火鍋店員工透露：這六種葷菜老板自己都不點(diǎn)！

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

冬天沒(méi)有什么事，是一頓火鍋解決不了的！

如果有，那就兩頓唄！

冬天吃頓火鍋，特別有治愈力，但有一點(diǎn)：吃火鍋的時(shí)候，有些菜要小心點(diǎn)。在火鍋店工作的人透露，這幾種菜，他們自己一般都不點(diǎn)。

1、 顏色不正常的鴨血

鴨血是餐廳里面會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)的一道食材，不論火鍋串串，還是麻辣燙麻辣香鍋，都會(huì)有鴨血。鴨血的使用量很大。

批發(fā)市場(chǎng)上，同樣是300克，牛血價(jià)格1元左右，鴨血?jiǎng)t是5元，成本相差幾倍。一桶鴨血，要宰殺大量鴨子，相比之下，牛血一大桶才10來(lái)塊錢(qián)，屠宰場(chǎng)里沒(méi)人要的牛血，有時(shí)候不要錢(qián)就能拿走，是否有病菌也不知道。有些無(wú)良商家為了利益鋌而走險(xiǎn)，用豬血、牛血或者是其他動(dòng)物的血作為鴨血拿出來(lái)售賣(mài)，甚至在牛血制品中加入明膠、胭脂紅，來(lái)假冒鴨血。

吃了這種假鴨血，不僅對(duì)身體沒(méi)好處，還很有害。

真鴨血長(zhǎng)這樣：

未煮之前紅色，比較鮮亮，表面光滑，沒(méi)有氣孔；

煮熟之后顏色偏深紅，與原來(lái)差別不大，切開(kāi)有大小不等的氣孔；

口感嫩，像豆腐，沒(méi)什么韌性，用筷子一夾就碎。

顏色呈暗紅色，煮后變灰白色，內(nèi)部氣孔大小幾乎均等，很有韌性，不易夾碎，都是假鴨血！

2、泡過(guò)的魷魚(yú)

很多火鍋店里的海鮮都是放在冰箱里冷凍的。有些海鮮不新鮮，可能在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中就會(huì)死亡，然后繼續(xù)凍起來(lái)。反復(fù)冷凍容易滋生大量細(xì)菌，吃起來(lái)非常的不健康。

有的商家為了讓魷魚(yú)看起來(lái)新鮮，還會(huì)用火堿、福爾馬林浸泡魷魚(yú)，這種魷魚(yú)被人們食用后會(huì)損傷人體的消化道、胃黏膜，給腎臟、肝臟以及神經(jīng)系統(tǒng)帶來(lái)非常大的傷害，而這些化學(xué)試劑不能被人體及時(shí)代謝掉的會(huì)殘留在我們身體里。

3、白肉、紅肉能輕易分開(kāi)的羊肉片

有一種“羊肉片”在放入鍋中前，用筷子輕撥，肉片中間的白色脂肪與紅肉相間部位就會(huì)輕易分開(kāi)�！把蛉馄�”放入鍋中后，脂肪與瘦肉則完全分離。

品嘗后發(fā)現(xiàn)，肉片肥瘦兩部分的實(shí)際口感截然不同：脂肪部分有濃烈的羊膻味道，而瘦肉部分不僅沒(méi)有任何羊肉特有的膻味及細(xì)膩紋理，口感也與禽類(lèi)肉質(zhì)相似。

這種混合肉卷給人的直觀感覺(jué)很像羊肉，也有羊肉的膻味，普通消費(fèi)者不仔細(xì)識(shí)別，很容易上當(dāng)。

據(jù)了解，羊肉卷的價(jià)格主要根據(jù)含羊肉量而定，含羊肉越多價(jià)格就越貴。一些小火鍋店為了節(jié)約成本，使用羊肉+鴨肉的“復(fù)合羊肉”，而更過(guò)分的商家，甚至直接用加了羊肉的鴨肉、雞肉。所以，如果你吃的羊肉卷特別“物美價(jià)廉”，要小心了！

4、雙氧水、甲醛浸泡過(guò)的假百葉

牛百葉、牛草肚可算是火鍋料中的上品�；蛟S你沒(méi)有想到，這些也難逃不法商販的毒手。

2015年11月5日，廣東順德警方現(xiàn)場(chǎng)繳獲毒牛百葉近4000斤。據(jù)了解，為牟取暴利，嫌疑人為了美化牛百葉的賣(mài)相，用“雙氧水”將其漂白；為了保鮮，則直接往牛百葉中添加甲醛；而為了使牛百葉吸收水分發(fā)脹變重從而翻倍獲利，直接添加工業(yè)堿！

營(yíng)養(yǎng)師提醒，百葉要吃黑色的。鮮百葉的顏色多為黑色，內(nèi)壁有一層不易去除的黑膜，聞上去有股淡淡的臭味，即臟器味，短時(shí)間涮食口感較脆。淡黃色或純白色的是水發(fā)百葉，大多要使用化學(xué)制劑加工，要注意。

5、各種肉丸子

很多所謂的牛肉丸中牛肉少得可憐，甚至干脆沒(méi)牛肉，只是因?yàn)榧恿伺Ｈ馕兜奶砑觿�，而�?shí)際上真正用牛肉做的牛肉丸味道并沒(méi)有那么濃。

像是蝦丸、魚(yú)丸，有些都不是用真正的蝦肉或者魚(yú)肉做成的，而是用一些添加劑和面粉調(diào)出來(lái)的。這種丸子成本價(jià)格非常低，也很容易保存，但沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，還是少點(diǎn)吧。

另外肉含量相對(duì)較高的肉丸，掰開(kāi)肉丸能看到較清楚的肉紋理。含肉較少的肉丸斷面較光滑。顏色泛白的肉丸和出現(xiàn)開(kāi)裂、脫粉現(xiàn)象的肉丸，是因?yàn)樘砑犹娲�肉的淀粉、植物蛋白等較多。

如果自行購(gòu)買(mǎi)，要注意看配料表，色素、高彈素和其他食品添加劑含量越少越好，而顏色特別鮮艷、彈力超強(qiáng)的肉丸要多加小心！

6、 培根香腸

很多人吃火鍋時(shí)愛(ài)點(diǎn)的培根香腸，是一種加工過(guò)的肉制品。是采用煙熏或者添加一些化學(xué)成分腌制處理的食品，本身就有一些鹽分在里面。但是熬煮鍋底的時(shí)候也會(huì)加上大量的鹽進(jìn)去，如果兩者相加的話，會(huì)有鹽分?jǐn)z入量過(guò)多的問(wèn)題。

盡量少吃點(diǎn)兒。

吃火鍋暖身，健康要放在第一位！

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：北青網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多