曹操快餐：一家小店的O2O成長新模式

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　　曹操快餐目前有70平米，其中一半是廚房。對于餐廳能容納多少人，他們并不需要太在乎。因為他們中午的業(yè)務(wù)是純外賣，晚餐則可以在餐廳外面擺桌臺做平價海鮮。店內(nèi)有六張桌子，店外還可以另外擺六桌�，F(xiàn)在平均每天晚上能翻臺三次，客單價大約在二十元左右。目前有8個全職、兩個兼職配送人員，在忙時店內(nèi)其他人員也會幫忙送餐。由于處于創(chuàng)業(yè)階段，他們在店門口擺放了一個小吃攤，來來往往的人群中，總有顧客停留，買上一份，享用后美滋滋地繼續(xù)前行。

　　高材生創(chuàng)業(yè)：開發(fā)市場

　　鄭曉明2004年來到北京，就讀于北京科技大學(xué)機(jī)械學(xué)院。2008年大學(xué)畢業(yè)之后，碩博連讀，在讀書期間，他一直在創(chuàng)業(yè)。民以食為天，首先看中的是餐飲市場潛力；其次是他們非常懂學(xué)生和白領(lǐng)的需求，且找到了適合的產(chǎn)品。他相信市場有非常強(qiáng)烈的需求，加上能提供非常優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，一定能夠把這個品牌做好。

　　目前快餐外賣很多人會選擇繁華地段，要求客流量大，這樣才能有大量的外賣訂單。但這里面會有一個十分顯著的問題就是房租及人工成本很高，會導(dǎo)致成本大幅度提升。這些成本會直接壓低產(chǎn)品的利潤，餐廳也會想辦法壓低原材料購買價格，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)無法保證。對于純外賣，則由于時間和訂單量的限制，導(dǎo)致企業(yè)生存壓力過大。曹操快餐客源來自于寫字樓白領(lǐng)和學(xué)校學(xué)生，在北沙灘橋附近有好幾棟寫字樓沒有食堂，周邊都是大飯店，所以白領(lǐng)午餐吃飯問題特別難解決。這樣的難點(diǎn)也就成了曹操快餐最大的市場開發(fā)點(diǎn)。

　　模式特色：中晚互補(bǔ)

　　曹操快餐成立于2015年1月份，現(xiàn)在處于剛剛起步階段。他們最初想做純外賣店，在經(jīng)營過程中發(fā)現(xiàn)純外賣會有許多問題。比如中午的時候會有很多外賣訂單。但是到了晚上，寫字樓白領(lǐng)都下班回家了，外賣主要集中于學(xué)生市場。學(xué)生市場的需求不太穩(wěn)定，用戶黏性會比較差，而且訂單都比較散。曹操快餐加小菜一碟這種中晚餐互補(bǔ)的方式，既能讓中午的快餐外賣做得紅紅火火，也能讓餐廳晚餐時段的堂食得到有效利用。用中午的外賣作為成本支出，晚上的海鮮堂食則可以成為餐廳的營業(yè)利潤。

　　鄭曉明強(qiáng)調(diào)說，他們更關(guān)注的是產(chǎn)品本身，而不是地理位置。他們現(xiàn)在的店面不管是從位置還是從人工成本上都是有優(yōu)勢的，所以他們能把菜品的原材料用得更好，價格卻依然能保證平民化。這樣的方式能減少經(jīng)營者自身的壓力，經(jīng)過一段時間的口碑傳播之后，他們的利潤在不斷上升。目前還沒有一家店中午全都是外賣，晚上都是堂食的經(jīng)營模式。這也是目前該餐廳的一個極大優(yōu)勢。

　　菜品特色：注重營養(yǎng)

　　肖太山大廚從14歲開始進(jìn)入廚師行業(yè)，今年40歲了。20多年的從業(yè)經(jīng)歷讓他對海鮮的研究無比精深。在采訪時，他介紹說，他的廚師生涯首先學(xué)的是粵菜，曾到廣州南京等地深造。在多年的歷練中，他對官府菜有十分深入的了解，追求精品是他的重要特質(zhì)，這也是鄭曉明請他一起合作的重要原因。因為只有追求品質(zhì)，才能獲得消費(fèi)者的信任。

　　肖太山現(xiàn)在最看中的是營養(yǎng)，他對曹操快餐的菜品設(shè)計是追求營養(yǎng)配餐。用合理化的葷素搭配保證營養(yǎng)，為白領(lǐng)們做營養(yǎng)午餐食療。目前的外賣很多都是中低端野路人，鄭曉明打算用職業(yè)選手把中低端快餐外賣做好。他們保證用最好的原材料、產(chǎn)品口味服務(wù)大家。他們的原材料都是自己親自去買的，調(diào)料也由廚師長親自把關(guān)。

