蘭州興起時(shí)尚主題餐廳 創(chuàng)意換裝“搶奪”食客

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(崔琳 陳求隆)便便餐廳、動(dòng)漫卡通火鍋、三年七班教室餐廳、紅色餐館、相聲牛肉面館……今年以來(lái)，中國(guó)西北內(nèi)陸城市蘭州城區(qū)一家家構(gòu)思奇特的主題餐廳如雨后春筍般地林立大街小巷，這些充滿時(shí)尚元素的“舶來(lái)”美食店不僅奪人眼球，亦成為搶奪客源的“利器”。

20日，蘭州城區(qū)一家以“飛機(jī)”為主題的餐廳剛一開(kāi)業(yè)，就瞬間被老少“時(shí)尚食客”搜羅出來(lái)，座無(wú)虛席。該餐廳宛如機(jī)艙，服務(wù)員裝扮成“空姐”的形象。食客們一進(jìn)店門，就有“空姐”面帶微笑地對(duì)他們說(shuō)：“歡迎登機(jī)!”并為其提供“機(jī)艙式”服務(wù)。

該餐廳的經(jīng)理馬莉曾經(jīng)是一位的航空公司空姐，“我之所以把曾經(jīng)所從事的職業(yè)，延續(xù)到餐飲經(jīng)營(yíng)中來(lái)，是因?yàn)榭紤]到這種‘獨(dú)具匠心’的裝修風(fēng)格一定能吸引更多的客源。”馬莉如是說(shuō)。

馬莉還提到，創(chuàng)意主題餐廳不僅要靠個(gè)性化的環(huán)境設(shè)計(jì)，吸引顧客進(jìn)店消費(fèi)，還需要提升菜品的品質(zhì)，讓顧客長(zhǎng)期受惠。同時(shí)，還需要提高餐飲管理與服務(wù)水平，營(yíng)造家一樣的氛圍。

蘭州居民蘭天豐帶著他的母親來(lái)飛機(jī)餐廳“嘗鮮”。他說(shuō)，自己是在逛商場(chǎng)的時(shí)候，獲悉了該餐廳開(kāi)業(yè)的消息，想到母親一輩子還沒(méi)坐過(guò)飛機(jī)，便訂下了座位，“這里特別的裝修的確讓我母親體驗(yàn)了一把機(jī)艙的感覺(jué)�！�

而都市白領(lǐng)趙詩(shī)更喜歡該“飛機(jī)”主題餐廳的菜品，“這里有地道的川湘石鍋鐵板菜品，鮮麻滋味，非常適合年輕白領(lǐng)的口味，而且價(jià)格也親民�！壁w告訴記者，主題餐廳環(huán)境優(yōu)雅，食材質(zhì)量有保證，建議大家來(lái)此聚會(huì)。

連日來(lái)，記者走訪蘭州街頭發(fā)現(xiàn)，比起高檔餐飲的慘淡經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)意主題餐廳頗受食客喜愛(ài)。中國(guó)菜、西餐、火鍋、甜品等各式美食場(chǎng)所紛紛“換裝”，他們憑借獨(dú)特的餐飲新概念成功“搶客”。

從重慶來(lái)蘭州上學(xué)的大四學(xué)生張臻說(shuō)，他初來(lái)上學(xué)時(shí)，發(fā)現(xiàn)這里的餐廳裝修風(fēng)格單調(diào)，菜品單一，服務(wù)水平也不盡如人意，認(rèn)為西北地區(qū)很落后，沒(méi)想到不到四年的時(shí)間，僅當(dāng)?shù)匾环比A路段，就悄然出現(xiàn)了五家主題餐廳，用餐正逐漸演變成一種文化消費(fèi)。

談及這些“舶”來(lái)的創(chuàng)意餐廳，張臻說(shuō)，它們可以讓食客沉浸在裝修營(yíng)造的“小資”情調(diào)中，給人耳目一新的感受。

對(duì)此，蘭州大學(xué)社會(huì)學(xué)副教授焦若水認(rèn)為，主題餐廳的出現(xiàn)是消費(fèi)亞文化現(xiàn)象在餐飲文化中的表現(xiàn)，更多地瞄準(zhǔn)了客戶消費(fèi)精神上的需求，餐飲文化是一種消費(fèi)快文化，這種文化可能迅速地更迭，用新的形式被超越，這應(yīng)該是它的常態(tài)現(xiàn)象。

“主題餐廳所代表的各類文化應(yīng)該成為企業(yè)戰(zhàn)略、成長(zhǎng)與員工發(fā)展的深層次文化系統(tǒng)。”焦若水還建議主題餐廳應(yīng)該充分適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)社會(huì)和大數(shù)據(jù)時(shí)代帶來(lái)的變化，給目標(biāo)人群提供更加完備的服務(wù)，把餐飲鏈做長(zhǎng)做強(qiáng)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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