曹操快餐：一家小店的O2O成長新模式

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　　曹操快餐目前有70平米，其中一半是廚房。對于餐廳能容納多少人，他們并不需要太在乎。因為他們中午的業(yè)務是純外賣，晚餐則可以在餐廳外面擺桌臺做平價海鮮。店內有六張桌子，店外還可以另外擺六桌。現在平均每天晚上能翻臺三次，客單價大約在二十元左右。目前有8個全職、兩個兼職配送人員，在忙時店內其他人員也會幫忙送餐。由于處于創(chuàng)業(yè)階段，他們在店門口擺放了一個小吃攤，來來往往的人群中，總有顧客停留，買上一份，享用后美滋滋地繼續(xù)前行。

　　高材生創(chuàng)業(yè)：開發(fā)市場

　　鄭曉明2004年來到北京，就讀于北京科技大學機械學院。2008年大學畢業(yè)之后，碩博連讀，在讀書期間，他一直在創(chuàng)業(yè)。民以食為天，首先看中的是餐飲市場潛力；其次是他們非常懂學生和白領的需求，且找到了適合的產品。他相信市場有非常強烈的需求，加上能提供非常優(yōu)質的產品，一定能夠把這個品牌做好。

　　目前快餐外賣很多人會選擇繁華地段，要求客流量大，這樣才能有大量的外賣訂單。但這里面會有一個十分顯著的問題就是房租及人工成本很高，會導致成本大幅度提升。這些成本會直接壓低產品的利潤，餐廳也會想辦法壓低原材料購買價格，導致產品品質無法保證。對于純外賣，則由于時間和訂單量的限制，導致企業(yè)生存壓力過大。曹操快餐客源來自于寫字樓白領和學校學生，在北沙灘橋附近有好幾棟寫字樓沒有食堂，周邊都是大飯店，所以白領午餐吃飯問題特別難解決。這樣的難點也就成了曹操快餐最大的市場開發(fā)點。

　　模式特色：中晚互補

　　曹操快餐成立于2015年1月份，現在處于剛剛起步階段。他們最初想做純外賣店，在經營過程中發(fā)現純外賣會有許多問題。比如中午的時候會有很多外賣訂單。但是到了晚上，寫字樓白領都下班回家了，外賣主要集中于學生市場。學生市場的需求不太穩(wěn)定，用戶黏性會比較差，而且訂單都比較散。曹操快餐加小菜一碟這種中晚餐互補的方式，既能讓中午的快餐外賣做得紅紅火火，也能讓餐廳晚餐時段的堂食得到有效利用。用中午的外賣作為成本支出，晚上的海鮮堂食則可以成為餐廳的營業(yè)利潤。

　　鄭曉明強調說，他們更關注的是產品本身，而不是地理位置。他們現在的店面不管是從位置還是從人工成本上都是有優(yōu)勢的，所以他們能把菜品的原材料用得更好，價格卻依然能保證平民化。這樣的方式能減少經營者自身的壓力，經過一段時間的口碑傳播之后，他們的利潤在不斷上升。目前還沒有一家店中午全都是外賣，晚上都是堂食的經營模式。這也是目前該餐廳的一個極大優(yōu)勢。

　　菜品特色：注重營養(yǎng)

　　肖太山大廚從14歲開始進入廚師行業(yè)，今年40歲了。20多年的從業(yè)經歷讓他對海鮮的研究無比精深。在采訪時，他介紹說，他的廚師生涯首先學的是粵菜，曾到廣州南京等地深造。在多年的歷練中，他對官府菜有十分深入的了解，追求精品是他的重要特質，這也是鄭曉明請他一起合作的重要原因。因為只有追求品質，才能獲得消費者的信任。

　　肖太山現在最看中的是營養(yǎng)，他對曹操快餐的菜品設計是追求營養(yǎng)配餐。用合理化的葷素搭配保證營養(yǎng)，為白領們做營養(yǎng)午餐食療。目前的外賣很多都是中低端野路人，鄭曉明打算用職業(yè)選手把中低端快餐外賣做好。他們保證用最好的原材料、產品口味服務大家。他們的原材料都是自己親自去買的，調料也由廚師長親自把關。