　　服務(wù)特色：全職配送

　　鄭曉明聘用的是全職配送人員，他們會對員工進(jìn)行培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)服裝、語言和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化。之所以這樣做，是因為兼職人員不好管理，而且無法長期為餐廳提供服務(wù)�；�于這兩點(diǎn)原因，鄭曉明希望將晚上的經(jīng)營時間有效利用起來。通過和總廚肖太山商量，鄭曉明決定面對周邊的客戶晚上做一些有特色的產(chǎn)品，如海鮮類。從上文中，我們知道，曹操快餐的產(chǎn)品除了中午的外賣， 晚上還會提供針對小區(qū)比較高端的外賣及特色海鮮服務(wù)。

　　中午的配送是自己的隊伍，從話務(wù)員接電話、分餐員菜品配置、配送員的送餐服務(wù)都有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。他們會保證菜品的衛(wèi)生情況，不管是后廚、前廳還是送餐員的服務(wù)都會給消費(fèi)者一種舒心和信任感。關(guān)于筆者提出的8個送餐員，對于餐廳而言是不是壓力太大時，鄭曉明說，其實(shí)市場是搶回來的，他們多用幾個送餐員，能夠保證送餐的質(zhì)量，這樣訂單量會不斷增大，這些成本未來是能夠被彌補(bǔ)回來的。假如把送餐員減少，餐廳服務(wù)品質(zhì)得不到保障，那么餐廳的訂餐收益只會越來越小。寫到這里，我們必須佩服這些創(chuàng)業(yè)者的胸襟和眼光，也正是因為有了一批這樣的創(chuàng)業(yè)者，整個餐飲行業(yè)才會不斷向前發(fā)展。

　　O2O特色：全面發(fā)力

　　這套互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳系統(tǒng)以曹操快餐日常運(yùn)營、營銷等需求為中心，站在為企業(yè)布局O2O的戰(zhàn)略高度全面滿足了曹操快餐的發(fā)展需求。在一個系統(tǒng)中實(shí)現(xiàn)財務(wù)、會員、分店、員工、收銀等日常管理運(yùn)營分析，又能實(shí)現(xiàn)微信點(diǎn)餐、pad點(diǎn)餐等強(qiáng)大的智能點(diǎn)餐體驗，以及分享返利、微信營銷、優(yōu)惠券等多種整合營銷方式 ，并且借助大數(shù)據(jù)整合分析能力，全面助力企業(yè)優(yōu)化商業(yè)流程，預(yù)判需求，制定更智慧的決策和優(yōu)化商業(yè)模式�？梢怨�(jié)省大量的時間、金錢和精力，降低企業(yè)運(yùn)營成本的同時，降低企業(yè)的經(jīng)營風(fēng)險。

　　互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳商戶和客戶群體非常固定，而且交易次數(shù)頻繁，用戶有積極性和動機(jī)上線瀏覽餐廳并有極大可能直接在線點(diǎn)菜。隨著“消費(fèi)者主權(quán)”概念的深入及實(shí)質(zhì)性發(fā)生作用，互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳讓餐飲消費(fèi)模式更加貼近終端消費(fèi)者，餐飲企業(yè)將在市場一線與顧客進(jìn)行更加廣泛、更加深入的互動�；ヂ�(lián)網(wǎng)自助餐廳可以全方位地滿足商家和消費(fèi)者的需求。消費(fèi)者可以自由選擇喜歡的食物。曹操快餐則可以在強(qiáng)化服務(wù)的同時，進(jìn)一步增強(qiáng)抗風(fēng)險能力。這種模式未來將對傳統(tǒng)的餐飲經(jīng)營格局形成巨大的互補(bǔ)作用。

　　顧客反饋：期待崛起

　　鄭曉明說現(xiàn)在餐廳回頭客占了絕大多數(shù)，筆者當(dāng)時說，那這樣的情況非常好啊！鄭曉明說一般外賣訂餐都是知道餐廳產(chǎn)品不錯，消費(fèi)者才會下訂單的。對于產(chǎn)品的搭配，目前是一個尖刀爆品，兩個廚師長推薦的特色主打菜品，另外六個是鎮(zhèn)店招牌菜，其他菜品則需要另外下單。目前的菜品都是用小鍋炒的，并且會定期更換，這樣既能保證口味，也能保證顧客的體驗。

　　目前餐廳的送餐、菜品和服務(wù)都得到了消費(fèi)者的良好反饋，鄭曉明的曹操快餐與嘩啦啦合作之后，希望能共同建設(shè)互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳的樣板店，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者自助化點(diǎn)菜、買單�，F(xiàn)在整個餐廳處于探索階段，當(dāng)模式探索成熟之后，他們會通過中央廚房控制產(chǎn)品鏈，并去尋找合適的地方布點(diǎn)實(shí)現(xiàn)連鎖擴(kuò)張。他們希望能夠自成體系地把外賣快餐做好，做出自己的品牌。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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