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想來(lái)小V第一次接觸到螺螄粉真是機(jī)緣巧合，陽(yáng)光和煦的下午，小V“不小心”刷朋友圈被一碗不知名的顏色鮮艷的“米粉”圖片引起了好奇心，本著美食愛(ài)好者的本質(zhì)虛心求證之后，瞬間打開(kāi)了新世界的大門，這就是我們今天要聊的聞似“臭腳”，卻美味無(wú)比的食物——螺螄粉兒。

螺螄粉名字的由來(lái)

關(guān)于螺螄粉名字的由來(lái)一共有2種說(shuō)法，不管是哪種說(shuō)法都和吃離不開(kāi)關(guān)系~

說(shuō)法一：

螺螄粉起源于唐代，唐代文學(xué)家柳宗元被貶官來(lái)到廣西柳州任刺，由于心情不好、加上水土不服、不思飲食，身體欠缺，醫(yī)生不知所措。時(shí)任府中大廚師的周萬(wàn)福也十分焦急，不知如何是好。一天，他到柳江邊洗菜時(shí)隨手撿回幾個(gè)螺絲，剛精心只做好一碗螺螄粉，柳宗元非常喜歡。從而柳州的螺螄粉歷時(shí)千年，旺銷不衰，成為歌仙劉三姐故鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美味小吃。

說(shuō)法二：

廣西柳州人一直喜歡吃螺螄，在二十世紀(jì)六七十年代，當(dāng)時(shí)的柳州螺螄攤檔的食材是石螺，湯水鮮甜可口，不像田螺湯有腥味，所以螺螄湯是螺螄攤檔的重要銷售品種，售價(jià)為每碗人民幣5分。由于當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)條件限制，當(dāng)時(shí)的螺螄湯比螺螄更加暢銷。柳州人在家經(jīng)常煮螺螄，米粉也是柳州人日常生活中的重要食物，兩者混合，就是螺螄粉的雛形。之后，在解放南路、青云菜市、谷埠街三處柳州當(dāng)時(shí)的重要小吃市場(chǎng)慢慢興起螺螄粉，其配料和制作工藝也不斷完善，漸漸發(fā)展成了今天的螺螄粉，柳州螺螄粉“扛把子”的地位也得到了確立和鞏固。

螺螄粉為何這么臭？

螺螄粉到底有多臭？小V第一次在家里煮的時(shí)候，家里的狗子都不理我了，一言不合就回籠子去不帶猶豫的。（PS：平時(shí)我煮飯，狗子都是乖乖地在廚房坐著等著投食）

我當(dāng)時(shí)就納悶兒了，這么臭這貨能好吃嗎？本著大膽嘗試小心求證的心態(tài)，吃過(guò)之后小V把螺螄粉定義為了人生不嘗試會(huì)后悔美食系列！作為小吃屆的“泥石流”，我們來(lái)剖析下它為什么會(huì)“臭”呢？

螺螄粉那股濃郁的味道，其實(shí)來(lái)自螺螄粉中的配菜——腌制酸筍。《舌尖上的中國(guó)》曾多次提到廣西美食，其中值得一提的就是廣西特有的米粉——螺螄粉。柳州酸筍的制作，選取“個(gè)大肉靚”的大頭甜筍，輔以專門從山上引來(lái)的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。酸筍，可以說(shuō)是螺螄粉的靈魂了，配合螺螄粉汁的鮮辣，只有一個(gè)字“爽”！

螺螄粉的湯，是由處理干凈的螺螄爆炒后與筒骨、辣椒、蔥、蒜、姜、以及紫蘇、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。螺螄粉的“粉”也獨(dú)特，是用去了膠質(zhì)的陳米，這樣的米加工成米粉后，吃起來(lái)Q彈爽口。螺螄粉配菜相當(dāng)豐富，除了散發(fā)著濃郁味道的酸筍外，還搭配了木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、豆腐泡、空心菜等。螺螄粉還有一個(gè)特點(diǎn)是辣，是那種讓人上癮的辣，邊吃邊擦汗還是止不住往嘴里塞。

雖然螺螄粉只是一種小吃，但柳州人的日常是——早茶午餐晚飯宵夜，沒(méi)有什么是不能用螺螄粉解決的。如果一碗螺螄粉不能解決，那就多加一份腐竹和鹵蛋吧~~

小編結(jié)語(yǔ)：螺螄粉是一個(gè)魔性的存在，好比臭豆腐，愛(ài)的人欲罷不能，不愛(ài)的人聞之卻步。但不管如何，九州大地總有一款美食你的菜，請(qǐng)持續(xù)關(guān)注味來(lái)智庫(kù)喲~

參考資料：

[1]馮藝《情有獨(dú)鐘螺螄粉》

[2]邱思，劉中科，黃姝潔.柳州螺螄粉湯料制備工藝特點(diǎn)及方法研究[J].中國(guó)調(diào)味品，2012(3):35

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編輯：vivian

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