Maple：一家沒有餐廳的餐廳

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　當(dāng)Caleb Merkl還在商學(xué)院讀書的時候，他就想開一家餐廳了。但每個人都認(rèn)為他瘋了，因為開餐廳的成本很高，而且很容易失敗。Merkl當(dāng)然知道別人是對的，但現(xiàn)在還是開了一家餐廳，至少在某種程度上來說是這樣。

　　從理論上講，近日在紐約曼哈頓成立的Maple是一個應(yīng)用。但從很多方面來看，它都像是一家餐廳。Maple有22個廚房員工，聯(lián)合創(chuàng)始人兼首席廚師David Chang和行政總廚Soa Davies（曾在米其林星級餐廳工作）訂制了一份輪換的菜單，能提供新鮮的食物。每天，這家公司都像普通餐廳一樣提供豐富的食物。

　　但不同的是，事實上你無法前往這家名叫Maple的餐廳，它甚至可以說是不存在的。唯一享受Maple食物的方式就是使用它家的應(yīng)用。Maple想用技術(shù)手段解決開一家餐廳時最困難的事，而這件事就是開一家餐廳。

　　Maple所采用的方式將它與很多其它初創(chuàng)公司區(qū)別開來，這些公司不會自己提供食物，但它們也想改變餐飲行業(yè)。現(xiàn)在有不少餐飲遞送服務(wù)，比如Seamless和Delivery.com，它們僅僅是將消費者與餐廳相連接；而Blue Apron和Plated等公司則是向消費者提供預(yù)先準(zhǔn)備好的食材，供他們在家里烹飪；另外還有Postmates之類的消息類應(yīng)用，讓消費者向原本不提供外賣服務(wù)的餐廳預(yù)訂食物；我們熟知的Uber也有外賣服務(wù)。

　　但Maple所做的完全不同，它想回答的是這個問題：如果消費者不能去一家餐廳，那這家餐廳應(yīng)該是怎么樣的？對Maple的創(chuàng)始人來說，回答這一問題，就像像傳統(tǒng)餐廳思考選址和裝修等問題一樣，思考什么樣的外賣服務(wù)才能提供好的體驗。

　　Merkl認(rèn)為，一般的餐廳不會怎么考慮外賣，因為它們沒有這方面的預(yù)算和時間，來考慮打包和路線等技術(shù)問題。但Maple所要做的就是讓外賣服務(wù)的體驗更好。

　　重新設(shè)計的餐廳

　　一切都從廚房開始。在一個普通的一天，Maple僅提供三種午餐選擇，費用為12美元，包括小費和外賣費；晚餐也只有三種選擇，總費用是15美元。由于提供的食品各類較少，廚房工作人員就能專心提高質(zhì)量和速度。Maple想在每一個它服務(wù)的社區(qū)都開一個廚房，這將能減少外賣送達的時間�，F(xiàn)在，Maple只有一個廚房，而且僅服務(wù)曼哈頓人口稠密的金融區(qū)，當(dāng)然這一切都會變。

　　雖然Maple的地理選址提供了不少便利，但真正讓它的工作模式成功的是所采用的技術(shù)，這一技術(shù)也幫它獲得了2200萬美元的融資，投資者包括Thrive Capital和Greenoaks Capital Management。Maple所用的技術(shù)都經(jīng)過重新開發(fā)設(shè)計，在收到應(yīng)用上的訂單后，廚房員工并不會像傳統(tǒng)上那樣先來先做。Maple的技術(shù)會根據(jù)后續(xù)的訂單來對訂單進行優(yōu)先處理，從而保證快遞員工能走最有效的路線。

　　在快遞員工送餐的過程中，Maple的應(yīng)用會時刻追蹤他們的位置，測量速度，以確定騎車需要多久，走到消費者的位置需要多久，哪條街流量最大，哪個建筑需要的送餐時間比其它地方多。應(yīng)用會處理所有收集到的信息，并用于未來的路徑優(yōu)化。隨著時間的推移，系統(tǒng)的效果也會更好。

　　也正是這一技術(shù)，讓Maple吸引到了投資。

　　完整的包裝

　　Maple所使用的方式不僅有科學(xué)，還有藝術(shù)成分。很多人都遇到過外賣送來的包裝上沾滿油污這樣的情況，但Maple在包裝上也下了一些功夫，讓它適合外賣。Maple測試了很多現(xiàn)成的包裝，以找到能承受熱量，節(jié)省空間的方法。他們甚至還聘請了前現(xiàn)代藝術(shù)博物館助理創(chuàng)意總監(jiān)，讓其設(shè)計品牌。

　　Merkl表示，餐廳有資產(chǎn)但不怎么考慮外賣，而Maple由于沒有傳統(tǒng)餐廳的物理空間，所以在做食物時要特別用心。

　　當(dāng)然，作為一家餐飲公司，最重要的還是食物。而Maple的食物也絕對令人滿意。Chang就是公司中，任何技術(shù)都比不上的資產(chǎn)，他是全球著名的廚師。Chang從一開始就很認(rèn)同Maple的理念，他并不是那么在乎自己工作的地點，更在乎的是食物會到達什么地方。

　　不是一家技術(shù)公司

　　盡管放棄成為一家有門店的餐廳會帶來很多好處，比如減少開支，更容易擴張，但這也帶來了一些挑戰(zhàn)。在最開始，Maple還是需要很多員工，是地傳統(tǒng)門店中的服務(wù)員，而是快遞員。現(xiàn)在，Maple有一去32人的快遞團隊，而且這僅僅是服務(wù)一個社區(qū)所需的人數(shù)。隨著公司的擴展，員工也會越來越多。

　　另外，為了讓公司的技術(shù)發(fā)揮作用，Maple需要服務(wù)于人口密集的地區(qū)。這意味著Maple只能在大城市出現(xiàn)，而且即使是在大城市，它也只能服務(wù)于擁有大量訂單的區(qū)域，從而才能讓公司運轉(zhuǎn)更加高效。這也是為什么Maple僅會在金融區(qū)有大量用戶群后，才會擴張其它地區(qū)。

　　但盡管Maple不會像其它科技公司那樣迅速擴張，至少成長速度會比傳統(tǒng)餐飲公司要快。這也是Maple的特點所在。

　　Merkl表示，現(xiàn)在很流行的說法是將自己看作能提供任何服務(wù)的平臺，但Maple真正想做的是成為一家食品公司。“我們不是一家科技公司，或物流公司，或為了成長而成長的公司。我們的自然成長會偏慢，因為我們要做的是建立信任。”

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多