火鍋行業(yè)的存在問題

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　　1、火鍋企業(yè)急需重視人力資源建設

　　九十年代的重慶火鍋都是在家族技藝的完善和發(fā)展的基礎上不斷走向全國的，只要一家會一點特色火鍋的制作并將它搬到餐館里面，必然賺大錢；進入新世紀，受到傳統(tǒng)觀念的束縛，很多重慶本地有名的火鍋企業(yè)逐漸沒落了，市場競爭中也失去了低位，最終被淘汰出局，到現(xiàn)在，市場還是局限到重慶本地，勉強成為一個重慶地方品牌。可是，也有一部分火鍋企業(yè)抓住了機遇，改革企業(yè)、引入現(xiàn)代化的管理措施，重視自身人才隊伍的建設，企業(yè)實現(xiàn)規(guī)模化、集團化、產(chǎn)業(yè)化，成為全國一線品牌企業(yè)，比如德莊、秦媽等。

　　人力資源建設已經(jīng)成為火鍋行業(yè)進一步發(fā)展的瓶頸，很多火鍋店的老板都把服務員只是當做付錢的勞動力，不會去考慮員工對于火鍋店經(jīng)營的重大作用，這一點完全應該參考海底撈火鍋，你能猜想為什么很多火鍋店挖海底撈的普通員工來當大堂經(jīng)理，海底撈為表現(xiàn)優(yōu)異的員工的父母每月還提供生活補貼，普通員工住的是電腦、電暖氣等設施齊全的標準公寓……只有把以前的勞動力資源變成人力資源，讓火鍋店服務員變成一個有門檻，而不是有手腳都能干的職業(yè)，這才能發(fā)揮火鍋店人力資源的優(yōu)勢，這樣的火鍋店發(fā)展才有源源不斷的動力。整個火鍋店加盟才能順風順水地發(fā)展。

　　2、加盟店總部職責不清晰，盲目擴張現(xiàn)象嚴重

　　很多新興重慶火鍋連鎖店在本地經(jīng)營幾年以后就試圖短期內從地方品牌變成全國品牌，自身火鍋研發(fā)、物料配送、技術力量等尚未達標的情況下急于擴張，盲目發(fā)展火鍋加盟店，通過降低加盟費用甚至免費加盟等具有吸引力的口號讓很多投資者“歡心不已”。加盟商的選擇上失去嚴格把關，雖然一段時期內門店的布局增加不少，但是管理、資金、技術上等問題也越發(fā)暴露，總部和加盟店經(jīng)營也都陷入困境，火鍋店加盟原本是一種雙贏，現(xiàn)在卻無疑是一種“雙傷”！而這只是有協(xié)會管理的重慶火鍋，其他地區(qū)的一些新興火鍋更是有過之無不及。

　　3、模仿比創(chuàng)新更容易

　　火鍋菜品時一個火鍋企業(yè)經(jīng)營的重點，但是菜品加工工藝簡單，很容易被復制，經(jīng)常是市場上出現(xiàn)的暢銷菜品，其他企業(yè)立即爭先模仿，導致同質化嚴重，結果很多火鍋企業(yè)索性就不在菜品研發(fā)上加大投入，而等待對手的創(chuàng)新，最終導致火鍋企業(yè)乃至整個行業(yè)缺乏創(chuàng)新意識和創(chuàng)新積極性。這無疑影響火鍋在與中餐和快餐競爭中處于不利地位。

　　4、火鍋行業(yè)從業(yè)人員素質底下

　　似乎餐飲業(yè)都面臨這樣的情況，農(nóng)民工、下崗工人等無學歷，職業(yè)技能的人群都向餐飲業(yè)集中，原本是一種被動的接受，但是很多火鍋店還都招聘這種素質底下的人群，原因就是成本支出低，這一下變成主動吸收了。從業(yè)人員的素質底下，導致行業(yè)就變成低端產(chǎn)業(yè)，從而影響了整個行業(yè)的服務水平和發(fā)展。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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