青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
核心提示在一個飯店內(nèi),不僅能夠吃到中餐,還能吃到西餐。明明是川菜店,卻邀請樂隊來駐唱。在如今的鄭州餐飲市場,刮起了一股“融合”風(fēng)。
混搭的風(fēng)格、多樣的菜品,一時間也征服了不少“吃貨”。但是,這股風(fēng)能刮多久?會不會成為餐飲行業(yè)未來發(fā)展趨勢?
餐飲市場開始“融合”
在如今的鄭州餐飲市場,細(xì)心的人會發(fā)現(xiàn),從菜品到服務(wù)裝修等各種方面都在融合“混搭”。
1.服務(wù)融合
“請問需要靠墊嗎?我可以幫你拿。”上周,在一家傳統(tǒng)的火鍋店內(nèi),服務(wù)員正在詢問前來就餐的顧客。
不少顧客反映在西餐廳就餐時,有很舒服的靠墊,我們也就加入了這些元素,希望顧客就餐時有更強(qiáng)的舒適感,服務(wù)員介紹。而在一家燒烤店內(nèi),服務(wù)也融入“娛樂”元素—廚師集體跳舞。而正是這一項特殊的服務(wù)也讓不少顧客“慕名而來”。“店內(nèi)確實有部分顧客為了觀看廚師表演。”店內(nèi)一名負(fù)責(zé)人坦言。
2.菜品融合
在咖啡廳吃毛血旺、在茶館吃飯……如今的鄭州就餐,遇到這樣的現(xiàn)象毫不奇怪。
在經(jīng)七路附近的一家飯店,打出了“融合中國菜”的招牌,因為在這里,不僅能夠吃到中餐,還能吃到火鍋,顧客可以隨意搭配點菜。
“真沒想到,在傳統(tǒng)的豫菜店里,能吃到美味的甜品!鄙现埽谝患以ゲ说瓿燥埡,王小姐在朋友圈曬出這樣的話,如今的飯店真是越來越用心,給顧客制造驚喜。
3.裝修融合
在裝修風(fēng)格上,不少飯店也在“融合”。在位于曼哈頓附近的一家快餐店內(nèi)記者看到,原本簡單的快餐店,裝修融入了吊燈、吧臺等時尚元素。
“裝修對于餐飲行業(yè)來說也很重要。”一名傳統(tǒng)連鎖快餐負(fù)責(zé)人告訴記者,目前新開的店面裝修風(fēng)格每家都不同,融合了西式、歐式風(fēng)格。
原因
業(yè)內(nèi)人士稱,由幾個方面造成
一時間,融合餐廳“充斥”鄭州餐飲市場。究竟是何種原因造成的?
目前,在鄭州市場上的飯店越開越多,競爭也越來越激烈。在采訪中,幾名業(yè)內(nèi)人士都提到“迎合”這個關(guān)鍵詞是造成餐廳“融合”的一個重要原因。
“現(xiàn)在的主流消費人群已經(jīng)發(fā)生了變化,他們對吃的要求與60、70后完全不同,對于飯店和口味的選擇,都更加多樣化,為了迎合這些主流消費人群的需求和市場的變化,所以飯店也開始融入多種元素!币幻埖曦(fù)責(zé)人告訴記者。
為什么要融合,這是由消費者決定的。阿五美食副總經(jīng)理劉鋼強(qiáng)說,就拿萬象城店來說,從開業(yè)就一直研究購物群體是什么,喜歡吃什么。后來發(fā)現(xiàn)這個群體以年輕人為主,目前推出的西式甜點,中西菜品融合,就是為了迎合他們的口味和需求。
“還沒有找到準(zhǔn)確的定位,也是目前融合餐廳越來越多的原因!背菈Ω诤喜桊^一名相關(guān)負(fù)責(zé)人說,不乏一些飯店在開業(yè)之初沒有進(jìn)行很好的市場定位,于是推出多樣的融合菜品,經(jīng)過顧客和市場的檢驗后,找到合適的產(chǎn)品。
當(dāng)然,創(chuàng)新也是一個原因。在餐飲行業(yè)打拼多年的一名業(yè)內(nèi)人士說,創(chuàng)新才是企業(yè)不斷發(fā)展的動力。目前餐飲商家都在改變,因為餐飲行業(yè)是不能守舊的,只有不斷創(chuàng)新,提升環(huán)境和服務(wù),才能源源不斷吸引顧客,出現(xiàn)“融合”也在情理之中。
“融合”風(fēng)能否成主流,業(yè)內(nèi)看法不一
分析
