青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
中午吃什么?叫一份外賣。許多辦公室白領(lǐng)族的生活方式,如今蔓延到了大學(xué)生身上。
前不久,有網(wǎng)站調(diào)查統(tǒng)計顯示,武漢大學(xué)生四成人不愛吃食堂。食堂緣何受冷落?記者近日走訪多所高校,數(shù)百名學(xué)生,試圖了解原因。
學(xué)生更愛叫外賣
8日中午,記者在藏龍島一所高校一食堂看到,8-10元的盒飯區(qū)有近10種菜自選,光顧的師生卻并不多。與印象中排隊、擁擠的學(xué)校食堂形成鮮明反差!巴赓u軟件的興起確實對食堂的影響非常大!笔程霉芾砣藛T吐槽。該食堂以前每天正常的刷卡人次在3萬左右,而外賣軟件風(fēng)靡之后,如碰上天氣不好、周末,刷卡人次僅1萬左右。“近半年感受非常明顯!笔程霉芾碚邔Υ朔浅(dān)憂。盡管校方不斷鼓勵學(xué)生進入食堂就餐,但情形仍沒有多少改變。
同時,校外的小吃店和送外賣的師傅卻是另一番忙碌景象。學(xué)生們下課后涌出校門,三五成群地聚集在小攤前,開始買午飯,生意最火爆的是一家賣打包盒飯的小攤,兩葷一素的盒飯,10元錢一份,20分鐘不到,幾十份盒飯就快賣光了。在校門口,記者也買了一份盒飯,品嘗后發(fā)現(xiàn),所有菜品調(diào)味料很濃,無法嘗出食材是否新鮮。一名學(xué)生告訴記者,其實學(xué)校食堂里午餐品種也不少,但大多數(shù)同學(xué)還是覺得外面小攤上的飯好吃。
記者在男寢室門口遇到一家外賣網(wǎng)的快遞員陳琪,他一中午忙著送了300多份盒飯,連喝水的時間都沒有。
食堂“36計”拉客源
面對競爭壓力,食堂紛紛想辦法“突圍”。江漢大學(xué)“獨一味砂鍋”經(jīng)營者“胖叔”饒忠勝,用1年的時間發(fā)明出新品“砂鍋小龍蝦”,再次人氣爆棚。
“胖叔”告訴記者,以前生意最紅火時,他的砂鍋飯每天賣出1000多份,近一年來,銷量劇滑,每天只賣出四五百份。“大勢所趨不能坐以待斃,我得想辦法搶回學(xué)生!薄芭质濉毕驴喙Ψ,用1年時間,發(fā)明出“砂鍋小龍蝦”,現(xiàn)在每天要賣出1000多斤蝦。
“紅燒肥腸、醬汁帶魚、什錦海鮮……從今起每兩周推出新菜,歡迎全體師生來免費試吃!苯粋月來,湖北大學(xué)知行學(xué)院食堂快餐店的老板肖明發(fā)帖,邀請全院師生免費試吃新菜!耙郧暗牟似诽珕我涣,時間長了,學(xué)生就不愿意到食堂吃飯了!毙っ鹘忉專瑸槲龑W(xué)生,他將快餐店的菜譜兩周更新一次,并創(chuàng)建了一個新菜試吃群,定時發(fā)布新菜與圖片,組織學(xué)院師生來參加新菜試吃活動,以抵抗校外餐飲競爭。
武漢輕工大學(xué)還推出“食堂經(jīng)理接待日”,梅花餐廳經(jīng)理崔波針對學(xué)生提出的“食堂網(wǎng)上下單,送外賣”等建議表示,會盡快制定方案,實行訂餐網(wǎng)絡(luò)化。
湖北經(jīng)濟學(xué)院三清園食堂二樓自助餐窗口廚師長陳林在學(xué)校貼吧“潛水”兩個月,搜集學(xué)生意見,不斷調(diào)整菜品,增設(shè)免費小菜,兩周時間,就餐人數(shù)從800人增加到1200人。
好食堂也是學(xué)校的招牌
為給學(xué)生提供更多樣的選擇,華師大各大食堂都不遺余力地適時引進新的菜系來“留住學(xué)生的胃”。該校學(xué)子食堂除了在開學(xué)初引進云南米線、鴨血粉絲之外,4月初,又新推出了“冒菜”!皩W(xué)子食堂的冒菜比較正宗,而且店面和原材料干凈、衛(wèi)生。”新聞傳播學(xué)院的張?zhí)K研在目睹冒菜的制作過程后如是評價。桂香園也及時推出鴨血粉絲、雞柳飯窗口,這學(xué)期又新增“菠蘿咕嚕肉飯”!艾F(xiàn)在正是菠蘿上市的季節(jié),大家的反應(yīng)還不錯!惫ぷ魅藛T說。
