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洋快餐已經(jīng)陷入競爭困境 休閑餐飲成為未來發(fā)展趨勢

2019年01月25日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:從上世紀(jì)80年代末到今天,洋快餐入華已經(jīng)30年。30年間,社會風(fēng)云變幻,行業(yè)陰晴轉(zhuǎn)換,洋快餐也經(jīng)歷了從標(biāo)桿到掙扎者的激蕩時光。最近兩年媒體上不時曝出麥大叔陷入中年危機(jī),肯爺爺也已老態(tài)龍鐘。曾經(jīng)貴為行業(yè)標(biāo)桿的...
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從上世紀(jì)80年代末到今天,洋快餐入華已經(jīng)30年。30年間,社會風(fēng)云變幻,行業(yè)陰晴轉(zhuǎn)換,洋快餐也經(jīng)歷了從標(biāo)桿到掙扎者的激蕩時光。最近兩年媒體上不時曝出麥大叔陷入中年危機(jī),肯爺爺也已老態(tài)龍鐘。曾經(jīng)貴為行業(yè)標(biāo)桿的洋快餐巨頭已經(jīng)陷入到了競爭困境中,其姿勢不再是領(lǐng)跑者的意氣風(fēng)發(fā),而變成了陷入泥沼的掙扎與困頓。


1、休閑型餐飲有巨大的市場空間


中國餐飲人有個誤區(qū),好像只有“正餐菜系”才是餐飲,無論是餐飲協(xié)會、組織機(jī)構(gòu)基本上都是些做正餐的人,導(dǎo)致餐飲圈其實很小。首先理解,餐飲,是餐+飲(吃+喝),所以,并非只有開飯店餐廳的才叫做餐飲的。


休閑餐飲的空間還有巨大的市場,從K&M的動作來看,都加入了咖啡飲品,開始改造環(huán)境氛圍,從一個單純追求速度的快餐過度成為“吃+喝”的休閑餐飲。而在這個方面,星巴克(專題閱讀)絕對是休閑餐飲模式的引導(dǎo)者,還有近兩年十分火爆的漫咖啡,在“吃+喝”方面做得非常好;對于正餐型餐飲,無論是大眾快時尚還是娛樂主題性在喝方面都做了巨大的突破和創(chuàng)新,而許多傳統(tǒng)中餐基本還停留在鮮榨果汁這個層面。


如今的吃飯,已經(jīng)不僅僅為了吃飽肚子,休閑型餐飲,不僅可以解決正餐的需求,還可以讓消費者有更充裕的時間去干吃飯以外的事情“聚會、聊天、談工作、發(fā)呆、閱讀…”,尤其跨界創(chuàng)業(yè)者可以多考慮這個品類。


2、做有溫度的品牌


K&M從過去冷冰的講究產(chǎn)品功效的品牌,到后來越來越關(guān)注消費者情感和內(nèi)心的品牌,品牌不僅需要高度、深度更需要溫度,M每次都會融合當(dāng)下最熱門的卡通片來進(jìn)行與新生代互動,比如現(xiàn)在推出的“麥當(dāng)勞+小黃人”,不僅增添一系列的玩偶禮物,還將大量小黃人場景應(yīng)用到空間里。


而這種品牌溫度,我們通俗的理解“品牌文化的應(yīng)用,與消費者建立情感共鳴和互動”,這種文化不是簡單寫幾幅字做幾個海報,而是真正融入到品牌里去。


許多品牌在誕生之初都會花大力氣請設(shè)計公司,其實無論再牛逼的公司,也只能完成品牌的二分之一工作,真正讓消費者感受到這個工作,需要后期大量的品牌管理工作,所以,一定要成立并且重視品牌管理工作(企劃部、品管部),基因再好的孩子成長也需要用心的管理。


3、所有品牌都有生命周期


強(qiáng)大如K&M的品牌,都在逐年下滑,或許有一天也會面臨破產(chǎn),就如同諾基亞、柯達(dá)般,這個時代誰都不敢吹牛皮。品牌如人,有生有死,有年輕的巔峰,也有老年的衰退,正常的理解一個品牌就好,很多老企業(yè)為啥轉(zhuǎn)型中轉(zhuǎn)不過,就是因為不愿意面對現(xiàn)實。


其實,多品牌戰(zhàn)略是適合餐飲行業(yè)的,餐飲是多變而脆弱的,競爭是殘酷而激烈的,顧客是善變而現(xiàn)實的;當(dāng)然,國內(nèi)許多大佬常言此生做好一個品牌,我并不否認(rèn)這種想法,各有所道,至少我覺得專注并不代表只能做一個品牌。


洋快餐的生與死,側(cè)面也反映了中國本土餐企的成長歷程;突然想起諾基亞售賣給微軟那天CEO奧利拉一句讓全世界動容的話“我們并沒有做錯什么,但不知為什么,我們輸了”;蛟S有一天,K&M也會退出中國市場,并不是他們做錯了什么,而是很多人在更努力地超越他們。

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