我國面條文化的中庸之道

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　面條起源于中國，已有四千多年的制作食用歷史。面條文化具有中國傳統(tǒng)文化的基本精神——“人文”精神、“自然”精神、“奇偶”精神和“會通”精神，同時面條文化作為中國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，內(nèi)涵十分豐富。在心靈深處的感召下，我仔細(xì)查閱了相關(guān)資料，感覺到一種關(guān)于“面條文化”與“中庸”三維度之間密切的聯(lián)系。

　　一、第一維度：面條文化中的中庸之道

　　道，之宇宙大道，無序乃有序，此乃道也。道即真理，中庸之道就是一種規(guī)律——結(jié)合自身特性發(fā)展的規(guī)律，相反天命之謂性，率性之謂道�！疤烀�”和“率性”正是促成了中庸之道，面條文化也處處體現(xiàn)了其中之道。

　　面條是一種神秘的食物，它擁有三大奇幻之處：獨(dú)特的配方、奇特的工藝和多樣的口味，而這三大奇幻之處恰恰成為它的本性，姑且稱之為“天命”。天命所趨，面條文化也開啟了自己的新紀(jì)元�？鬃釉�提出“死生有命，富貴在天”，也從某種層面昭示著面條文化在人類社會中一誕生就奠定了富貴的仕途。一陰一陽謂之道，道是萬物變化的起點(diǎn)，源于天命的中庸之道也滲透在中國傳統(tǒng)文化的各個角落，社會始終處于不斷變化發(fā)展的狀態(tài)，面條文化在這種變幻莫測的狀態(tài)下能遵循客觀規(guī)律和自身本性自然發(fā)展的原則，實(shí)屬不易。

　　能否適應(yīng)社會環(huán)境的多樣性是考驗(yàn)一種文化能否值得存在的關(guān)鍵命題。面條文化憑借生活中習(xí)以為常的谷物或豆類的面粉，使用切、壓等奇特的工藝，煮、炒等多種烹飪方式，使得一碗誘人的面條呈現(xiàn)眼前，令人難言拒絕，在中國傳統(tǒng)飲食文化眾多分支中占據(jù)重要地位。與此同時，面條文化還能保持著自身最根本的東西，并沒有被其他文化所取而代之，這就符合了中庸之道，既沒有無原則地調(diào)和，也沒有一味地趨于折中主義，更沒有原地僵化、止步，而是在堅守自身的文化本性和原則下積極尋求發(fā)展的規(guī)律，主動與文化各派、矛盾各方相互協(xié)調(diào)。由此看來，面條文化的確能與社會環(huán)境相適應(yīng)，并且依據(jù)中庸之道與其相契合。

　　先人對天人關(guān)系的態(tài)度，既是人類主體意識的產(chǎn)物，又反映出人類主體意識的發(fā)展水平。中庸之道的理論基礎(chǔ)是天人合一，季羨林先生對其解釋為：“天，就是大自然；人，就是人類；合，就是互相理解，結(jié)成友誼。”由此看來，古人在一定程度上對天有著敬畏崇拜的心理，渴望與天溝通、理解。眾所周知，面條文化由人創(chuàng)造、由人接受、由人傳播、由人發(fā)展、由人創(chuàng)新。人作為締造面條文化一系列形態(tài)、內(nèi)涵的主體，使面條文化也會或多或少地?fù)饺胫杏怪�道的理論基礎(chǔ)——天人合一。比如，因?yàn)槿祟愊矚g面條，所以面條文化在夢中是一種好的映射——《周公解夢》中指明：面條主福，象征長長久久，預(yù)示著進(jìn)步。

　　面條文化不僅僅在夢文化里體現(xiàn)著天人合一，還常常依附于風(fēng)俗習(xí)慣。不管在古代還是現(xiàn)代，民間歷來就有生日吃壽面的習(xí)俗，代表了人們對壽星長命百歲的一種美好愿望。