中午11點30分左右,桂香園食堂里開始陸陸續(xù)續(xù)有學(xué)生來用餐。“川味鹵肉飯”和“易記黑椒雞柳”兩個窗口前排起了小長隊。外國語學(xué)院大二的敬林翰熱衷于雞柳飯,“唯一遺憾的是排隊比較耗時間!备叻鍟r期,易記窗口前的長隊每次都會堵住橫向來往的通道。
“土耳其烤肉飯”窗口前的學(xué)生也不少。一大盤飯加白菜的基礎(chǔ)上,學(xué)生還可以根據(jù)個人喜好選擇兩到三個菜,海帶炒肉、里脊、山藥炒肉等等,價格在7元到10元之間。
桂香園是華師大最大的一個食堂,除了大盤飯,食堂春季特地推出“瘦身菜”。瘦身菜采用最簡單的烹飪手法,除了鹽和油之外,不加入其他調(diào)味品。炒菜中也不使用普通的大豆油和調(diào)和油,而是更具保健美容功效的橄欖油,羮菜中使用香油,有助于降血脂。同時,這些菜價也不貴,很受女生歡迎。
為生病學(xué)生定制病號餐
華科大食堂也有一套吸引學(xué)生的辦法。為滿足學(xué)生不同層次的消費需求,華科大食堂將經(jīng)營模式劃分為二種:一是確保學(xué)生能吃飽的服務(wù)保障型食堂;二是確保學(xué)生能吃好的風(fēng)味型食堂。保障型食堂經(jīng)營品種質(zhì)優(yōu)價廉;風(fēng)味食堂經(jīng)營品種豐富且具特色。
為了不斷提升服務(wù)質(zhì)量,從2012年開始華科大食堂分別在指定的5個食堂開設(shè)病號餐預(yù)約窗口,專門為病患師生提供特殊的預(yù)約餐飲服務(wù)。
今年4月份,華科大西一學(xué)生食堂接到一名患有慢性腎炎的學(xué)生求助,希望食堂能針對他的病情提供生病期間的日常用餐。西一食堂進行了具體的工作部署。首先是及時到該學(xué)生就診處——校醫(yī)院,咨詢該生的病情,并獲取醫(yī)囑,食堂則根據(jù)此學(xué)生的特殊病情,嚴(yán)格遵照醫(yī)囑編排菜譜。
缺乏競爭與營利的動力
“多年來大學(xué)食堂‘養(yǎng)尊處優(yōu)’慣了,沒有競爭,又沒有多少利潤,也不會在口味上下太多工夫,現(xiàn)在競爭突如其來,部分食堂就有些招架不住!遍L期從事餐飲行業(yè)的劉源先生和不少學(xué)校的食堂負責(zé)人打過交道。他告訴記者,根據(jù)相關(guān)規(guī)定,學(xué)生食堂原則上由學(xué)校自主經(jīng)營,統(tǒng)一管理。另外,教育部門還要求堅持“非營利原則”,盡量壓低飯菜價格。因此,食堂缺乏“競爭”和“營利”的動力,在保證飯菜安全衛(wèi)生的情況下,不會太注重味道,“反正不管味道怎么樣,總會有人吃。”
曾在一高校食堂工作過的魏強對這種觀點很是認同,他說,大鍋菜往往需要廚藝好的專業(yè)廚師,才能做得美味可口。但很多食堂只是保本微利營運,舍不得花錢去聘請專業(yè)廚師。非專業(yè)人員經(jīng)常以“煮熟”為目的,學(xué)生當(dāng)然不會喜歡吃。
另外,智能手機興起,大學(xué)生“宅”在寢室也能叫外賣,有些商家促銷,價錢比食堂還低,不少學(xué)生更懶得下樓到食堂吃飯了。
魏強訴苦,其實校內(nèi)食堂也有苦衷,比如學(xué)生鐘愛的麻辣燙、燒烤等食物,雖然味道好,但犧牲了營養(yǎng),甚至對身體有害,學(xué)校顧及到這些,一般不會引進。
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