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南昌人說(shuō)廣東人燉湯是在煮開(kāi)水，廣東人不服了！

2019年01月20日轉(zhuǎn)載自：餐飲圈

內(nèi)容摘要：廣東最出名的就是燉湯文化！飯前一碗湯、飯后一碗湯、睡前一碗湯、醒來(lái)一碗湯！廣東的燉湯很有講究，添加的材料也比其他地區(qū)的多很多，反正廣東人煲出來(lái)的湯味道確實(shí)是一流！然而，這一說(shuō)法讓南昌人聽(tīng)到了！心里很不...

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廣東最出名的就是燉湯文化！飯前一碗湯、飯后一碗湯、睡前一碗湯、醒來(lái)一碗湯！廣東的燉湯很有講究，添加的材料也比其他地區(qū)的多很多，反正廣東人煲出來(lái)的湯味道確實(shí)是一流！

然而，這一說(shuō)法讓南昌人聽(tīng)到了！心里很不服氣，南昌的瓦罐湯才是一流的好吧！南昌瓦罐湯已經(jīng)成了這座城市的一種餐飲文化！

南昌煨湯，又名南昌瓦罐湯。尤以南昌民間飯莊最為有名，是江西南昌地區(qū)的特色名菜，完全采用民間傳統(tǒng)的煨湯方法，以土質(zhì)陶器為瓦罐，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置入1米方圓的巨型大缸內(nèi)，以硬質(zhì)木炭火恒溫傳統(tǒng)式六面受熱，煨制達(dá)7小時(shí)以上，過(guò)程是160℃煨2 到3小時(shí)，接著降溫到120℃煨2個(gè)小時(shí)左右，再用文火慢慢煨。湯館每天一大早就選用上好原料現(xiàn)煲的小罐湯在一人高的大缸中，慢火煨一天后就變成了又濃又香的滋補(bǔ)品。瓦罐的妙處在于土質(zhì)陶器，秉陰陽(yáng)之性含五行之功效，久煨之下原料鮮味及營(yíng)養(yǎng)成分充分溶解于湯中，其味鮮香淳濃。

在南昌當(dāng)?shù)�，瓦罐�?拌粉，是早餐的標(biāo)配，基本上每個(gè)早餐店里面都有瓦罐湯！清早起來(lái)，一碗暖暖香濃的湯，溫暖整個(gè)腸胃！

南昌煨湯一共有5個(gè)大類，四五十種湯品，比如：肉餅湯系列、養(yǎng)生系列（豬心當(dāng)歸湯、花旗參雞湯）、排骨湯系列（墨魚(yú)排骨湯、香菇排骨湯）、滋補(bǔ)湯系列（蟲(chóng)草湯、四物滋補(bǔ)湯）、雞湯系列！

如果硬要拿廣東的煲湯和南昌的瓦罐湯相比，算是各有千秋吧，在你認(rèn)為，南昌煨湯和廣東的煲湯哪個(gè)更好？

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