趙香蘭南洋火鍋試水餐飲O2O 線下體驗+線上購買

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　　7月5日晚間消息，趙香蘭南洋火鍋鋪正式上線O2O業(yè)務(wù)，這家主打南洋口味的火鍋品牌，決心在外賣O2O平臺格局已定的情況下，以“線下體驗+線上購買”的模式試水餐飲O2O。

　　2014年5月面市的趙香蘭南洋火鍋鋪目前有中關(guān)村和常營2家實體店，創(chuàng)始人戶峰陽為云海肴聯(lián)合創(chuàng)始人。云海肴主打云南口味，成立于2009年，全國有30多家分店，多位于購物中心，是北京最為常見的云南菜館。戶峰陽于2012年退出云海肴，在東南亞旅行半年后推出主打南洋口味的趙香蘭南洋火鍋鋪，并希望在互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)思維盛行的當(dāng)下，在餐飲行業(yè)做一次互聯(lián)網(wǎng)改造的嘗試。

　　據(jù)悉，趙香蘭南洋火鍋鋪獲得了300萬元的天使投資，投資人包括前蘭亭集勢CTO盧亮、蘭亭集勢聯(lián)合創(chuàng)始人、博客動力創(chuàng)始人文心、易得方舟和通卡創(chuàng)始人魯軍以及河南國光創(chuàng)始人蔡則暢。

　　據(jù)戶峰陽介紹，趙香蘭南洋火鍋鋪的O2O思路主要是“線下體驗+線上購買”。線下體驗主要通過實體店完成，并依靠線下用戶導(dǎo)流，形成線上購買。區(qū)別于實體店，線上購買除了能夠突破場地局限，還能實現(xiàn)品類多元化，更為重要的是，可以打掉店租和裝修的高額成本，改變餐飲業(yè)的傳統(tǒng)盈利模式——依靠不斷開分店的規(guī)模化盈利方式。

　　以趙香蘭南洋火鍋鋪為例，目前是南洋火鍋細(xì)分領(lǐng)域中的佼佼者，但中關(guān)村店月均50萬的收入中，食品成本35%，人力成本20%，店租18%以及能源成本6%，成本近80%，而且還不包括前期的裝修投入——100平米左右的店面，裝修投入接近200萬元。

　　更關(guān)鍵的是，高額成本難以壓縮的情況下，收入?yún)s有天花板。就餐時間、地點因素和消費頻次都相對穩(wěn)固，餐飲往往只能在翻臺率和客單價上做文章，但翻臺率又會和用戶體驗息息相關(guān)，客單價則直接到消費群體和消費頻次。較為典型的事例是，主打輕奢的“雕爺牛腩”雖然成功提高了客單價，并成功打造出影響力，但比起營銷上的熱鬧，盈利幾乎不被談及。

　　在戶峰陽看來，依靠不斷開分店實現(xiàn)盈利的方式和上一個時代浪潮有關(guān)，至少在云海肴創(chuàng)建那會兒，圍繞購物中心的消費剛剛開始，房租裝修成本遠(yuǎn)沒現(xiàn)在高昂，但客流量又有保障。但現(xiàn)在，淘寶和京東的崛起，網(wǎng)購習(xí)慣的養(yǎng)成，加之購物中心林立，餐飲品牌你追我趕，日益激烈的競爭環(huán)境，圍繞購物中心的盈利模式正在被消解。

　　這種場地局限的消費正是互聯(lián)網(wǎng)可以改造的，而且風(fēng)口之下的O2O，為最傳統(tǒng)的餐飲提供了新的升級方案。一方面，場地和翻臺率不再是問題，而且中晚兩餐之外，還能增加下午茶和夜宵配送；另一方面，供應(yīng)品類上也可以有所增加，一家線下火鍋主打的店鋪，線上能夠有其他菜品的供應(yīng)，拿趙香蘭南洋火鍋鋪來說，就希望午餐時以一款越南“撈飯”引爆市場，從而突破“火鍋”品類的局限；更為重要的是，O2O提供了一種切入食品領(lǐng)域的角度，在熟菜品配送之外，還能切入半成品和生鮮配送，而且在用戶場景中，半成品和生鮮的比價，往往參照餐廳本身，而非生鮮市場，價格上空間很大。

　　但就目前情況而言，餐飲O2O還有一個最核心的問題需要解決：食品安全和檢測問題。作為垂直細(xì)分領(lǐng)域下的O2O，必須有足夠品牌保障的平臺和供應(yīng)鏈，能夠為進(jìn)店之前的食品來源和安全做出保障。按照戶峰陽的想法，目前還只能尋求擁有廣泛影響力的供應(yīng)鏈或平臺進(jìn)行合作�！半m然食材成本會有所增加，但比起房租和裝修成本，幾乎不值一提�！�

　　此外，按照目前的進(jìn)展，戶峰陽覺得餐飲O2O的另外一個問題是可以垂直，但不能太細(xì)分�！澳阏嬲�開始O2O配送時，人家想到趙香蘭南洋火鍋鋪，就會只想到火鍋，甚至是南洋火鍋，但南洋火鍋或者火鍋并不符合高頻次消費場景�！�

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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