從胡同說(shuō)起：北京餐飲變遷史……

伴隨著高端奢侈商場(chǎng)的式微，有吃有喝、重在體驗(yàn)的購(gòu)物中心通過(guò)提供專(zhuān)注而特別的第一手體驗(yàn)，讓千禧一代消費(fèi)者們退出淘寶、放下手機(jī)、走進(jìn)商店。在芳草地用餐的食客能夠欣賞到時(shí)常更換的藝術(shù)藏品就是這種變化的一個(gè)例子。

這里不只是一個(gè)用餐場(chǎng)所，還有精神食糧    

隨著物業(yè)越來(lái)越重視消費(fèi)者的餐飲體驗(yàn)，餐館主們?nèi)缃衲軌蛳硎艿礁�多的便利，如利�?rùn)分成模式、延長(zhǎng)租約、創(chuàng)業(yè)和裝潢優(yōu)惠、減租協(xié)議（相當(dāng)于服裝店中位數(shù)）等等，讓餐館更容易存活并有更高的現(xiàn)金流再投入市場(chǎng)。

在中高端購(gòu)物中心對(duì)餐飲業(yè)有了新的定位后，餐館主和企業(yè)家們都希望通過(guò)與共享辦公和共享生活平臺(tái)攜手經(jīng)營(yíng)、共同成長(zhǎng)。  行業(yè)的創(chuàng)新催生了如 WeWork、優(yōu)客工場(chǎng)、裸心社這樣的辦公新平臺(tái)和像共享際一樣的生活方式領(lǐng)導(dǎo)者，而共享際近期更是攜手北京國(guó)貿(mào) CBD，將原國(guó)貿(mào)飯店打造為樂(lè)活共享社區(qū)。這些構(gòu)筑在共享經(jīng)濟(jì)上的新業(yè)態(tài)將改變中國(guó)物業(yè)的現(xiàn)狀。

各種業(yè)態(tài)開(kāi)始基于人群攜手發(fā)展    

就連酒店業(yè)也擁抱變革，CHAO 酒店和今旅酒店都明確歡迎快閃和引領(lǐng)思潮的活動(dòng)，緊跟太古集團(tuán)開(kāi)設(shè)瑜舍酒店和東隅酒店的步伐。

不論是露天還是室內(nèi)場(chǎng)地，餐飲集團(tuán)也在向購(gòu)物中心遷徙，西餐圈有 Migas 米家思、Moka Bros 摩卡站，亞洲美食界有鼎泰豐、和 Ice Monster。紅杉資本投資的連鎖云南菜餐廳云海肴都通過(guò)有針對(duì)性的購(gòu)物中心策略實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)。對(duì)于小餐館業(yè)主們，這些發(fā)力沖刺中的餐飲集團(tuán)正是贏在購(gòu)物中心的實(shí)例。

從胡同到購(gòu)物中心，這條路并不好走    

小餐館想要贏在大購(gòu)物中心，在直接聯(lián)系仲量聯(lián)行、太古集團(tuán)和物業(yè)合作伙伴定下商鋪之前，先通過(guò)像 Hatchery 這樣的餐飲孵化器試試水溫，能夠避免入駐胡同相關(guān)的傳統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)。雖然不再有胡同獨(dú)特的韻味，但是新興的購(gòu)物中心里的新館子用最新穎的餐品給北京愛(ài)嘗鮮的千禧一代一個(gè)新去處。

辭舊迎新對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)應(yīng)該是個(gè)在北京取得增長(zhǎng)的新機(jī)遇，  畢竟改變才是餐飲業(yè)的常態(tài)。

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本文轉(zhuǎn)載自：HatcheryIncubator 作者：Hatchery

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