名人大家們的“飲食偏好”

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　　美食，本來應(yīng)該是色香味俱全的。但世間造物有因有果，往往是美味與臭味相生并存，如臭豆腐、臭鱖魚、臭的莧菜梗等。這些臭菜雖然聞起來臭，但吃起來很香，連一些名人也偏好這一口。

　　相傳清末民初的思想家、史學(xué)家、國學(xué)大師章太炎嗜吃帶有臭味的東西，并以臭為美味，一日三餐離不開臭豆腐。

　　一次，畫家錢化佛帶來一包紫黑色臭咸蛋。章太炎大樂，竟然開口說：“你要寫什么，只管講�！备魞商欤�錢化佛又帶來一罐極臭的莧菜梗，章太炎更是樂不可支地說：“有紙只管拿來寫�！焙髞礤X又陸續(xù)帶來臭花生、臭冬瓜等物投其所好，并提出了更高的索寶要求。章太炎居然無不言聽計(jì)從，竟然一次就寫了一百多張墨寶。太炎先生對“臭菜”的喜愛可見一斑。

　　另一位是中華民國北洋政府國務(wù)總理、現(xiàn)代著名的職業(yè)外交家顧維鈞先生。他少年留學(xué)國外，晚年定居美國可就是念念不忘中國式的飲食偏好，尤其最愛他家產(chǎn)的有臭味的鹵菜與醬菜，如臭豆腐、臭黃瓜、腐乳、臭蝦醬等，且每餐不忘。

　　顧維鈞任駐法公使時(shí)，深怕到了巴黎沒有臭豆腐吃，因此在所帶的行李中攜有不少裝有各類臭味菜的瓶瓶罐罐。入關(guān)時(shí)這批臭菜被海關(guān)檢查員發(fā)現(xiàn)，法國人一時(shí)驚惶失措，紛紛戴起防疫口罩，如大禍之將至。顧維鈞于是從容上前，施展其外交才辯。他把臭豆腐等臭貨的妙用力加渲染，說得天花亂墜，并說臭貨實(shí)有防疫之功。面對著“防疫品”而帶上防疫口罩，誠屬滑稽云云。法國人張口結(jié)舌，無可置辯，再三道歉而退。這批“臭貨”遂被堂而皇之地運(yùn)進(jìn)中國大使館。

　　還有一位偏好“臭味美食”的名人就是我們的領(lǐng)袖毛澤東了。1958年4月12日下午，湖南省長沙市老字號(hào)飯店“火宮殿”經(jīng)理何炳炎突然聽見喊聲：“首長來了！首長來了！”剛到樓梯口，毛主席笑瞇瞇地伸出溫暖松軟的大手握住何炳炎的手，操著湘潭口音也向他問好。早在青年時(shí)代，毛澤東就曾多次來過這里，熟知這里的特色。這次，他點(diǎn)的菜肴中就有一道菜他喜愛的臭豆腐。

　　臭豆腐，源自北京。引入長沙之后，進(jìn)行了改進(jìn)：豆腐坯用冬菇、曲酒、瀏陽豆豉等原料制成的發(fā)酵水浸泡。瀝干水后小鍋慢火油炸，再扎孔灌入辣椒末、醬油、芝麻油。毛主席一邊品嘗著顏色青青，外焦里嫩的臭豆腐，一邊幽默地說：“‘火宮殿’里的臭豆腐，有三個(gè)特點(diǎn)：聞起來很臭，看起來很臟，吃起來很香。”

　　后來，毛主席的這句話成了“火宮殿”最好的“廣告詞”，“火宮殿”的臭豆腐從此名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，經(jīng)久不衰。

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本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·原創(chuàng)版

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