　　致中和，天地位焉，萬物育焉。正是基于中庸之道，面條文化能適應(yīng)人類社會發(fā)展且沒有丟失自己的本心，而有屬于自己的文化血脈，還秉承著天人合一的思想。  

　　二、第二維度：面條文化中的中庸之德

　　道等同于真理，旨在說明解釋萬事萬物；德是道的體現(xiàn)，承載著道的一切�！暗隆笔且粋�在人類社會不斷發(fā)展、變化過程中形成的觀念 ， 并非同“道”一樣是與生俱來的�，F(xiàn)在社會所講的“德”，一般指道德 ，中庸之德亦是如此，涵蓋了人的基本的道德要求和最高的道德境界及一切美好品行的道德范疇。

　　吳涯先生將中庸之德概括為誠德、仁德、智德、勇德，勸誡我們講中庸之道要落實(shí)到中庸之德上，謹(jǐn)記庸言，踐行庸德。天行健，君子以自強(qiáng)不息；地勢坤，君子以厚德載物。如何成為君子？人的品行與面條的特性有異曲同工之妙，面條的筋道正是由柔韌性和延展性決定的，君子何嘗不需要柔韌性和延展性？當(dāng)今社會有太多困難險阻，雖說風(fēng)險與機(jī)遇并存，但面對此種現(xiàn)狀，承受不住壓力的人就會被擊垮，抵擋不住誘惑的人就會迷失方向。面條文化的柔韌性和延展性，正是君子所需要的，面對生活的壓力我們要有彈性、韌性和伸展性，才能自強(qiáng)不息、厚德載物。當(dāng)我們遇到動搖本心的難題，我們最需要做的是去領(lǐng)悟中庸之德，而中庸之德盡顯在面條文化之中，耐我們細(xì)細(xì)品味。

　　自古有云：“人至剛則易傲，人至柔則易卑，中庸之道，不剛不柔，不傲不卑，心靜而樹�！边@正是中庸之德所揭示的道理——執(zhí)其兩端而用其中兩端如同兩個極端，一端太過剛強(qiáng)，另一端太過柔軟，做人亦是如此，既不能太過剛強(qiáng)，容易頂撞他人；又不能太過軟弱，容易任人欺凌。拉面的過程大家應(yīng)該熟悉，而卻鮮有人能注意到一個細(xì)節(jié)：師傅手握兩端，兩臂均勻用力向外抻拉，然后對折兩端，緊接著師傅會在完工前把折好的兩端除去。這也顯示出面條文化對于事物的兩個極端也是棄之不用的原理，國家選才、用才不正是如此？不要太過激進(jìn)的人，不要太過保守的人。我們克己復(fù)禮、交朋結(jié)友何嘗不是這樣呢？

　　現(xiàn)代社會中的我們往往是身不由己的，處于何種社會角色都是多種因素影響決定的，有頂層就會有底層，中庸之德就是在這種環(huán)境下向我們傳達(dá)一種積極有為的思想，雖然社會有主次之分，但是我們不能因得不到重用而自暴自棄。面條文化在這一點(diǎn)上就表現(xiàn)出非常積極有為，面條既能當(dāng)廉價主糧，又能當(dāng)美味小吃，面條沒有去刻意地選擇自己的角色，也沒有厭倦自己的處境，只要能實(shí)現(xiàn)自己的價值、為社會作出一份貢獻(xiàn)，就是有意義的事情。窮則獨(dú)善其身，達(dá)則兼濟(jì)天下，這就要求我們時刻堅守中庸之道。古人希望達(dá)到極高明而道中庸的境界，如同一個大圓套著小圓，大圓即中庸，小圓即高明。雖然人類很難達(dá)到最高的道德境界，但是成功往往躲藏在失敗背后，平庸可以發(fā)展成天才，只需堅守中庸之德，謹(jǐn)記四德，平凡的人也皆可以為圣或距離圣賢更進(jìn)一步。君子中庸，小人反中庸，做到中庸即為君子，反之為小人，君子在乎的是不偏不倚、無過之亦無不及的淺顯道理，僅此而已。

