青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
天津北方網(wǎng)訊:華特美酒樓位于和平區(qū)新華路與營(yíng)口道交匯處,原為天津一商集團(tuán)裕華公司的職工食堂。同津城的眾多酒店酒家相比,華特美酒樓在規(guī)模檔次、品牌名氣上均屬“小字輩”。他們的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于全體從業(yè)人員講良心,守法律,無(wú)論是高檔食材還是輔料或添加劑,都不僅做到嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān),還做到嚴(yán)把儲(chǔ)存、使用關(guān),把食品安全放在第一位,不賺昧心錢(qián),實(shí)現(xiàn)了零事故,無(wú)投訴。在衛(wèi)生環(huán)境上,他們最為同行折服的是做到了“地面無(wú)水,店內(nèi)無(wú)蠅”,并且24小時(shí)保持一個(gè)狀態(tài)。
進(jìn)入餐飲行業(yè)以來(lái),他們以周邊居民和來(lái)金街商業(yè)繁華區(qū)觀光購(gòu)物的各地游客為主要服務(wù)對(duì)象,同顧客一起開(kāi)展文明餐桌行動(dòng),在為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí),引導(dǎo)合理消費(fèi),勸阻超量點(diǎn)菜,贏得了顧客的信任。
華特美酒樓雅致的就餐環(huán)境
“干餐飲的如果不講誠(chéng)信,就是謀財(cái)害命”華特美能在業(yè)內(nèi)叫得響的,首推食品衛(wèi)生與安全,是自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力。為確保食品安全,華特美嚴(yán)把三道關(guān):一是原料進(jìn)貨關(guān)。堅(jiān)持論質(zhì)不論價(jià),不以犧牲質(zhì)量為代價(jià)降低成本。不采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品;不接受上門(mén)低價(jià)推銷;不貪圖進(jìn)貨回扣,嚴(yán)格實(shí)行原料采購(gòu)登記追索制度。二是儲(chǔ)存保管關(guān)!安荒茏寖(yōu)質(zhì)原料在自己手中變成劣質(zhì)的”,華特美酒樓的陶經(jīng)理很認(rèn)真地說(shuō)。華特美酒樓的庫(kù)房面積小、間數(shù)多,以便更好地做到分類存放,同一庫(kù)房的物品再次細(xì)分,存放在不同的柜、架、盒之中,擺放成陳列狀態(tài),庫(kù)房門(mén)內(nèi)側(cè)下端安裝了標(biāo)準(zhǔn)的防鼠板。三是使用銷售關(guān)。華特美庫(kù)房中的各種食材、調(diào)料都掛有醒目的牌子,注明生產(chǎn)日期和過(guò)期時(shí)間,即使原包裝上有說(shuō)明的也是如此,杜絕過(guò)期原料進(jìn)入飯菜制作環(huán)節(jié)。
“再好的制度也不如良好的習(xí)慣”
廚房干凈整潔,廚師衣著規(guī)范。
各種餐具嚴(yán)格消毒。
華特美酒樓開(kāi)業(yè)來(lái)從未再次裝修,墻壁上的字畫(huà)可見(jiàn)褪色變舊,但邊框和玻璃一塵不染,人前人后的店堂衛(wèi)生24小時(shí)一個(gè)狀態(tài)。無(wú)論是有關(guān)部門(mén)來(lái)監(jiān)督檢查,還是本地外地的同行來(lái)參觀學(xué)訪都不用提前準(zhǔn)備,都能展示出最佳狀態(tài)。在“眼不見(jiàn)為凈”、“吃飯別往后廚看,看了后廚別吃飯”似乎已為人所接受的現(xiàn)實(shí)情況下,華特美酒樓無(wú)論是前廳還是后廚、甚至洗碗間都做到了“地面無(wú)水,店內(nèi)無(wú)蠅”,更讓所有同行佩服得五體投地。
