莆田餐廳：看創(chuàng)始人方叔叔如何用堅(jiān)持譜寫(xiě)原味主張

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　（贏商網(wǎng)上海站）闊別22年的女神林青霞，因新近一檔娛樂(lè)節(jié)目《偶像來(lái)了》重回大家視野，而在上海，一家林女神所鐘愛(ài)的餐廳6月“低調(diào)”亮相虹橋南豐城。

　　雖然沒(méi)有任何宣傳就開(kāi)業(yè)，但贏商網(wǎng)在某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上看到這家來(lái)自新加坡的莆田餐廳，已經(jīng)是“虹橋南豐城唯一一家需要排隊(duì)的餐廳”，可見(jiàn)其受歡迎程度。據(jù)贏商網(wǎng)了解，虹橋南豐城的這家莆田餐廳也是其進(jìn)軍中國(guó)大陸的首家店。

　　近日，在莆田餐廳虹橋南豐城店贏商網(wǎng)也采訪到創(chuàng)始人方志忠，聽(tīng)他講那些創(chuàng)業(yè)維艱的歷程和莆田餐廳的未來(lái)發(fā)展計(jì)劃。

莆田餐廳創(chuàng)始人方志忠

　　“門(mén)外漢”開(kāi)店 堅(jiān)信有市場(chǎng)

　　對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，位于上海這家莆田餐廳或許還是陌生的，但是對(duì)新加坡人來(lái)說(shuō)，這家15年前在新加坡吉真路開(kāi)出首家沿街店鋪的餐廳，卻并不陌生。

　　15年前，剛?cè)バ录悠碌姆街局乙驗(yàn)榭嘤谡也坏胶推翁锵嗨瓶谖兜牟�，滿(mǎn)足不了自己在異鄉(xiāng)想要吃家鄉(xiāng)菜的愿望，憑著想要將家鄉(xiāng)菜推廣的初心和自己對(duì)食物的熱愛(ài)，2000年，來(lái)自福建沿海中部莆田的他在新加坡吉真路開(kāi)出了首家莆田餐廳。

　　對(duì)于為什么要開(kāi)莆田餐廳并以“莆田”來(lái)命名餐廳名字，方志忠在接受采訪時(shí)告訴贏商網(wǎng)，“首先我自己對(duì)吃很感興趣，其次我覺(jué)得莆田菜那么好吃在新加坡居然沒(méi)有，我想讓更多的人吃到我們莆田菜，還有一點(diǎn)是我當(dāng)時(shí)剛?cè)バ录悠虏痪�，在口袋沒(méi)有那么多錢(qián)的情況下，能夠做自己喜歡的事情我覺(jué)得一件很開(kāi)心的事情”，至于餐廳名字，在他看來(lái)也不需要太復(fù)雜的名字，“家鄉(xiāng)菜就以家鄉(xiāng)地名來(lái)命名”。

　　回想起首家開(kāi)在沿街的莆田餐廳，直到今天方志忠還在感嘆當(dāng)時(shí)的勇氣，“既不熟悉新加坡市場(chǎng)，也不是做餐飲出身，在現(xiàn)在看來(lái)的確是一個(gè)冒險(xiǎn)”，但即便是在莆田餐廳最難熬的日子里，他始終相信自己所做的事情是有市場(chǎng)和未來(lái)的。

　　對(duì)于“門(mén)外漢”方志忠來(lái)說(shuō)，從門(mén)店裝修開(kāi)始，問(wèn)題也就接踵而至。彼時(shí)連市場(chǎng)調(diào)查都不懂的他，憑著自己對(duì)莆田菜的偏執(zhí)，從連食材采購(gòu)都不知道去哪里買(mǎi)，只好通過(guò)在馬路邊抄過(guò)往送貨車(chē)號(hào)碼的方式獲取，逐漸發(fā)展到今天有自己的品牌，光是在新加坡就有11間店，此外香港、印尼、菲律賓等地均已有門(mén)店開(kāi)出。借力新加坡國(guó)際企業(yè)發(fā)展局，莆田餐廳也成功在上海開(kāi)出首家門(mén)店,帶領(lǐng)滬上消費(fèi)者從“心”體驗(yàn)“美食”每刻。并且今年除了上海外，方志忠告訴贏商網(wǎng)，莆田餐廳也會(huì)在臺(tái)灣開(kāi)出。

