麻辣菜肴在日本興起 花椒成新寵

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麻辣菜肴不僅在中國受歡迎，在日本也一樣。隨著麻辣菜肴的興起，它的主角花椒也備受青睞。

去年在日本興起的“香菜熱潮”，催生了不少新奇魔性的香菜產(chǎn)品，比如香菜火鍋、香菜百力滋、香菜巧克力、香菜入浴劑……而今年，日本吃貨們又找到了新寄托——中國川菜中的主角“花椒”。

日本美食網(wǎng)站和相關企業(yè)的數(shù)據(jù)，暴露了日本人對“花椒”的喜愛。日經(jīng)中文網(wǎng)近日報道稱，日本美食導航網(wǎng)站咕嘟媽咪（GURUNAVI）統(tǒng)計，帶有“花椒”、“麻”關鍵詞的餐飲店菜單在一年內(nèi)增加到了原來的2.2倍。而且，使用花椒制作的“麻辣菜肴”被評為日本2018年度特色菜品第二名。日本時事通信社也報道稱，今年以來“花椒”產(chǎn)品的銷售額迅速增加，日本好侍食品旗下“花椒”相關產(chǎn)品在4-8月份的銷售額比去年同期增加了50%以上。

為滿足那些沉迷花椒爽麻口感的日本消費者，日本食品公司和餐飲企業(yè)都推出了不少“花椒”產(chǎn)品。

花椒味速食湯、調(diào)味料是最常見的產(chǎn)品。食品公司POKKA SAPPORO Food&Beverage推出了“辛王極辛火鍋風速食湯”，添加了花椒、辣椒等9種香料，強調(diào)“麻、香、辣”的口味特征；明星食品公司賣起了花椒風味的麻辣雞白湯；食用油制造商J-OIL MILLS上市了一款“濃香花椒油”；中國消費者熟悉的朝日食品也推出了花椒味零食“超魔王唐辛子”。

辛王極辛火鍋風速食湯 圖片來源：網(wǎng)絡

花椒味零食“超魔王唐辛子” 圖片來源：網(wǎng)絡

以“花椒”為代表的辛辣料理，在年輕女性消費者中人氣最旺，這讓那些想挖掘年輕人群的傳統(tǒng)餐飲食品企業(yè)看到了機會。

有著116年歷史的日本老字號食品企業(yè)“中村屋”，開始在菜品和調(diào)料產(chǎn)品創(chuàng)新中使用花椒，以吸引年輕消費者注意。今年10月下旬開始，在東京新宿中村屋的“Manna”餐廳，一款“傳統(tǒng)印度咖喱和麻婆豆腐”組合菜品被端上了餐桌，添加了山椒、辣椒、花椒等川菜經(jīng)典配料的麻婆豆腐配上傳統(tǒng)印度咖喱，頗受辛辣料理愛好者的喜愛。餐廳工作人員表示，這道售價約135元人民幣的菜不算太便宜，但每天能能賣出30多份。

中村屋提供的印度咖喱和麻婆豆腐的組合菜品 圖片來源：日經(jīng)中文網(wǎng)

除了菜品，中村屋也考慮到了那些想在家中做“花椒”味料理的消費需求。公司開始在東京試水銷售家用調(diào)味料“食用麻辣油”，并計劃2019年2月將該產(chǎn)品的銷售渠道拓展到全日本的超市。此前，這類添加了“花椒”的麻辣油在日本并不常見。

看上去“花椒熱潮”似乎與日本傳統(tǒng)料理的口味相悖，但實際上，日本人對“花椒”的香麻口感完全不陌生。

四川菜可以稱得上是日本人最喜歡的中餐類型。曾在中國留學的日本自由記者中島惠談起日本人最喜歡的中國菜時說，“即使是在日本的鄉(xiāng)間，沒有吃過‘麻婆豆腐’和‘干燒蝦仁’的日本人也為數(shù)不多。”

隨著麻辣香鍋、干鍋等更具麻辣風味的菜品在海外市場的流行，“花椒”的辛辣早已被更廣泛地接受了。2015年，日本乳制品企業(yè)小巖井乳業(yè)還與麒麟啤酒合作推出了一款四川麻婆風味的奶酪，據(jù)說奶酪配花椒的香麻口味據(jù)很適合作為下酒小吃。

四川麻婆風味的奶酪 圖片來源：網(wǎng)絡

香菜、花椒等飲食新潮流在日本的興起離不開社交媒體的助推。為了制造話題、引導趨勢，美食導航或評分網(wǎng)站會推廣勁爆口味的人氣食品，而熱衷在社交媒體上“曬”生活方式的年輕人，也更愿意探索新鮮的體驗。在餐飲領域，那些打破傳統(tǒng)、來自不同文化的獨特“口味”顯然具有吸引力。

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本文轉(zhuǎn)載自：界面 作者：楊秋月

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