炒疙瘩傳人 討要“恩元居”

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　庭上爭(zhēng)議

　　誰(shuí)能代表老馬家 雙方各執(zhí)一詞

　　“1980年鄭先生參加工作時(shí)，恩元居牌匾就在店內(nèi)，餐廳也一直都有恩元居的字樣，我們沒(méi)過(guò)錯(cuò)�！北桓娲�理人稱(chēng)，“我們才是傳承，這個(gè)店就是老馬家當(dāng)初的店。”

　　原告馬毓則表示，“很多食客一直在問(wèn)我前門(mén)的恩元居是不是你們馬家的，很多食客被前門(mén)店誤導(dǎo)了。前門(mén)恩元居根本不是我們老馬家的店�！�

　　截至記者發(fā)稿時(shí)止，庭審仍在繼續(xù)。

　　23日下午，記者來(lái)到被告位于西城區(qū)仁民路的“前門(mén)恩元居餐廳”，在餐廳前，門(mén)臉上用綠色字體標(biāo)注著“恩元居餐廳”5個(gè)字，前面寫(xiě)著“北京前門(mén)”4個(gè)小字。

　　雖然正值下班高峰時(shí)間，但擺放著十余張餐桌的餐廳內(nèi)僅有兩人用餐。

　　在餐廳里，懸掛著“恩元居”的牌匾，側(cè)墻上則張貼著“恩元居”的傳承歷史。

　　看到有記者前來(lái)，恩元居餐廳對(duì)于其與馬家的商標(biāo)之爭(zhēng)，拒絕了采訪。

　　之后，記者聯(lián)系到該店法定代表人鄭先生，“我們一直就是在經(jīng)營(yíng)前門(mén)恩元居餐廳，食客過(guò)來(lái)吃飯，也是沖著恩元居來(lái)的，但是這些與馬家已經(jīng)沒(méi)關(guān)系了。”

　　記者采訪了前來(lái)用餐的兩名食客，對(duì)方告訴記者，聽(tīng)說(shuō)這家是老北京的名小吃炒疙瘩，“來(lái)吃前特意看了一下網(wǎng)上的介紹，這不就是老字號(hào)的恩元居嗎？”食客稱(chēng)，自己不清楚恩元居存在商標(biāo)糾紛。

　　而另一位食客則告訴記者，他知道以前九門(mén)小吃也有一家恩元居，但不清楚與“前門(mén)恩元居餐廳”有何關(guān)系。

　　●原告

　　隨后，記者在豐臺(tái)某小區(qū)內(nèi)見(jiàn)到了恩元居創(chuàng)始人馬東峰的兒子馬振國(guó)，對(duì)于恩元居飯館，七十多歲的馬老爺子稱(chēng)，由于恩元居餐廳一直打著恩元居的名義經(jīng)營(yíng)，自己已經(jīng)不再經(jīng)營(yíng)飯館了。

　　談到炒疙瘩的歷史，老爺子來(lái)了興致�！霸瓉�(lái)沒(méi)有炒疙瘩，吃的都是炒饸饹�！逼呤�多歲的馬振國(guó)回憶。

　　“我父親民國(guó)初年從河間來(lái)北京在雜貨店里做學(xué)徒。當(dāng)時(shí)窮苦人家吃不飽飯，炒饸饹這種面食，制作簡(jiǎn)單價(jià)格不貴，還能填飽肚子，深受百姓喜愛(ài)�！瘪R振國(guó)說(shuō)。

　　1929年，馬東峰變賣(mài)河間祖產(chǎn)，在北京留守衛(wèi)胡同（現(xiàn)在叫朱家胡同）創(chuàng)立了恩元居。改切面片為手工揪面，這才有了炒疙瘩。炒疙瘩最重要的就是手工揪面疙瘩，手工揪出來(lái)的才筋道。經(jīng)過(guò)了4年經(jīng)營(yíng)，馬東峰又在原址東邊購(gòu)置了前門(mén)大李紗帽胡同的房產(chǎn)，開(kāi)了第二家店。

　　馬振國(guó)說(shuō)，父親對(duì)炒疙瘩幾經(jīng)改良，疙瘩由刀切改為手揪，炒制由用黃醬改為醬油，并分四季加入不同的佐料和菜碼�！澳菚r(shí)候，北京最繁華熱鬧的街巷就是我們家那一帶。我小時(shí)候，經(jīng)常營(yíng)業(yè)到深夜12點(diǎn)。蹬三輪車(chē)的、拉排子車(chē)的還有京劇名伶，晚上干完活唱完戲都來(lái)店里吃一碗。十余張飯桌，來(lái)吃炒疙瘩的人經(jīng)常排隊(duì)到胡同口�！�

　　“店里有仨灶臺(tái)、3位大廚，還有7名伙計(jì)，但總忙不過(guò)來(lái)，我們經(jīng)常到后廚幫工揪面疙瘩�！�

　　“國(guó)營(yíng)企業(yè)接手恩元居不久，馬家伙計(jì)和炒疙瘩的師傅就都走了。2006年籌備九門(mén)小吃時(shí)，爆肚馮的馮伯對(duì)我說(shuō)，老手藝不能丟，應(yīng)該傳承下去�！瘪R振國(guó)稱(chēng)，經(jīng)過(guò)馮伯多次勸說(shuō)，他們馬家同意入伙九門(mén)小吃重開(kāi)恩元居。

　　“2009年意識(shí)到老北京小吃是一個(gè)品牌，就申請(qǐng)了商標(biāo)�！瘪R毓稱(chēng)。“后來(lái)九門(mén)小吃生意不太好，加上我們想維護(hù)恩元居的品牌，就再也沒(méi)有經(jīng)營(yíng)炒疙瘩店�！�

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多