餐飲業(yè)高管對話：傳統(tǒng)餐飲觸網(wǎng)有幾道坎？

　　在2015全球移動互聯(lián)網(wǎng)大會上，北京子午餐飲總經(jīng)理施煒、俏江南前高級市場總監(jiān)趙錫剛、海底撈CIO施琦、易淘食副總裁熊曉俊同臺探討了傳統(tǒng)餐飲商家觸網(wǎng)的難點(diǎn)，以及如何看待團(tuán)購等互聯(lián)網(wǎng)營銷方式。

　　傳統(tǒng)餐飲商家觸網(wǎng)需要過幾關(guān)？

　　第一關(guān)是企業(yè)老板對互聯(lián)網(wǎng)的認(rèn)知能力。施煒認(rèn)為，餐飲老板對O2O最直觀的感受是“暈”。在國內(nèi)餐飲業(yè)中，大企業(yè)較少，而中小型餐飲企業(yè)老板的創(chuàng)業(yè)門檻較低。在這個行業(yè)中，大部分餐飲店老板對O2O的理解、接受能力較差。和之前的團(tuán)購模式相比，想讓他們形成閉環(huán)需要很長的過程。

　　第二關(guān)是如何尋找切入點(diǎn)。趙錫剛表示，從傳統(tǒng)行業(yè)轉(zhuǎn)型至互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)會發(fā)現(xiàn)，兩者內(nèi)容是完全不同。趙錫剛認(rèn)為，傳統(tǒng)餐飲向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)變從弊端入手，單純切入餐飲內(nèi)部管理系統(tǒng)的某個環(huán)節(jié)的方法并不可取。其原因就在于，餐飲管理環(huán)節(jié)繁多，很難基于一個環(huán)節(jié)的改變而對整體有所提升。這也就意味著，改變餐飲管理中的一個環(huán)節(jié)并不能解決根本問題。

　　趙錫剛指出，以餐館流程中存在的弊端為切入點(diǎn)，需要切的很深，要有一個強(qiáng)大的后臺體系來支撐。這個過程中，需要投入很多資金或是具備較高的市場占有率。因此，一般的創(chuàng)業(yè)公司很難完成以弊端切入行業(yè)。

　　作為現(xiàn)場唯一一家O2O企業(yè)高管，熊曉俊表示，易淘食最早是以實(shí)施B2C的產(chǎn)品進(jìn)入O2O，公司希望能夠幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)O2O，讓他們在向互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的過程中更加順暢。

　　如何看待團(tuán)購？

　　餐飲最早觸網(wǎng)是依靠團(tuán)購模式來實(shí)現(xiàn)，但是團(tuán)購在增加企業(yè)曝光量的同時，也起到了“挾持商家”的作用。對此，熊曉俊、施煒趙錫剛表達(dá)了自己的看法。

　　熊曉俊表示，團(tuán)購確實(shí)可以在短時間內(nèi)給餐飲企業(yè)帶來巨大的品牌曝光量，并積累部分用戶。但是在團(tuán)購的背后是偏低的用戶留存率，用戶在團(tuán)購時對餐廳的衡量標(biāo)準(zhǔn)是品牌和價格，一旦團(tuán)購結(jié)束，價格恢復(fù)正常，很難維持用戶留存。

　　對于團(tuán)購的問題，施煒的看法不同。在他看來，一方面，團(tuán)購的確會對一些常態(tài)化的企業(yè)造成一些利益的傷害。但另一方面，對于一些企業(yè)來說，團(tuán)購是一種常態(tài)，這些企業(yè)主要靠團(tuán)購進(jìn)行銷售。如自助類。施煒認(rèn)為團(tuán)購對于商家不同的階段有不同的要求，“團(tuán)購既然能夠存在，肯定有他的道理”。

　　施煒解釋說，團(tuán)購對商家初期吸引用戶很有效，但是海底撈卻從未采用。海底撈的考量是，一旦啟動團(tuán)購，用戶對服務(wù)的價值就會打折，且很難逆轉(zhuǎn)。海底撈方面認(rèn)為，讓用戶得到實(shí)惠有多種方式，不一定用團(tuán)購，超值服務(wù)也是很好的選擇。

　　趙錫剛認(rèn)為團(tuán)購是剛需，“因?yàn)橛脩粝Ｍ�便宜”。在團(tuán)購的發(fā)展過程中，出現(xiàn)了很多團(tuán)購企業(yè)補(bǔ)貼商家的情況。在這種情況下，實(shí)體店原有客戶就可以得到實(shí)惠，如此一來，團(tuán)購網(wǎng)站將線下實(shí)體店常有的量、常態(tài)用戶變成了自己的用戶。到了后期將演變成以補(bǔ)貼為導(dǎo)向，而當(dāng)團(tuán)購網(wǎng)站的導(dǎo)向性越來越強(qiáng)，線下實(shí)體店就不得不為流量買單。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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