廣州“僵尸魚(yú)”算啥?還有更嚇人的“中國(guó)十大禁菜”

少見(jiàn)多怪的歪果仁這次又看到“驚人一幕”了：中國(guó)廣州市越秀區(qū)一家餐館中，一條煮熟的魚(yú)被端上餐桌、食客準(zhǔn)備大快朵頤時(shí)，它卻依然在動(dòng)。當(dāng)食客用筷子夾起粉白色魚(yú)肉時(shí)，這條魚(yú)還不斷地抽搐，拍打它的魚(yú)鰭。

外媒所報(bào)道的“僵尸魚(yú)”實(shí)際上是一道中國(guó)傳統(tǒng)宮廷名菜，糖醋活魚(yú)。侯耀文有段相聲就叫《糖醋活魚(yú)》，講的是為留住這個(gè)傳統(tǒng)菜，廚師不為外國(guó)老板的重金動(dòng)心的段子。不過(guò)現(xiàn)在這道菜，卻隔三差五就讓歪果仁震驚一次。

糖醋活魚(yú)的做法，是把魚(yú)宰殺、內(nèi)臟取出來(lái)后，對(duì)它快速加工。魚(yú)實(shí)際上已經(jīng)死了，大腦的高級(jí)活動(dòng)也已停止，但魚(yú)的神經(jīng)系統(tǒng)還未斷裂，所以它上了餐桌以后，嘴、鰭還會(huì)動(dòng)。

中烹?yún)f(xié)的負(fù)責(zé)人介紹稱(chēng)，糖醋活魚(yú)一菜在清代時(shí)，是個(gè)別廚師為了迎合達(dá)官顯貴奢侈浮靡、在飲食中獵奇斗富的心理研制的，衛(wèi)生無(wú)保障，是糟粕的個(gè)例。

其實(shí)，類(lèi)似視頻在2009年就在國(guó)外網(wǎng)站流傳引發(fā)熱議，白巖松當(dāng)時(shí)在央視節(jié)目上專(zhuān)門(mén)對(duì)此評(píng)論回應(yīng)。

白巖松認(rèn)為，絕大多數(shù)的中國(guó)人甚至都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)這道小眾到不能再小的菜。他說(shuō)，“恐怕很多外國(guó)的網(wǎng)友，沒(méi)必要拿這道絕大多數(shù)中國(guó)人沒(méi)吃過(guò)，甚至很多中國(guó)人都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的菜，來(lái)說(shuō)中國(guó)人殘忍或者什么，你有什么權(quán)利？我反過(guò)來(lái)也能找到你這樣的問(wèn)題，那是不是就演變成口水之戰(zhàn)�！�

他還這樣評(píng)論：外國(guó)網(wǎng)友們會(huì)說(shuō)這太殘忍了，但是很多外國(guó)朋友也說(shuō)，只有吃素者才有資格認(rèn)為它是殘忍的，因?yàn)槟闫匠２灰苍诔匀鈫�，只不過(guò)你沒(méi)有看到廚房里是怎么去宰殺的，因此你很心安理得地坐在高檔的餐桌面前吃肉，然后還覺(jué)得自己是尊重生命，蠻人道的。其實(shí)，所有的這種指責(zé)背后都隱藏著一種虛偽的高貴。

那到底“糖醋活魚(yú)”殘忍嗎？槽值君表示，這道菜還不算特別夸張，畢竟從生理角度看，吃的仍然是一條已經(jīng)宰殺的死魚(yú)，只是從宰殺到上菜速度快，烹飪時(shí)又特別處理，所以它上桌之后還能動(dòng)。而另外一些“活吃”菜，比這不知道殘忍到哪兒去了。

除了糖醋活魚(yú)，還有哪些“活吃”？

中國(guó)古代就有不少人對(duì)“活吃”情有獨(dú)鐘。張鷟《朝野僉載》記載，武則天的寵臣張易之、張昌宗兄弟就喜歡“活吃”。

張易之曾讓人做了一個(gè)大鐵籠，籠中放入鵝、鴨，鐵籠下放一盆燃燒的炭火，鐵籠里有個(gè)盛著調(diào)料汁的銅盆。鵝、鴨受熱后，就繞著火盆來(lái)回走，渴了，它們就喝銅盆里的調(diào)料汁。外有炭火烤著，內(nèi)被熏熱的調(diào)料汁燙著。不久，鵝、鴨就烤熟了，羽毛落盡，變得熱騰騰、爛烘烘的，人們將之取出來(lái)食用。

張昌宗的活吃手段有過(guò)之而無(wú)不及，他把活驢拴在一間小屋子里，生灼熱的炭火，炭火旁邊也放著盛調(diào)料汁的銅盆，直到炭火把活驢內(nèi)外烤熟，然后開(kāi)始食用。

烤鵝掌也是如此�；铢Z被放在鐵板上，下面用火燒烤，活鵝被烙得疼痛，邊叫邊跳，這時(shí)，人給這只鵝喂醬油和料酒。待鵝掌烙熟，大如團(tuán)扇，就割下食用，說(shuō)是味美絕倫。

“三吱兒”可能是會(huì)讓很多人惡心的一道食物。主菜為剛出生的活老鼠，食客用燒紅的鐵頭筷子夾住活老鼠，它會(huì)“吱兒”的叫一聲，這是第一吱兒。再來(lái)將它沾上調(diào)味料時(shí)，又會(huì)“吱兒”一聲，這是第二吱兒。當(dāng)食用者把小老鼠放入口中時(shí)，鼠發(fā)出最后一“吱兒”，三吱兒由此得名。

除了以上這些活吃，還有“龍須鳳爪”、“醉蝦”、“生吃猴腦”、“風(fēng)干雞”、“鐵板甲魚(yú)”等活吃菜。由于過(guò)于殘忍，因此也有人將這些菜稱(chēng)為“中國(guó)十大禁菜”。有意思的是，“糖醋活魚(yú)”并不在這十大禁菜之列。古人大多數(shù)并不贊成這些殘忍的進(jìn)食方法。因此，文人在記述“活吃”時(shí)，都把它寫(xiě)到“殘忍”的類(lèi)別中，還說(shuō)這些“活吃”的人是沒(méi)有善報(bào)的。

“活吃”并非中國(guó)人獨(dú)有

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多