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一檔美食紀錄片也能帶火一堆的地方小吃和餐飲品牌

2019年01月21日  轉載自:紅餐 作者:周一一

第2頁(共2頁):一檔美食紀錄片也能帶火一堆的地方小吃和餐飲品牌[2]

內容摘要:曾經(jīng),《舌尖上的中國》帶火了一些餐飲品牌和品類,它們也乘勢而上,開啟了發(fā)展的新篇章;如今,出自同一總導演團隊的《風味人間》正在熱播,而且同樣好評如潮,餐飲業(yè)這次又有誰會被帶火呢?餐飲行業(yè),一檔美食紀錄...
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旺順閣魚頭泡餅品牌成立的前18年開了18家門店,而在2017年一年便在全國各地開出了15家新店。

節(jié)目播出后,除了不少看過紀錄片的顧客專程慕名而來外,在全國各地還興起了一股 “魚頭泡餅”之風。

旺順閣魚頭泡餅品牌成立的前18年開了18家門店,而在2017年一年便在全國各地開出了15家新店。

超級流量紅利之后,

餐飲人要學會的是……

《風味人間》過后,必定會引來大批吃貨跟風打卡,去全國各地尋覓美味,這場流量紅利,對于各餐飲人而言確實不容忽視。

誠然,我們不應輕易放棄任何一個商業(yè)機會,不過也需要理性對待每一個品類的潛在風險,冷靜分析品牌自身的實力。

好比上文提到的重慶小面,如今日趨沉寂,很大一部分原因是當初大批的餐飲人跟風,導致市場出現(xiàn)混亂。

2016年《舌尖1、2》總導演陳曉卿接受采訪時曾談及重慶小面,他感嘆道:“或許是《舌尖》的緣故,如今大大小小的面館都打起了重慶小面,這無疑是對重慶這個品牌極大的傷害。”

在陳曉卿看來,小面算得上是重慶美食的典型,但現(xiàn)在也有品牌被砸了的感覺,現(xiàn)在在外擴張的重慶小面,“對全國人民的味蕾估計得太不充分了”。

他甚至直言,“像北京,可能100家店有99家都不靠譜,把重慶小面很好的品牌都砸了�!�

同樣,對于那些被美食紀錄片帶火的品牌而言,也是如此。對于品牌而言,美食紀錄片只是一個推手,品牌本身所具備的實力才是讓推手發(fā)揮作用的關鍵所在。

好比旺順閣。其實在《舌尖》之前,旺順閣的魚頭就已經(jīng)足足火了將近18年。

1999年,定位海鮮廣場的旺順閣為了順應顧客的需求,創(chuàng)造了魚頭泡餅這道菜,并且把招牌改成了旺順閣魚頭泡餅。這道菜品一經(jīng)推出,便迅速躥紅,一年銷售將近300萬斤,點單率高達95%以上。

只是憑借著《舌尖》這股東風,原本在北京很火的旺順閣魚頭泡餅變得愈加火爆。

截至2016年底,旺順閣魚頭泡餅的門店僅15家,但僅僅依靠魚頭泡餅一道菜,一年就賣出了2個億。

而這一切,除了不惜重金借勢宣傳外,還有旺順閣對食材的把控和品質的堅持。

據(jù)了解,旺順閣的烙餅的面粉是來自巴彥淖爾,由于特殊的地理位置,巴彥淖爾的晝夜溫差大、無霜期長,全年日照時間長達3300小時,每年只產(chǎn)一季優(yōu)質紅硬麥,可媲美美國、加拿大的頂級優(yōu)質粉。而大魚頭則是選用7公斤以上的魚,經(jīng)過全程1℃—18℃進行冷鏈鎖鮮來保證食材的品質。

 △旺順閣位于千島湖的養(yǎng)魚基地

去年10月26日,張雅青在紅餐(ID:hongcan18)舉辦的“紅餐創(chuàng)業(yè)論壇南京站”上說到,雖然有的產(chǎn)品保質期是一個星期,但為了保證食材的新鮮和品質,門店的存量要求不能超過1.5天。

如今,旺順閣魚頭泡餅成為除了全聚德烤鴨、同和居三不沾等之外的首都名菜,儼然成為了京城一道閃亮的美食名片。

對于餐飲人而言,美食紀錄片是一把雙刃劍,只有敢于直面爆品品類風險,不斷修煉內功,增強品牌實力,才能把手上的牌打好。

或許正如紅餐專欄作者胡茵瑛所說的,能被美食節(jié)目選中并成功上鏡,這是餐飲人的機遇,是死是活還是靠自己后續(xù)的經(jīng)營。

畢竟,打鐵還需自身硬。

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本文轉載自:紅餐 作者:周一一

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