感謝美食，讓我們?nèi)绱似诖�過年

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　　一到冬天，總有送點(diǎn)什么給人的心情。無需借口，“快過年了呀！”足以克服那點(diǎn)贈(zèng)送的羞澀。小卡片給朋友，羊絨背心給長輩，由物聯(lián)想到人，這快速的過程實(shí)在是一種很內(nèi)在的快樂，沒有“禮輕情意重”的負(fù)擔(dān)感。僅僅是“想起”這個(gè)念頭，就有一種暖意。

　　這種人與人之間的分享，大都落在了吃上。小時(shí)候一到冬天，就能吃到鄰居腌的酸菜，姥姥炸的麻葉，媽媽用消毒過的玻璃瓶密封自制的番茄醬，姨夫?qū)ｉT去農(nóng)村訂下的極好的核桃、還沒去掉毛扎扎外殼的栗子，煙臺(tái)的爺爺從海產(chǎn)店里挨個(gè)挑的海參、海米、冬菇、紫菜，上海嬸娘寄來的黑、白、金幣巧克力和果味牛肉干。這些東西所費(fèi)的心思只是略高于日常。但那時(shí)人們大都忙于工作，能集中精力、花心思去對待吃的時(shí)間，只有年關(guān)在即的日子。有些是做一次特別麻煩，因此要大量“生產(chǎn)”，何況每個(gè)家庭都有一個(gè)早已經(jīng)默念于心的“分享”名單，往往附帶食物的，還有一封家信。我開心拆包裹的時(shí)候，偷瞄父母靜靜地看信，那信明明不長，卻似乎怎么也讀不完。

　　

　　在物質(zhì)尚不豐富、也沒有運(yùn)輸條件的時(shí)代，這些“年貨”，讓人珍視人與人之間那無法盡訴的情誼，如今超市春節(jié)貨架上陳列的盆滿缽滿，電商到了年底已經(jīng)掀起“購物全球化”的狂潮�！澳曦洝�，在這個(gè)時(shí)代，成了一個(gè)土頭土腦的詞，卻并不out。第一次尋訪年貨時(shí)我被派了“花生”這個(gè)常項(xiàng)。從北京過年的時(shí)候賠給副食票，一直走到“天府花生”溫暖干燥的花生炕，坐著四川縣市之間的長途大巴上，我欣賞到司機(jī)悠哉單手開車的同時(shí)，另一手剝花生殼一撮，往嘴里一扔的絕技，盡管那敞開的塑料口袋，嫻熟的捏殼手勢，扔花生仁的角度都如此富有美感。身為乘客從安全角度我還是忍不住制止了這行為，為了化解尷尬，我順便問他為啥非要吃帶殼花生這么麻煩。“嘿呀，你是不曉得，花生就是要在殼殼里頭，那個(gè)味道才不暴不燥，吃起來巴巴適適，心頭不慌，年關(guān)跑長途也沒得關(guān)系。”

　　

　　是啊，花生這樣的東西，平平凡凡，正適合“不暴不燥”之人，是寒冷、饑餓、辛勞、忙碌之中的一點(diǎn)撫慰。三聯(lián)沒有專職的美食記者，更不具備挑剔的味蕾和天經(jīng)地義的免單。在年關(guān)將至的時(shí)候，我們要去村莊、家族、親友的宴席上做一個(gè)不那么“外人”的吃客。我在大涼山吃用生血、橄欖樹皮和生腸做的橄欖肉，整只年豬一天不停地在火盆上不斷燒烤，起先的客套、感激，遞過來的啤酒也直接下肚，等從彝族大媽的炕上醒過來，電視里還在播放她給我看的本村民族舞蹈刻制的光碟，接我們的車一直沒來，本來著急的我被強(qiáng)烈的陽光曬的暖烘烘的，突然也心安理得了。

