù)和成本遠(yuǎn)高于中小餐廳，大型餐企有固定的到賬期，這些都讓互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)難以在短時(shí)間內(nèi)動(dòng)搖大型餐企自身完備的采購體系。但是，短期不行，那就拼長期，嘗試?yán)�用大�?shù)據(jù)分析為大型餐飲企業(yè)提供與金融借貸、團(tuán)隊(duì)組建等相關(guān)的增值服務(wù)，以此獲取芳心。

　　總之，餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌龅穆愤�長，不必看到某些成功的案例后就一頭栽進(jìn)去，還是要慢慢來、穩(wěn)步走。（來源：經(jīng)濟(jì)日報(bào)  作者：牛 瑾）

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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