　　關(guān)于莆田餐廳今年的整體拓展計(jì)劃，莆田大中華區(qū)總裁付育告訴贏商網(wǎng)，到今年年底莆田餐廳的全球門(mén)店總數(shù)將達(dá)到26家。

4.0版本門(mén)店：莆田藍(lán)迎客

　　虹橋南豐城北區(qū)5樓的莆田餐廳，贏商網(wǎng)小編看到，與早前在網(wǎng)上看到的門(mén)店完全不同，上海的這家門(mén)店整體裝修風(fēng)格給人清新輕松的感覺(jué)。

　　淡藍(lán)色和白色所營(yíng)造的清新而簡(jiǎn)單的氛圍，是莆田餐廳給小編的第一印象，站在店門(mén)口向內(nèi)望去，擺放錯(cuò)落有序的餐桌與桌上陳放的菜單，簡(jiǎn)單卻溫馨。

莆田餐廳虹橋南豐城店

　　方志忠在接受贏商網(wǎng)采訪時(shí)告訴小編，虹橋南豐城的這家店是莆田餐廳4.0版本門(mén)店的首家店，整體裝修旨在打造一種清新的風(fēng)格。第四代門(mén)店整體裝修以莆田藍(lán)門(mén)頭為基礎(chǔ)，同時(shí)融合東南亞的百葉窗元素。此外，在門(mén)店外部看到的“莆田”下方的水波紋則是莆田品牌的一個(gè)重要元素，“它代表了我們的食材是從海上而來(lái)，但同時(shí)又是最新鮮的”，他說(shuō)。談到內(nèi)部裝修，他表示會(huì)堅(jiān)持“不搶食物的戲”原則，盡量簡(jiǎn)單。

　　據(jù)了解，對(duì)于虹橋南豐城這家全新的門(mén)店裝修風(fēng)格，除了后續(xù)開(kāi)出的門(mén)店會(huì)基于統(tǒng)一的門(mén)頭視覺(jué)元素來(lái)設(shè)計(jì)外，未來(lái)還會(huì)在已開(kāi)業(yè)的包括新加坡、馬來(lái)西亞、香港等地門(mén)店進(jìn)行逐步翻新同步。這些將來(lái)統(tǒng)一的門(mén)頭設(shè)計(jì)，包括以莆田藍(lán)為背景的墻和“莆田”，就是百葉窗和英文的logo，店內(nèi)裝修則是會(huì)根據(jù)各家店提供的鋪位具體情況來(lái)設(shè)計(jì)。

　　小編在虹橋南豐城店里看到，有一張桌子格外吸引人，全透明的圓桌，下面是經(jīng)過(guò)精心打造的“綠植世界”，宛如一個(gè)綠色小森林。食客在用餐同時(shí)，還能看到多肉等各種不同的綠植。據(jù)悉，這是莆田餐廳為虹橋南豐城店專(zhuān)門(mén)打造的，僅此一家獨(dú)有。

　　堅(jiān)持原味主張 親自把控食材關(guān)

　　莆田菜以其清鮮和醇的口味與對(duì)食材原味的追求而著稱(chēng)，這也是莆田餐廳一直倡導(dǎo)和堅(jiān)持的理念。

　　莆田餐廳對(duì)于食材的質(zhì)量一直有著近乎嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，在食材的選擇上從不吝成本只選最新鮮最好的，一些菜肴采用的新鮮魚(yú)蝦和貝類(lèi)甚至仍帶著大海的鮮味。來(lái)到上海后，雖然有人曾勸說(shuō)方志忠放棄在食材選擇上的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)及口味上做些改變來(lái)迎合新的市場(chǎng)，不必堅(jiān)持100%莆田風(fēng)味。但他仍堅(jiān)持100%莆田風(fēng)格，因?yàn)樗�認(rèn)為，“我既然叫‘莆田餐廳’就一定要堅(jiān)持100%莆田風(fēng)味，一定要讓我的客人感受到我們的用心，就是要堅(jiān)持莆田的原味主張”。