華特美酒樓的衛(wèi)生環(huán)境的高標(biāo)準(zhǔn)靠的是什么?酒店陶經(jīng)理的回答是“習(xí)慣了”。答案雖然簡(jiǎn)單,但含義卻不簡(jiǎn)單。酒樓最初維護(hù)衛(wèi)生環(huán)境的方式也是用掃帚、拖把,站立式操作。有員工說(shuō),每天這樣做一下,大面上就過(guò)得去了,“差不多就完了”。陶經(jīng)理糾正說(shuō)“如果事事只做個(gè)‘差不多’,那我們可真的‘就完了’”。于是他帶頭開(kāi)始采取跪伏式衛(wèi)生清潔操作法,把邊邊角角都清潔到位,并且將靠近酒店大門(mén)的洗碗間改為大玻璃透明的,公開(kāi)展現(xiàn)在人們面前。
日積月累、上行下效,養(yǎng)成習(xí)慣。陶經(jīng)理深有體會(huì)地說(shuō),從餐飲管理的實(shí)際效果上看,書(shū)面的制度不如領(lǐng)導(dǎo)的口頭要求,口頭要求不如經(jīng)常性的監(jiān)督檢查,監(jiān)督檢查不如身體力行,身體力行不如全員自律,全員自律不如形成習(xí)慣?傊俸玫闹贫纫膊蝗缌己玫牧(xí)慣。好制度是實(shí)施企業(yè)管理,好習(xí)慣才能形成企
“貨真價(jià)實(shí)更顯大氣”
華特美酒樓經(jīng)理陶銓檢查食品安全、衛(wèi)生管理工作。
做餐飲,在食材上下功夫也是重中之重。陶經(jīng)理列舉的許多事例說(shuō)明,在貨真價(jià)實(shí)上,華特美酒樓更顯得大氣。如,遼參是高檔高價(jià)菜品,酒店對(duì)遼參是論斤進(jìn)貨,以一只一份計(jì)價(jià)銷售,F(xiàn)在的進(jìn)貨價(jià)格有2700元一斤的,也有3700元一斤的,雖然都是真貨,但前者經(jīng)過(guò)水發(fā)加工后個(gè)頭比后者明顯小一些,相應(yīng)的個(gè)數(shù)就多一些,我們還是選擇購(gòu)進(jìn)后者。購(gòu)買(mǎi)上好的肉自制肉餡的成本要比買(mǎi)商家制作好的肉餡高一倍,但摻進(jìn)邊角碎肉制作的現(xiàn)成肉餡雖然看不出來(lái),嘗不出來(lái),也無(wú)毒無(wú)害,我們還是堅(jiān)持自制肉餡。一兩餃子有一兩半的濕面、二兩七錢(qián)的餡,保證分量足。為了使東坡肘子這類菜品色澤紅潤(rùn)好看,使用食用紅作添加劑是國(guó)家食品法規(guī)允許的。但法規(guī)同時(shí)強(qiáng)調(diào)要適量使用。此外,堅(jiān)持開(kāi)展文明餐桌活動(dòng),引導(dǎo)合理消費(fèi),勸阻顧客超量點(diǎn)菜,提倡人均消費(fèi)一般不超過(guò)50元,鼓勵(lì)并提供打包服務(wù)等,是華特美酒樓早已廣受贊譽(yù)的服務(wù)特色。
在采訪將要結(jié)束時(shí),筆者在對(duì)酒店的一些主要點(diǎn)位進(jìn)行查看核實(shí)時(shí),不僅感到陶經(jīng)理給我介紹的情況都沒(méi)有摻假,還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)獨(dú)特的現(xiàn)象:華特美酒樓把許多獲得的獎(jiǎng)牌、包括國(guó)家級(jí)很響亮的獎(jiǎng)牌都掛在后廚的操作間里,而不是全部掛在酒店大門(mén)上。陶經(jīng)理解釋說(shuō),我們不用這些對(duì)顧客炫耀,而是用來(lái)激勵(lì)員工做得更好。我由此更感到欣慰:一個(gè)餐飲企業(yè)能夠真正做到安全衛(wèi)生,不欺不詐,誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)那就是盡了良心、盡了本分了(天津和平文明網(wǎng))
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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