　　服務特色：全職配送

　　鄭曉明聘用的是全職配送人員，他們會對員工進行培訓，實現服裝、語言和服務的標準化。之所以這樣做，是因為兼職人員不好管理，而且無法長期為餐廳提供服務。基于這兩點原因，鄭曉明希望將晚上的經營時間有效利用起來。通過和總廚肖太山商量，鄭曉明決定面對周邊的客戶晚上做一些有特色的產品，如海鮮類。從上文中，我們知道，曹操快餐的產品除了中午的外賣， 晚上還會提供針對小區(qū)比較高端的外賣及特色海鮮服務。

　　中午的配送是自己的隊伍，從話務員接電話、分餐員菜品配置、配送員的送餐服務都有統(tǒng)一的標準。他們會保證菜品的衛(wèi)生情況，不管是后廚、前廳還是送餐員的服務都會給消費者一種舒心和信任感。關于筆者提出的8個送餐員，對于餐廳而言是不是壓力太大時，鄭曉明說，其實市場是搶回來的，他們多用幾個送餐員，能夠保證送餐的質量，這樣訂單量會不斷增大，這些成本未來是能夠被彌補回來的。假如把送餐員減少，餐廳服務品質得不到保障，那么餐廳的訂餐收益只會越來越小。寫到這里，我們必須佩服這些創(chuàng)業(yè)者的胸襟和眼光，也正是因為有了一批這樣的創(chuàng)業(yè)者，整個餐飲行業(yè)才會不斷向前發(fā)展。

　　O2O特色：全面發(fā)力

　　這套互聯網自助餐廳系統(tǒng)以曹操快餐日常運營、營銷等需求為中心，站在為企業(yè)布局O2O的戰(zhàn)略高度全面滿足了曹操快餐的發(fā)展需求。在一個系統(tǒng)中實現財務、會員、分店、員工、收銀等日常管理運營分析，又能實現微信點餐、pad點餐等強大的智能點餐體驗，以及分享返利、微信營銷、優(yōu)惠券等多種整合營銷方式 ，并且借助大數據整合分析能力，全面助力企業(yè)優(yōu)化商業(yè)流程，預判需求，制定更智慧的決策和優(yōu)化商業(yè)模式�？梢怨�(jié)省大量的時間、金錢和精力，降低企業(yè)運營成本的同時，降低企業(yè)的經營風險。

　　互聯網自助餐廳商戶和客戶群體非常固定，而且交易次數頻繁，用戶有積極性和動機上線瀏覽餐廳并有極大可能直接在線點菜。隨著“消費者主權”概念的深入及實質性發(fā)生作用，互聯網自助餐廳讓餐飲消費模式更加貼近終端消費者，餐飲企業(yè)將在市場一線與顧客進行更加廣泛、更加深入的互動。互聯網自助餐廳可以全方位地滿足商家和消費者的需求。消費者可以自由選擇喜歡的食物。曹操快餐則可以在強化服務的同時，進一步增強抗風險能力。這種模式未來將對傳統(tǒng)的餐飲經營格局形成巨大的互補作用。

　　顧客反饋：期待崛起

　　鄭曉明說現在餐廳回頭客占了絕大多數，筆者當時說，那這樣的情況非常好啊！鄭曉明說一般外賣訂餐都是知道餐廳產品不錯，消費者才會下訂單的。對于產品的搭配，目前是一個尖刀爆品，兩個廚師長推薦的特色主打菜品，另外六個是鎮(zhèn)店招牌菜，其他菜品則需要另外下單。目前的菜品都是用小鍋炒的，并且會定期更換，這樣既能保證口味，也能保證顧客的體驗。

　　目前餐廳的送餐、菜品和服務都得到了消費者的良好反饋，鄭曉明的曹操快餐與嘩啦啦合作之后，希望能共同建設互聯網自助餐廳的樣板店，實現消費者自助化點菜、買單�，F在整個餐廳處于探索階段，當模式探索成熟之后，他們會通過中央廚房控制產品鏈，并去尋找合適的地方布點實現連鎖擴張。他們希望能夠自成體系地把外賣快餐做好，做出自己的品牌。

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本文轉載自互聯網

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