上海小南國(guó)等中高端餐飲轉(zhuǎn)身

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　　在上海，每平方公里范圍內(nèi)有15家餐館。富麗堂皇的中高端餐廳曾是上海的吸金能手，不過(guò)近幾年，冷清的市場(chǎng)迫使他們開(kāi)始回歸大眾化。

　　小南國(guó)餐飲控股有限公司董事長(zhǎng)王慧敏在2015年的股東大會(huì)上明確告訴她的投資者們，公司將由高檔餐飲轉(zhuǎn)為主力發(fā)展大眾化市場(chǎng)。

　　高端餐飲不賺錢(qián)了么？

　　上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)內(nèi)部人士告訴騰訊財(cái)經(jīng)，這幾年八項(xiàng)規(guī)定對(duì)高端餐飲的影響可能不輸于任何一個(gè)行業(yè)。全國(guó)餐飲收入連續(xù)三年增速下滑，直到2014年才出現(xiàn)9.7%的同比增長(zhǎng)，初步終止了反腐政策沖擊帶來(lái)的行業(yè)頹勢(shì)。

　　“苦不堪言”，一家上海高級(jí)餐廳的門(mén)店經(jīng)理這樣形容反貪后高端餐飲的境地。“大家都知道，餐飲業(yè)大受影響”，他說(shuō)。

　　湘鄂情曾是國(guó)內(nèi)餐飲第一股，但就在2013年，它的酒樓業(yè)務(wù)仍難免出現(xiàn)巨額虧損，公司營(yíng)收僅為8.02億元，比上年度下降41.19%，凈虧損達(dá)5.64億元。在陸續(xù)關(guān)閉十幾家門(mén)店后，湘鄂情最終忍痛剝離餐飲業(yè)務(wù)，通過(guò)系列收購(gòu)，截然轉(zhuǎn)入了環(huán)保、影視和互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)。

　　另一家高端餐飲企業(yè)俏江南也付出了不小代價(jià)，在有望IPO之際卻不得不將控股權(quán)賣(mài)給了美國(guó)私募股權(quán)基金CVC。還有更有的餐飲企業(yè)選擇黯然離場(chǎng)，尤其是那些缺乏風(fēng)險(xiǎn)承受能力的非連鎖餐飲店。

　　然而，就在高端餐飲一片蕭條時(shí)，大眾餐飲消費(fèi)隨之而起。一些大眾品牌甚至成為上海餐飲業(yè)的領(lǐng)頭。

　　上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)沈思明此前披露，大眾化餐飲在整個(gè)行業(yè)中的比重已占到80％，比2年前提高了10％。

　　截至2014年底，上海300多家餐飲集團(tuán)共開(kāi)發(fā)出2000余個(gè)餐飲品牌，其中味千、杏花樓、避風(fēng)塘、豐收日和巴比饅頭等企業(yè)的年?duì)I業(yè)額紛紛超過(guò)10億元。

　　眼見(jiàn)大眾餐飲市場(chǎng)日益崛起，一些高端餐飲企業(yè)選擇了轉(zhuǎn)型，將大眾化視為扭虧為盈的關(guān)鍵。

　　以人均消費(fèi)在189元的上海小南國(guó)為例，公司為迎合大眾市場(chǎng)走起了多品牌路線。2013年，小南國(guó)在上海開(kāi)設(shè)大陸首個(gè)針對(duì)個(gè)人消費(fèi)的餐廳品牌“南小館”，人均僅為76元。2014年再度推出“小小南國(guó)”品牌餐廳，定位家庭大眾消費(fèi)，人均91元。

　　根據(jù)小南國(guó)2014年財(cái)報(bào)，南小館的門(mén)店數(shù)量在2014年達(dá)到17家，同店收入增長(zhǎng)1.4%，在公司總收入的占比也由2013年的4.2%上升至2014年的8.3%。從截至2014年底開(kāi)業(yè)已滿一年的成熟門(mén)店來(lái)看，南小館的平均翻臺(tái)率高達(dá)4.3次，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率達(dá)到13.1%。

　　騰訊財(cái)經(jīng)獲悉，2015年小南國(guó)還將新開(kāi)15家南小館。相比之下，老牌小南國(guó)餐廳的新開(kāi)店數(shù)量預(yù)計(jì)會(huì)少于5家。

　　除了自創(chuàng)的大眾品牌，小南國(guó)還通過(guò)管理方式經(jīng)營(yíng)了徹思叔叔和米芝蓮兩個(gè)休閑餐飲品牌。截至2014年底，公司共管理徹思叔叔16家、米芝蓮門(mén)店32家。同時(shí)，小南國(guó)還引入了國(guó)外餐飲品牌Oreno、Boat House、Wolfgang Puck及香港Pokka Café等。

　　截至今年6月底，小南國(guó)旗下已擁有13個(gè)餐飲品牌及200家門(mén)店，覆蓋中高端中餐、西餐、大眾餐飲和授權(quán)經(jīng)營(yíng)等多餐飲類(lèi)別。

　　盡管走向大眾化，這些曾經(jīng)的中高端餐飲企業(yè)并沒(méi)有放棄原有業(yè)務(wù)。小南國(guó)董事長(zhǎng)王慧敏表示，公司會(huì)讓小南國(guó)老化的門(mén)店自然淘汰，不過(guò)仍然會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持小南國(guó)這張上海老名片。

　　“我們現(xiàn)在要把八項(xiàng)規(guī)定給小南國(guó)造成的缺口補(bǔ)上，把銷(xiāo)售額掉下來(lái)的10%拉過(guò)來(lái)。把利潤(rùn)還給我，這是我的目標(biāo)�！蓖趸勖粽f(shuō)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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