　　年貨既生活�；氐秸鎸�(shí)的生活里去，年貨讓我們有所依戀�！凹�林今年又是大雪，真想看著雪投入白肉的懷抱�！薄昂�北可是個(gè)好地方，大早上吃牛肉鍋就喝上酒了�！薄耙慌墒フQ氛圍的香港，海味行里那些主婦們買的東西都怎么做給一家人�。俊逼綍r(shí)對事件輿論都保持審慎和批判的同事們，煥發(fā)出另一種我從來沒見過的熱情，那是一種從內(nèi)而外的勁頭，由胃口指引生活，津津樂道，意猶未盡。

　　

　　對于美食敘述，有我們特殊的發(fā)現(xiàn)方式。聽到乾隆之類的故事會(huì)讓對方打住，站在大油鍋旁邊幾個(gè)小時(shí)不挪窩，跑到真正的深山老林去挖山珍。到了一個(gè)城市，往往像一個(gè)調(diào)查記者那樣，從地方志、以明清為主的史料、餐飲協(xié)會(huì)、媒體、名餐廳、國營老餐飲公司、本地世家這些外部條件入手，普遍撒網(wǎng)尋找本地的朋友，希望得到最公允、帶著本地情感又不參雜利益的美食推薦，走進(jìn)一家菜館，自己付錢，面對看似復(fù)雜的菜單要克服短暫的迷惑，自如地點(diǎn)菜吃完，就暴露了記者的本性。楊璐采訪油雞樅的非物遺傳承人，對方夫妻還懷疑她要竊取那難得的油配方。

　　

　　吃的歷史，短短的幾年光影，映射的是社會(huì)焦點(diǎn)和生活方式的改變。一天7、8頓美食產(chǎn)生的快樂和痛苦以外，記者們得更加小心求證、客觀審慎，甚至經(jīng)常出現(xiàn)為了找一個(gè)菜的原發(fā)地，一個(gè)技法的傳承人，一種最地道的食材，陷入困境和絕望。我曾經(jīng)在宜賓街頭尋找了三天，去所有沒來得及拆除改建的解放后的街區(qū)、去各個(gè)機(jī)關(guān)家屬院的老地址，去最老的中學(xué)門口蹲守老教師，最后在一個(gè)已經(jīng)廢棄的政府自行車棚門口，找到了水泥墻上黑毛筆字寫的“購買敘府糟蛋”的電話。此后幾年我不斷地接到希望找到這個(gè)曾經(jīng)專供中央的美味的信息，可是號(hào)碼停用，公司解體，我當(dāng)時(shí)采訪時(shí)已經(jīng)遭遇了國營公司改制出現(xiàn)的種種問題，在各種上訪、矛盾和指責(zé)中，連一種食物也無法抗拒自己的命運(yùn)。

　　這正是食物吸引我之處。食物之美，在于滄海桑田。正如丘濂面對元朗的高樓大廈無法聯(lián)想這里曾經(jīng)出產(chǎn)絲苗米一樣。對于看似簡單通行的說法，我們有了自己基于時(shí)間的發(fā)現(xiàn)。

　　

　　無論是無法留存的傳統(tǒng)，還是越來越“混搭”的新潮。吃是一種信息傳遞，信息一旦豐富起來，滋味也變得有了厚度。在尋訪的過程中，往往會(huì)獲得，關(guān)于人的發(fā)現(xiàn)。吳琪寫藕湯，父親做湯的準(zhǔn)備工作之復(fù)雜，和最后熬出湯來要端給鄰里們分享。再看攝影師在冬天的古蓮池里拍的挖藕人，頓生要無論吃還是做，我們中國人那種好好對待食物的心情。

　　我在美國吃法式美國菜，在新加坡吃澳式日料，在馬來西亞吃福建農(nóng)家小吃，在日本吃完全不洋的“洋食”，食物本身正在以自己的方式，改變我們對口味、食材、烹飪手法的認(rèn)知，而我們正在不知不覺地接受各種新信息，這些信息背后，是地球上各個(gè)角落的人的故事。

　　感謝食物，讓我們的故事有所依托，也讓我們?nèi)绱似诖�過年。

　　圖片｜網(wǎng)絡(luò) 版權(quán)歸原作者所有

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本文轉(zhuǎn)載自：晉城市登山戶外運(yùn)動(dòng)協(xié)會(huì)
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