上海首發(fā)兩張團體膳食外賣許可證

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　　4日，記者從上海市食藥監(jiān)局了解到，申城食藥監(jiān)管部門首次發(fā)放兩張團體外賣膳食許可證。根據有關《標準》，從事團體膳食外賣的餐飲單位要滿足超過250人份團體膳食加工的條件；加工配送即食冷膳食、冷加工糕點、即食果蔬等高風險食品品種，應分別設置加工制作專間；分別配備用于調理半成品和膳食成品的真空冷卻機快速冷卻設備；配備用于調理半成品和膳食成品貯存、運輸的冷藏設備； 不得加工配送生食水產品、色拉等預先拌制的生拌菜、四季豆等高風險食品，以及國家禁止生產經營的其他食品等。

　　團膳外賣規(guī)范早已出臺

　　2013年5月，上海市食藥監(jiān)局發(fā)布了《食品安全地方標準餐飲服務團體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范》實施《標準》，盡管對眾多餐飲服務單位有很大的觸動，但在頒布后的近兩年內并沒有餐飲單位成功獲得審批。

　　上海市食品藥品監(jiān)管局食品餐飲處副處長張磊透露，這是因為團膳外賣作為近幾年新興起的“舶來品”，相對于飯店的日常供餐，團膳外賣的業(yè)務量還較低，因此都處在觀望中。而此次兩張許可證的批準，對社會餐飲企業(yè)和高星級飯店辦證有很大的推動作用。監(jiān)管部門也將以此為開頭，督促餐飲服務單位在《餐飲服務許可證》取得“團體膳食外賣”許可項目后才能從事團體膳食外賣活動，未來也計劃公布獲得許可證的單位列表，以便訂購單位選擇獲得許可的單位提供團膳。

　　浦東、靜安兩單位獲批

　　上個月，來自浦東和靜安的兩家餐飲服務單位經過食品藥品監(jiān)管部門的嚴格審查，首批取得“團體膳食外賣”許可項目。4月9日，上海天坊食品制造有限公司從浦東新區(qū)市場監(jiān)管局領到《餐飲服務許可證》，將為大型展會VIP客戶以及高檔聚會提供供餐服務，這標志著上海首家具有合法資質的“團體膳食外賣”企業(yè)在浦東誕生。

　　4月15日，有著國際網球大師賽、F1賽車等大型運動賽事外賣經驗的靜安區(qū)希爾頓酒店獲得許可，這也是上海飯店業(yè)中的首張團體膳食外賣許可證。

　　敲掉包房改建食品檢驗室

　　靜安區(qū)希爾頓飯店在十年前就開始承接外賣，其中最為典型的當屬每年十月的國際網球大師杯賽，向運動員和VIP觀眾供餐。一直以來，希爾頓飯店使用著一套內部膳食外賣規(guī)范，并在每次承辦前向當地食品衛(wèi)生監(jiān)管部門申請餐飲服務外賣臨時許可證。隨著市食藥監(jiān)局出臺團體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范，希爾頓飯店開始著手相關申請工作。

　　最困難的是食品檢驗室的選址。按規(guī)定，供餐單位要設一間達25平方米的食品檢驗室，而當時飯店多余地方都已用盡，并沒有這樣的空地。最終，中餐廳2樓一間有窗有光的VIP包房被擴建改成了食品檢驗室，由包房擴建后的檢驗室有三十多平方米。食品檢驗室分為器皿清洗室、實驗制備室、無菌室三部分，由專門的食品檢驗醫(yī)生管理。每次提供團體膳食外賣服務時，檢驗室都對提供的食品進行留樣，按規(guī)定每個品種留樣量不少于100克，而這里的留樣量達到了250克。同時，加工和供餐中還要對食品中心溫度、專間和冰箱溫度、即食食品接觸表面清潔度等食品安全關鍵參數和環(huán)節(jié)，展開快速檢測。

　　監(jiān)管廚房，畫面實時傳輸

　　靜安區(qū)希爾頓飯店首開采購先例，三天內緊急購買一臺8萬多元的最新型高級冷凍機，專門用于熟食的冷卻，與樓下廚房另一臺用于生食冷凍的高級冷凍機“生熟區(qū)分”。

　　除了符合《標準》要求外，酒店還在廚房現場、冷鏈過程、食品檢驗室等各環(huán)節(jié)安裝了高清網絡攝像機，實時圖像還可傳送給監(jiān)管部門。專管員也可以通過手機APP查看實時監(jiān)控畫面。以往餐飲單位廚房可能出現有人檢查一個樣、沒人檢查另一個樣，高科技信息監(jiān)管系統(tǒng)的使用可以有效避免這一點，監(jiān)管部門對外賣食品制作現場可進行全方位、全過程的監(jiān)控管理，所有的視頻錄像都可保留兩個月，以供隨時調取回看。

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本文轉載自互聯(lián)網

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