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Maple:一家沒有餐廳的餐廳

2019年01月22日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:當(dāng)CalebMerkl還在商學(xué)院讀書的時候,他就想開一家餐廳了。但每個人都認(rèn)為他瘋了,因為開餐廳的成本很高,而且很容易失敗。Merkl當(dāng)然知道別人是對的,但現(xiàn)在還是開了一家餐廳,至少在某種程度上來說是這樣。從理論上講...
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  當(dāng)Caleb Merkl還在商學(xué)院讀書的時候,他就想開一家餐廳了。但每個人都認(rèn)為他瘋了,因為開餐廳的成本很高,而且很容易失敗。Merkl當(dāng)然知道別人是對的,但現(xiàn)在還是開了一家餐廳,至少在某種程度上來說是這樣。

  從理論上講,近日在紐約曼哈頓成立的Maple是一個應(yīng)用。但從很多方面來看,它都像是一家餐廳。Maple有22個廚房員工,聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席廚師David Chang和行政總廚Soa Davies(曾在米其林星級餐廳工作)訂制了一份輪換的菜單,能提供新鮮的食物。每天,這家公司都像普通餐廳一樣提供豐富的食物。

  但不同的是,事實上你無法前往這家名叫Maple的餐廳,它甚至可以說是不存在的。唯一享受Maple食物的方式就是使用它家的應(yīng)用。Maple想用技術(shù)手段解決開一家餐廳時最困難的事,而這件事就是開一家餐廳。

  Maple所采用的方式將它與很多其它初創(chuàng)公司區(qū)別開來,這些公司不會自己提供食物,但它們也想改變餐飲行業(yè)。現(xiàn)在有不少餐飲遞送服務(wù),比如Seamless和Delivery.com,它們僅僅是將消費者與餐廳相連接;而Blue Apron和Plated等公司則是向消費者提供預(yù)先準(zhǔn)備好的食材,供他們在家里烹飪;另外還有Postmates之類的消息類應(yīng)用,讓消費者向原本不提供外賣服務(wù)的餐廳預(yù)訂食物;我們熟知的Uber也有外賣服務(wù)。

  但Maple所做的完全不同,它想回答的是這個問題:如果消費者不能去一家餐廳,那這家餐廳應(yīng)該是怎么樣的?對Maple的創(chuàng)始人來說,回答這一問題,就像像傳統(tǒng)餐廳思考選址和裝修等問題一樣,思考什么樣的外賣服務(wù)才能提供好的體驗。

  Merkl認(rèn)為,一般的餐廳不會怎么考慮外賣,因為它們沒有這方面的預(yù)算和時間,來考慮打包和路線等技術(shù)問題。但Maple所要做的就是讓外賣服務(wù)的體驗更好。

  重新設(shè)計的餐廳

  一切都從廚房開始。在一個普通的一天,Maple僅提供三種午餐選擇,費用為12美元,包括小費和外賣費;晚餐也只有三種選擇,總費用是15美元。由于提供的食品各類較少,廚房工作人員就能專心提高質(zhì)量和速度。Maple想在每一個它服務(wù)的社區(qū)都開一個廚房,這將能減少外賣送達的時間,F(xiàn)在,Maple只有一個廚房,而且僅服務(wù)曼哈頓人口稠密的金融區(qū),當(dāng)然這一切都會變。

  雖然Maple的地理選址提供了不少便利,但真正讓它的工作模式成功的是所采用的技術(shù),這一技術(shù)也幫它獲得了2200萬美元的融資,投資者包括Thrive Capital和Greenoaks Capital Management。Maple所用的技術(shù)都經(jīng)過重新開發(fā)設(shè)計,在收到應(yīng)用上的訂單后,廚房員工并不會像傳統(tǒng)上那樣先來先做。Maple的技術(shù)會根據(jù)后續(xù)的訂單來對訂單進行優(yōu)先處理,從而保證快遞員工能走最有效的路線。

  在快遞員工送餐的過程中,Maple的應(yīng)用會時刻追蹤他們的位置,測量速度,以確定騎車需要多久,走到消費者的位置需要多久,哪條街流量最大,哪個建筑需要的送餐時間比其它地方多。應(yīng)用會處理所有收集到的信息,并用于未來的路徑優(yōu)化。隨著時間的推移,系統(tǒng)的效果也會更好。

  也正是這一技術(shù),讓Maple吸引到了投資。

  完整的包裝

  Maple所使用的方式不僅有科學(xué),還有藝術(shù)成分。很多人都遇到過外賣送來的包裝上沾滿油污這樣的情況,但Maple在包裝上也下了一些功夫,讓它適合外賣。Maple測試了很多現(xiàn)成的包裝,以找到能承受熱量,節(jié)省空間的方法。他們甚至還聘請了前現(xiàn)代藝術(shù)博物館助理創(chuàng)意總監(jiān),讓其設(shè)計品牌。

  Merkl表示,餐廳有資產(chǎn)但不怎么考慮外賣,而Maple由于沒有傳統(tǒng)餐廳的物理空間,所以在做食物時要特別用心。

  當(dāng)然,作為一家餐飲公司,最重要的還是食物。而Maple的食物也絕對令人滿意。Chang就是公司中,任何技術(shù)都比不上的資產(chǎn),他是全球著名的廚師。Chang從一開始就很認(rèn)同Maple的理念,他并不是那么在乎自己工作的地點,更在乎的是食物會到達什么地方。

  不是一家技術(shù)公司

  盡管放棄成為一家有門店的餐廳會帶來很多好處,比如減少開支,更容易擴張,但這也帶來了一些挑戰(zhàn)。在最開始,Maple還是需要很多員工,是地傳統(tǒng)門店中的服務(wù)員,而是快遞員。現(xiàn)在,Maple有一去32人的快遞團隊,而且這僅僅是服務(wù)一個社區(qū)所需的人數(shù)。隨著公司的擴展,員工也會越來越多。

  另外,為了讓公司的技術(shù)發(fā)揮作用,Maple需要服務(wù)于人口密集的地區(qū)。這意味著Maple只能在大城市出現(xiàn),而且即使是在大城市,它也只能服務(wù)于擁有大量訂單的區(qū)域,從而才能讓公司運轉(zhuǎn)更加高效。這也是為什么Maple僅會在金融區(qū)有大量用戶群后,才會擴張其它地區(qū)。

  但盡管Maple不會像其它科技公司那樣迅速擴張,至少成長速度會比傳統(tǒng)餐飲公司要快。這也是Maple的特點所在。

  Merkl表示,現(xiàn)在很流行的說法是將自己看作能提供任何服務(wù)的平臺,但Maple真正想做的是成為一家食品公司。“我們不是一家科技公司,或物流公司,或為了成長而成長的公司。我們的自然成長會偏慢,因為我們要做的是建立信任。”

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