　　三、第三維度：面條文化中的中庸之法

　　中庸之法，即遵循中庸之道，堅守中庸之德的方法。中庸之法就是我們實(shí)現(xiàn)中庸的方法論，如何更好、更快、更全面地達(dá)到中庸就是中庸之法所要解決的問題，中庸之道是一種規(guī)律，中庸之德是一種道德品質(zhì)，中庸之法作為一種方法論就是要圍繞著“道”與“德”這兩個點(diǎn)進(jìn)行補(bǔ)充與實(shí)踐，在這兩點(diǎn)的基礎(chǔ)上，有效地形成一個范圍，即把兩點(diǎn)擴(kuò)成一面，而這“面”所包含的是能達(dá)到中庸的千千萬萬、各式各樣的方法。

　　中庸含義有三，一為執(zhí)中守正，二為折中致和，三為因時制宜，這里的因時制宜就表示一種中庸之法。面條文化的歷史久而不衰，更有大放異彩之勢，在復(fù)雜的社會環(huán)境下，面條文化能遵循中庸之道，堅守中庸之德，因時制宜和與時俱進(jìn)就是其實(shí)現(xiàn)中庸的方法。

　　朱熹曾對“中庸”批注：“中者，無過無不及之名也。庸，平常也。”面條文化之所以能在歷史長河中屹立不倒，就是因其掌握了中庸之法。在國內(nèi)，面條文化博大精深，擁有數(shù)以千計的面條品種，深受廣大人民群眾的喜愛，老少皆宜，其中以中國五大名面為代表。面條文化不僅在中國獨(dú)霸一方，還在海外聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，足以證明其能夠在各種文化環(huán)境下兼容。面條的味道是令人難以忘懷的，它能在酸、甜、苦、辣中任意轉(zhuǎn)換，也能通過搭配雞湯、骨湯等湯料去豐富自身的味道，增加自身的營養(yǎng)價值。這其實(shí)就是一種中庸之法：不刻意要求自己到達(dá)世界頂峰，但也不能破罐子破摔，畢竟中庸還是積極有為的，這本就是中庸追求的境界。

　　中庸要我們時刻處在無過無不及的生活狀態(tài)，目的很簡單，就是讓我們既不驕傲又不自卑，讓我們清楚與“最頂”的差距，明白與“最底”的距離。子曰：“不得中行而與之，必也狂狷乎，狂者進(jìn)取，狷者有所不為也�！笨鬃右仓�道普通人在生活中達(dá)到無過無不及的生活狀態(tài)是不容易的，但是生活中卻不乏狂、狷者，狂者急躁冒進(jìn)、敢作敢為，狷者躡手躡腳、碌碌無為，我們可以分別向狂、狷者學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)狂者的膽識，避免狷者的多慮。我覺得面條文化之所以能蓬勃發(fā)展，這是因其集百家之所長，避百家之所短的緣故。豬骨面既能作為小吃，又能作為主食，深受人們喜愛，面條既有微甜的麥香味，又有肉的鮮美，同時又在燉湯的同時放入些許胡椒粉，增添了溫胃散寒之效。所以，中庸之法說到底還是強(qiáng)調(diào)方法，講究如何為之。事物發(fā)展?fàn)顟B(tài)有三個關(guān)鍵點(diǎn)，即“過”“中”和“不及”，淺顯的說，“過”相當(dāng)于150%，“不及”相當(dāng)于50%，“中”指的就是中庸，雖然處于“過”與“不及”之間，但卻不是簡單地打個折扣，而是相當(dāng)于100%，這就說明中庸不是簡單地折中，不是推崇道家的無為而治，而是包含儒家積極有為的思想。我們要做的是在繁雜的世界中找尋真正的中庸——無過也無不及。繁雜的世界必會存在兩個極端，我們要做的就是取長補(bǔ)短。

　　總而言之，行中庸之法不在天地，不在人事，不在我他，全在一個堅持真理、修行品德的本心，有心便已足夠。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識·原創(chuàng)版

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多