情懷與美食總是緊緊相扣

2019年01月20日轉載自：廣州日報

內容摘要：黃嵐記得很多年前游歷陽朔時，曾被西街大排檔的一道啤酒魚所“醉”倒，啤酒獨有的酵母芬芳，配合上漓江魚肉質的鮮美，讓我一而再再而三地“食過翻尋味”。后來回到民以食為天的廣州，竟然又再驚喜地嘗到它的“復刻版...

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　黃嵐

　　記得很多年前游歷陽朔時，曾被西街大排檔的一道啤酒魚所“醉”倒，啤酒獨有的酵母芬芳，配合上漓江魚肉質的鮮美，讓我一而再再而三地“食過翻尋味”。后來回到民以食為天的廣州，竟然又再驚喜地嘗到它的“復刻版”——“盞鬼啤酒雞”。

　　當嫩口的雞肉與冰鎮(zhèn)啤酒熱火朝天地碰撞在一起，衍生而出的口感，不用說都能想象得到，那會是一種經過混搭后的迷醉。然而，這場啤酒和雞的相遇并不只是短暫幾秒的“邂逅”，而是用了一頓飯的時間彼此環(huán)環(huán)相扣。

　　啤酒雞的做法，其實并不復雜。啤酒一支，本地雞半只；用燈籠椒、紅尖椒和洋蔥頭來熗鍋，再利用酸姜和菠蘿來調味，另外可根據(jù)個人喜好加入肉蔥100克以增加香味。我認識一位做飲食業(yè)的老友，盡管身為老板的他并不需要擁有高超的廚藝，但一道“啤酒雞”還是被他烹制得有滋有味。

　　他說，在選擇材料時，能夠使用自家腌制的酸姜味道會更好，當然也可到超市選購，建議挑選口味稍偏甜的類型。另外，燈籠椒和紅尖椒最好都選擇不辣的品種，酸酸甜甜的口感才是這道菜的宗旨。至于在雞的選擇上，以走地雞為最佳，清遠雞也可以，肉越嫩越可口。

　　烹飪任何一款美食，少不了的自然就是獨門秘笈。老友叮囑我，記住待啤酒沸騰后再把菠蘿酸姜放進去炒，全程大火侍候，無需蓋鍋燜煮，最后炒出來的汁足夠濃、成黏稠狀能夠包裹雞肉時，便可以起鍋。起鍋前，先將碟子扣在九成滿的啤酒杯上，然后翻轉，此時杯子會呈倒扣狀，杯內啤酒緩慢滲出。因此，選擇吻合度較高的杯碟亦是成敗的關鍵。

　　眾所周知，廣州人愛吃雞，無論白切雞、豉油雞、手撕雞還是炭火燒雞都很受歡迎。雖然已進入不惑之年卻仍舊童心未泯的老友說，吃雞是他自童年時代便顯現(xiàn)出來的天性，小時候每次遇上吃雞時心情都像過節(jié)般欣喜。最令他記憶尤深的是“爸爸雞”，因為那是他的所有家庭回憶中最溫暖的一部分——小時候吃飯時如果看不到桌子上有雞，他就會很沮喪，媽媽看到他可憐，因此特意養(yǎng)了一窩小雞，就是為了能讓他每天都能吃上爸爸獨門秘制的雞。

　　每當講起那段回憶，這位“老友記”都頗有感慨。不知為何，情懷與美食總是緊緊相扣，無論是啤酒還是雞，抑或是由兩者合二為一的啤酒雞。無論何時何地，沾上記憶的味蕾，總是會被舌尖的驚喜喚醒

------------------------------

本文轉載自：廣州日報