當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

新奇的的無(wú)餐具餐廳行業(yè)分析

2019年01月25日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:伴隨著餐飲業(yè)的整體轉(zhuǎn)型調(diào)整,嗨餐廳、水貨、動(dòng)手吧等無(wú)餐具餐廳,以其新奇的用餐方式吸引了一大批客源前往。越來(lái)越多的品牌開始效仿無(wú)餐具餐廳,因此有業(yè)內(nèi)人士指出,新奇只是吸引消費(fèi)者的一個(gè)噱頭,餐廳的持久運(yùn)營(yíng)...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

伴隨著餐飲業(yè)的整體轉(zhuǎn)型調(diào)整,嗨餐廳、水貨、動(dòng)手吧等無(wú)餐具餐廳,以其新奇的用餐方式吸引了一大批客源前往。越來(lái)越多的品牌開始效仿無(wú)餐具餐廳,因此有業(yè)內(nèi)人士指出,新奇只是吸引消費(fèi)者的一個(gè)噱頭,餐廳的持久運(yùn)營(yíng)并不能僅靠新奇,無(wú)餐具餐廳想要持久發(fā)展還需在體驗(yàn)感、菜品質(zhì)量等方面著重發(fā)力。

無(wú)餐具餐廳現(xiàn)跟風(fēng)潮

近日,有消息傳出無(wú)餐具餐廳水貨餐廳已經(jīng)在全國(guó)擁有40多家門店,與此同時(shí),新開業(yè)的無(wú)餐具餐廳動(dòng)手吧提出計(jì)劃要以最快的速度拓展五家門店,嗨餐廳總經(jīng)理黃迎春也對(duì)外表示,今年要在北京開四家門店。此外,外婆家、九鍋一堂等知名餐飲品牌紛紛開設(shè)無(wú)餐具餐廳子品牌。所謂的無(wú)餐具餐廳,即是說餐廳內(nèi)沒有日常用餐所需的筷子、刀叉等工具,客人需直接動(dòng)手。

無(wú)餐具餐廳之所以迅速在全國(guó)流行,與其無(wú)餐具的用餐噱頭有直接關(guān)系。

水貨餐廳的運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人李昊對(duì)外表示,水貨餐廳單店日流水十幾萬(wàn)元,客流量超過1500人。每次水貨餐廳新店開業(yè)都會(huì)有很多人慕名前來(lái),吸引不少人排隊(duì)等候。

據(jù)了解,開業(yè)期間,無(wú)餐具餐廳品牌均保持著較高的客流量,因此紛紛開始考慮拓張門店,一些新的餐飲品牌也開始躍躍欲試,計(jì)劃開設(shè)新的無(wú)餐具餐廳品牌。

北京北商研究院院長(zhǎng)賴陽(yáng)認(rèn)為,無(wú)餐具餐廳之所以能夠發(fā)展,有兩個(gè)前提條件存在:首先是餐飲的安全衛(wèi)生環(huán)境保障被突破,最初使用餐具主要是為了安全衛(wèi)生,在當(dāng)下的生產(chǎn)條件下,食品的安全衛(wèi)生可以通過多種途徑來(lái)實(shí)現(xiàn),因此餐具對(duì)食品安全保障的必要性就降低了;其次是餐具使用的便捷性,使用餐具的目的之一是為了夾取的便捷性,但目前有部分產(chǎn)品如海鮮、貝類、果品、面包、零食等食品,使用手抓的方式更加便捷,餐具的便捷性也被突破。

但賴陽(yáng)同時(shí)表示,這兩個(gè)條件只是為無(wú)餐具餐廳的發(fā)展提供了可存在的空間,是形式上的原因,無(wú)餐具餐廳得到了消費(fèi)者的認(rèn)可,本質(zhì)上還是消費(fèi)者對(duì)新奇趣味性的追求。

也有觀點(diǎn)認(rèn)為,無(wú)餐具餐廳之所以能夠發(fā)展,其優(yōu)勢(shì)在于降低成本。中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉表示,無(wú)餐具餐廳的優(yōu)勢(shì)在于可以降低勞動(dòng)力和租金成本,因?yàn)椴恍枰嗟南赐牍で业陜?nèi)空間可以更大程度地被利用都是可持續(xù)性的節(jié)省成本。

持久性還有待考證

無(wú)餐具餐廳以其新奇的用餐方式在餐飲業(yè)一舉成功,繁榮的同時(shí),有業(yè)內(nèi)人士紛紛表示,無(wú)餐具餐廳的未來(lái)持續(xù)性還有待思考。

賴陽(yáng)表示,餐飲業(yè)同其他行業(yè)一樣,為消費(fèi)者創(chuàng)造價(jià)值才是其生存的根本。消費(fèi)者對(duì)某一件事物的新鮮感和好奇心是有限的,為了好玩體驗(yàn)一下消費(fèi)一次是可以的,但企業(yè)并不能長(zhǎng)期以此為生存根本。

中國(guó)品牌研究院執(zhí)行院長(zhǎng)鄭學(xué)勤也認(rèn)為,就目前的情況來(lái)看,無(wú)餐具餐廳的成功主要靠新奇性。鄭學(xué)勤認(rèn)為,隨著餐飲消費(fèi)的發(fā)展,體驗(yàn)性已經(jīng)越來(lái)越成為決定餐飲企業(yè)持續(xù)發(fā)展的主要因素,餐飲消費(fèi)僅靠新奇并不能長(zhǎng)久生存,新鮮感過去之后餐廳就必須要調(diào)整以提升體驗(yàn)感來(lái)維護(hù)客源。

蕭宇嘉則表示,無(wú)餐具餐廳品牌初入市場(chǎng)表現(xiàn)良好,后續(xù)肯定會(huì)受到各種追風(fēng),競(jìng)爭(zhēng)激烈程度也就隨之增強(qiáng)。

“無(wú)餐具餐廳的重點(diǎn)或不在于單純降低成本,而是通過創(chuàng)意來(lái)吸引消費(fèi)者,所以店家需要用時(shí)下流行的方式進(jìn)行營(yíng)銷、理解并滿足時(shí)下消費(fèi)者的消費(fèi)心理,如此才能長(zhǎng)久吸引消費(fèi)者、實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。”蕭宇嘉說道。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部