餐飲行業(yè)幾個主流派別，你知道嗎？

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　　當代餐飲行業(yè)的主流觀點大致可以分為以下幾個派別：服務至上派、匠心獨運派、產(chǎn)品主義派、顏值爆表派……華山論劍，各有各的觀點，各有各的立場。今天，我們決定用對號入座的方法來梳理一下，這些餐飲流派該如何理解，又該如何取其精華，去其糟粕，為我們所用呢?

　　服務至上派：

　　餐飲行業(yè)就是服務業(yè)，服務是餐飲行業(yè)競爭的一把雙刃劍，過多過少都不是最好，怎么做的讓顧客舒服和恰到好處，是一家餐企需要通過不斷地摸索、借鑒，結合企業(yè)自身的實際情況才能形成的。

　　餐飲行業(yè)無論如何演變，如何進步，終究都離不開“服務”二字，變了的其實只是服務的形式。隨著行業(yè)的進步，客人的思維模式在改變，因此服務模式也會隨之演變。

　　目前我國餐飲市場上有兩種先進的服務理念：一種是海底撈的人性化服務，另一種是像肯德基和麥當勞那樣的標準化服務。

　　在海底撈沒有崛起之前，大多數(shù)人都認為標準化服務模式一定是將來的服務模式的發(fā)展的必然方向。但是，海底撈將人性化服務模式迅速推廣到了全國各地，并成功打破了這一論斷。

　　海底撈為就餐高峰期間等位的顧客

　　提供免費的茶水、小吃、下棋、擦鞋、美甲等服務

　　海底撈的“人性化服務”已經(jīng)成為了當今時代餐飲業(yè)的服務標桿，他們通過那些無微不至的服務創(chuàng)造了話題，不僅達到了很好的宣傳營銷目的，也讓到店的顧客通過超出預期的體驗創(chuàng)造了對海底撈的記憶，這種記憶可能并不是對某種特定菜肴的記憶，更多的還是對這種貼心服務的迷戀和依賴。

　　匠心獨運派：

　　談到所謂“匠心”二字，就離不開堅持和堅守，堅持初心不代表狹隘和保守，更不代表與當今時代的商業(yè)規(guī)律站在對立面。在這個快時代社會，快速的生活節(jié)奏需要我們快速學習，在這個過程當中難免會受到各種各樣的質(zhì)疑和挫折，能否沉得下心來，堅持住本真，能否用所有的精力和心思做好一件事，這就是對我們匠心的一種考驗。

　　餐飲人其實一直在做的是最基礎的，也是最復雜的一件事，在現(xiàn)在的競爭社會，環(huán)境越來越殘酷，但是我們所需要堅守的和我們需要接納的信息并不矛盾，這當中有變也有不變，不變是我們的初心，變的是需要我們不斷的去優(yōu)化方法，才能做好有匠心的這一件事。

　　提到“匠心”精神，就不得不提到這位傳說中的“壽司之神”——小野二郎。先生現(xiàn)年已九十歲高齡，是全世界年紀最大的三星主廚，在日本國內(nèi)的地位相當崇高，而壽司第一人的美稱更是傳播于全球�？v觀他的一生，超過五十五年的時間，他都在做壽司，因此他對壽司所注入的精神，以及其技巧絕對是世上第一。

　　“壽司之神”—小野二郎

　　這樣的匠心，也成就了商業(yè)上的成功，小野二郎的壽司店，普通人至少要提前三個月預約，人均消費達400美元。

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本文轉載自：搜狐公眾平臺-網(wǎng)事先鋒
http://mt.sohu.com/20170216/n480872227.shtml

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