紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷(xiāo)招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
少見(jiàn)多怪的歪果仁這次又看到“驚人一幕”了:中國(guó)廣州市越秀區(qū)一家餐館中,一條煮熟的魚(yú)被端上餐桌、食客準(zhǔn)備大快朵頤時(shí),它卻依然在動(dòng)。當(dāng)食客用筷子夾起粉白色魚(yú)肉時(shí),這條魚(yú)還不斷地抽搐,拍打它的魚(yú)鰭。
外媒所報(bào)道的“僵尸魚(yú)”實(shí)際上是一道中國(guó)傳統(tǒng)宮廷名菜,糖醋活魚(yú)。侯耀文有段相聲就叫《糖醋活魚(yú)》,講的是為留住這個(gè)傳統(tǒng)菜,廚師不為外國(guó)老板的重金動(dòng)心的段子。不過(guò)現(xiàn)在這道菜,卻隔三差五就讓歪果仁震驚一次。
糖醋活魚(yú)的做法,是把魚(yú)宰殺、內(nèi)臟取出來(lái)后,對(duì)它快速加工。魚(yú)實(shí)際上已經(jīng)死了,大腦的高級(jí)活動(dòng)也已停止,但魚(yú)的神經(jīng)系統(tǒng)還未斷裂,所以它上了餐桌以后,嘴、鰭還會(huì)動(dòng)。
中烹?yún)f(xié)的負(fù)責(zé)人介紹稱(chēng),糖醋活魚(yú)一菜在清代時(shí),是個(gè)別廚師為了迎合達(dá)官顯貴奢侈浮靡、在飲食中獵奇斗富的心理研制的,衛(wèi)生無(wú)保障,是糟粕的個(gè)例。
其實(shí),類(lèi)似視頻在2009年就在國(guó)外網(wǎng)站流傳引發(fā)熱議,白巖松當(dāng)時(shí)在央視節(jié)目上專(zhuān)門(mén)對(duì)此評(píng)論回應(yīng)。
白巖松認(rèn)為,絕大多數(shù)的中國(guó)人甚至都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)這道小眾到不能再小的菜。他說(shuō),“恐怕很多外國(guó)的網(wǎng)友,沒(méi)必要拿這道絕大多數(shù)中國(guó)人沒(méi)吃過(guò),甚至很多中國(guó)人都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的菜,來(lái)說(shuō)中國(guó)人殘忍或者什么,你有什么權(quán)利?我反過(guò)來(lái)也能找到你這樣的問(wèn)題,那是不是就演變成口水之戰(zhàn)!
他還這樣評(píng)論:外國(guó)網(wǎng)友們會(huì)說(shuō)這太殘忍了,但是很多外國(guó)朋友也說(shuō),只有吃素者才有資格認(rèn)為它是殘忍的,因?yàn)槟闫匠2灰苍诔匀鈫,只不過(guò)你沒(méi)有看到廚房里是怎么去宰殺的,因此你很心安理得地坐在高檔的餐桌面前吃肉,然后還覺(jué)得自己是尊重生命,蠻人道的。其實(shí),所有的這種指責(zé)背后都隱藏著一種虛偽的高貴。
那到底“糖醋活魚(yú)”殘忍嗎?槽值君表示,這道菜還不算特別夸張,畢竟從生理角度看,吃的仍然是一條已經(jīng)宰殺的死魚(yú),只是從宰殺到上菜速度快,烹飪時(shí)又特別處理,所以它上桌之后還能動(dòng)。而另外一些“活吃”菜,比這不知道殘忍到哪兒去了。
除了糖醋活魚(yú),還有哪些“活吃”?
中國(guó)古代就有不少人對(duì)“活吃”情有獨(dú)鐘。張鷟《朝野僉載》記載,武則天的寵臣張易之、張昌宗兄弟就喜歡“活吃”。
張易之曾讓人做了一個(gè)大鐵籠,籠中放入鵝、鴨,鐵籠下放一盆燃燒的炭火,鐵籠里有個(gè)盛著調(diào)料汁的銅盆。鵝、鴨受熱后,就繞著火盆來(lái)回走,渴了,它們就喝銅盆里的調(diào)料汁。外有炭火烤著,內(nèi)被熏熱的調(diào)料汁燙著。不久,鵝、鴨就烤熟了,羽毛落盡,變得熱騰騰、爛烘烘的,人們將之取出來(lái)食用。
張昌宗的活吃手段有過(guò)之而無(wú)不及,他把活驢拴在一間小屋子里,生灼熱的炭火,炭火旁邊也放著盛調(diào)料汁的銅盆,直到炭火把活驢內(nèi)外烤熟,然后開(kāi)始食用。
烤鵝掌也是如此;铢Z被放在鐵板上,下面用火燒烤,活鵝被烙得疼痛,邊叫邊跳,這時(shí),人給這只鵝喂醬油和料酒。待鵝掌烙熟,大如團(tuán)扇,就割下食用,說(shuō)是味美絕倫。
“三吱兒”可能是會(huì)讓很多人惡心的一道食物。主菜為剛出生的活老鼠,食客用燒紅的鐵頭筷子夾住活老鼠,它會(huì)“吱兒”的叫一聲,這是第一吱兒。再來(lái)將它沾上調(diào)味料時(shí),又會(huì)“吱兒”一聲,這是第二吱兒。當(dāng)食用者把小老鼠放入口中時(shí),鼠發(fā)出最后一“吱兒”,三吱兒由此得名。
除了以上這些活吃,還有“龍須鳳爪”、“醉蝦”、“生吃猴腦”、“風(fēng)干雞”、“鐵板甲魚(yú)”等活吃菜。由于過(guò)于殘忍,因此也有人將這些菜稱(chēng)為“中國(guó)十大禁菜”。有意思的是,“糖醋活魚(yú)”并不在這十大禁菜之列。古人大多數(shù)并不贊成這些殘忍的進(jìn)食方法。因此,文人在記述“活吃”時(shí),都把它寫(xiě)到“殘忍”的類(lèi)別中,還說(shuō)這些“活吃”的人是沒(méi)有善報(bào)的。
“活吃”并非中國(guó)人獨(dú)有
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