融合風(fēng)在鄭州餐飲市場能吹多久?是否會成為以后餐飲行業(yè)主流?針對這個問題,業(yè)內(nèi)出現(xiàn)兩種聲音。
1可能會越開越多
就目前的餐飲市場發(fā)展情況來看,無論是菜品還是環(huán)境,傳統(tǒng)的餐飲確實存在局限性。秀臺餐廳副總經(jīng)理鄭雪認(rèn)為,目前時代在不斷進(jìn)步,大眾的消費觀念也在不斷進(jìn)步,需要增加更多的新鮮元素,不斷創(chuàng)新才能吸引更多顧客消費,融合餐廳做到了這一點。
阿五美食副總經(jīng)理劉鋼強(qiáng)認(rèn)為,目前80后、90后已經(jīng)成為了消費主流,他們就是喜歡個性的混搭風(fēng),目前很紅的一些餐飲品牌都融入了很多年輕人喜歡的時尚元素,目前在深圳剛開業(yè)的一家飯店,將甜品、果汁等各種元素混搭,吸引很多人消費。
“只要80、90后還是主流消費人群,近十年內(nèi),甚至二十年以內(nèi),融合餐廳會越來越多。”
2只是過渡,專業(yè)化是方向
在采訪中,也有業(yè)內(nèi)人士表達(dá)了不一樣的聲音。一家融合飯店的相關(guān)負(fù)責(zé)人說,目前在菜系上的融合,是為了迎合顧客的需求和口味,但是顧客的需求和口味也是會發(fā)生變化。而餐飲流行的趨勢,其實就像一個圓圈,總有一天會回歸。所以可以先融合,再找準(zhǔn)定位,之后將菜品做精做專,才是未來的發(fā)展方向。
福狀元餐飲董事長吳軍峰也表示,目前的“融合”其實都是在嘗試,對于餐飲行業(yè)來說,做到“面面俱到”其實很難,將來一定會是更加專業(yè)化。
建議
1不能一味模仿和迎合
仿佛一夜之間,融合餐廳以“千樹萬樹梨花開”的姿態(tài)出現(xiàn)。不過,對于這樣的發(fā)展速度和規(guī)模,業(yè)內(nèi)人士表示了些許擔(dān)憂。
一名業(yè)內(nèi)人士分析說,從目前的融合餐廳來看,這種形式出現(xiàn)是好的,的確吸引了不少顧客。但是一窩蜂地遍地開花,很可能會導(dǎo)致市場失衡。有些融合餐廳生意看似很火,實際上翻臺率并不高,實際盈利狀況并不是很理想。
想要在餐廳中獨樹一幟,吸引人氣,必須得創(chuàng)新,而不是一味地迎合和模仿,因為一味地迎合顧客,在無形中會加大運營成本,而目前開得比較多的類似餐廳也存在跟風(fēng)嫌疑,一味模仿更是“硬傷”,因為消費群體是一樣的,開得越多,消費群體就分得越散,越難吸引人。
2已有失敗案例,傳統(tǒng)不能丟
之前有家傳統(tǒng)的餐廳,一味地追求新鮮,從外地考察了一個融合餐廳后,從菜品到裝修完全復(fù)制,而丟掉了自己的傳統(tǒng)優(yōu)勢菜品,結(jié)果很快就倒閉。”劉鋼強(qiáng)說,雖然菜品一直在融合和創(chuàng)新,但是經(jīng)典菜品也一直不斷地改進(jìn),因為這才是專業(yè)和強(qiáng)項所在,這個失敗的案例也一直在警醒餐飲人,傳統(tǒng)一定不能丟。
很多百年老店都是從一道菜開始,逐漸發(fā)展起來的。在采訪中,城墻根融合茶館負(fù)責(zé)人也表示,無論怎么做,以后發(fā)展多大,都不能忘了初衷。
3產(chǎn)品才是核心競爭力
如今的融合餐廳,菜品的多樣化是一個明顯特點。面對這樣的現(xiàn)象,秀臺餐廳副總經(jīng)理鄭雪說,對于餐飲行業(yè)來說,無論怎么折騰,以什么樣的方式呈現(xiàn),產(chǎn)品才是基礎(chǔ)。能夠沉淀下來的百年老店,它的產(chǎn)品優(yōu)勢都很明顯,是別的店無法模仿的。
“對于餐飲行業(yè),無論怎樣的創(chuàng)新和改革,最終都要落在產(chǎn)品和口味上。”福狀元餐飲董事長吳軍峰說,如果只是以融合為噱頭,而忽略了菜肴的口味和服務(wù)質(zhì)量,必然不會走得太遠(yuǎn)。
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