莆田餐廳

　　對(duì)于上海市場(chǎng)，“偏執(zhí)”的方志忠更是表示將在在食材選擇上比新加坡更徹底，“凡是莆田唯一菜肴需要的原材料我們都會(huì)從源頭直采，畢竟上海離莆田更近，也更容易把控”，目前莆田餐廳的原材料都由他親自把關(guān)。在采訪中方志忠更是笑談朋友說(shuō)他去哪兒度假曬得這么黑，“實(shí)際上，這都是我去海邊挑選食材是曬的”他指著自己說(shuō)。

　　總結(jié)莆田餐廳15年的發(fā)展歷程，在方志忠看來(lái)，離不開(kāi)“用心、堅(jiān)持、透明、分享”四個(gè)關(guān)鍵詞，而這四個(gè)關(guān)鍵詞也是莆田餐廳的經(jīng)營(yíng)理念。

　　加快開(kāi)店步伐 計(jì)劃三年內(nèi)上市

　　盡管開(kāi)業(yè)不過(guò)三個(gè)月，但莆田餐廳早已用其“堅(jiān)持”和“用心”贏得自己的市場(chǎng)，贏商網(wǎng)在某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上看到其相關(guān)評(píng)論，除描述菜品特色外，不乏一些“虹橋南豐城唯一一家需要排隊(duì)的餐廳”、“生意太火爆”之類(lèi)的評(píng)價(jià)，可見(jiàn)莆田餐廳已經(jīng)成功邁出了中國(guó)市場(chǎng)第一步。

　　一方面，因聚客攬人氣效應(yīng)好餐飲當(dāng)前正成為購(gòu)物中心“寵兒”，而另一方面，餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也十分激烈，對(duì)于上海市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，競(jìng)爭(zhēng)激烈更是不在話(huà)下。在此背景下，莆田餐廳為何選擇將國(guó)內(nèi)首店開(kāi)在上海？對(duì)此問(wèn)題，方志忠認(rèn)為，莆田餐廳的戰(zhàn)略就是要選擇挑戰(zhàn)難度最高的地區(qū)，“把最困難的地方市場(chǎng)都打開(kāi)了，我們?cè)龠M(jìn)入其他市場(chǎng)就會(huì)相對(duì)來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)單”。

　　挑戰(zhàn)意味著機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)并存，對(duì)于初次進(jìn)入上海市場(chǎng)的莆田餐廳也是做足了準(zhǔn)備。莆田餐廳在虹橋南豐城開(kāi)業(yè)時(shí)，其北區(qū)商場(chǎng)還未全部開(kāi)業(yè)，但是方志忠很樂(lè)觀，“我們當(dāng)時(shí)想的是，不要緊。我們?cè)敢饣ù鷥r(jià)去挑戰(zhàn)，商場(chǎng)沒(méi)有開(kāi)出來(lái)或許對(duì)我們來(lái)說(shuō)是給予更多機(jī)會(huì)”。

　　計(jì)劃2018年香港上市的莆田餐廳，除了上海，北京、廣州、深圳等一線城市都將是其目標(biāo)進(jìn)駐城市。對(duì)于選址要求，方志忠稱(chēng)必須是符合莆田餐廳“家庭聚會(huì)、好朋友聚會(huì)”的品牌定位客群的商場(chǎng)，面積大概是在400平方米左右。

　　在經(jīng)過(guò)15年的發(fā)展后，莆田餐廳也逐漸摸索出一條合適的擴(kuò)張路徑，即遵循一個(gè)區(qū)域一年最多只開(kāi)3店原則，在方志忠看來(lái)“店數(shù)多不是我們的目標(biāo)，要讓客人覺(jué)得這就是我們莆田。我覺(jué)得才是成功。我的目標(biāo)一定要讓客人體驗(yàn)到這就是莆田。”上海除了已經(jīng)開(kāi)業(yè)的虹橋南豐城店外，今年還會(huì)在湖濱道和瑞安虹橋天地開(kāi)出2家門(mén)店。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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