黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
近日沅江市人民法院對一起非法添加罌粟殼危害食品安全案件作出一審判決，被告人被判處有期徒刑一年。
那么，罌粟殼到底能否提味？長期食用添加了罌粟殼的食物又有什么危害？
2017年11月，在沅江市金橙路經(jīng)營飯店的張某從湘北市場一男子手中以320元購買了罌粟殼55個(gè)。他將罌粟殼加入鹵水中，鹵制油煉鴨對外銷售。2017年12月25日沅江市公安局民警在張某飯店的冰箱內(nèi)搜出罌粟殼46個(gè)。
今年12月19日沅江市人民法院發(fā)布信息，近日已對這起危害食品安全的案件作出一審判決：張某的行為構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，被判處有期徒刑一年，緩刑一年，并處罰金2000元，同時(shí)支付懲罰性賠償金20300元。
罌粟殼常被餐飲業(yè)稱為“神秘調(diào)料”，號稱能讓食客流連忘返、吃了上癮。就具體成分而言，罌粟殼中雖然含有嗎啡、罌粟堿、那可丁等30多種成分，但其含量和純度都偏低，能否增香致癮受到學(xué)界質(zhì)疑。
圖片來源/視覺中國
“罌粟殼提味增香是個(gè)幌子，最多是心理暗示的香。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅曾告訴新京報(bào)記者，她曾專門做過一個(gè)雙盲實(shí)驗(yàn)，分別將罌粟殼和香果等按照高低劑量加入麻辣火鍋、清水火鍋中燒煮半小時(shí)以上，結(jié)果試驗(yàn)者并沒吃出味道上的差異。
朱毅表示，罌粟殼在餐飲業(yè)被過于神化，其所傳言的“提香、上癮”功效并不顯著，“罌粟殼中的阿片類生物堿含量很少，嗎啡含量只有0.05%-0.5%，在經(jīng)過湯料稀釋進(jìn)入人體后，帶來的效果微乎其微�！�
但不容忽視的是，罌粟殼長期食用后會對人體帶來潛在健康風(fēng)險(xiǎn)。北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院藥用植物所教授劉新民曾對新京報(bào)記者表示，罌粟殼中的主要成癮物質(zhì)嗎啡并不存在安全濃度限值，在連續(xù)食用3-5日后即可產(chǎn)生耐受性，一周可致成癮。
北京大學(xué)中國藥物依賴性研究所所長陸林則表示，普通食客吃完罌粟殼火鍋后或多或少會產(chǎn)生快感，“長期食用罌粟殼火鍋會產(chǎn)生一定的依賴性，出現(xiàn)發(fā)冷、面黃肌瘦等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能對神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)造成損害，肝臟、心臟也會受到一定傷害�！�
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本文轉(zhuǎn)載自：新京報(bào) 作者：夏丹
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