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火鍋行業(yè)的存在問題

2019年01月01日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內容摘要:1、火鍋企業(yè)急需重視人力資源建設九十年代的重慶火鍋都是在家族技藝的完善和發(fā)展的基礎上不斷走向全國的,只要一家會一點特色火鍋的制作并將它搬到餐館里面,必然賺大錢;進入新世紀,受到傳統(tǒng)觀念的束縛,很多重慶本...
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  1、火鍋企業(yè)急需重視人力資源建設

  九十年代的重慶火鍋都是在家族技藝的完善和發(fā)展的基礎上不斷走向全國的,只要一家會一點特色火鍋的制作并將它搬到餐館里面,必然賺大錢;進入新世紀,受到傳統(tǒng)觀念的束縛,很多重慶本地有名的火鍋企業(yè)逐漸沒落了,市場競爭中也失去了低位,最終被淘汰出局,到現(xiàn)在,市場還是局限到重慶本地,勉強成為一個重慶地方品牌。可是,也有一部分火鍋企業(yè)抓住了機遇,改革企業(yè)、引入現(xiàn)代化的管理措施,重視自身人才隊伍的建設,企業(yè)實現(xiàn)規(guī)模化、集團化、產(chǎn)業(yè)化,成為全國一線品牌企業(yè),比如德莊、秦媽等。

  人力資源建設已經(jīng)成為火鍋行業(yè)進一步發(fā)展的瓶頸,很多火鍋店的老板都把服務員只是當做付錢的勞動力,不會去考慮員工對于火鍋店經(jīng)營的重大作用,這一點完全應該參考海底撈火鍋,你能猜想為什么很多火鍋店挖海底撈的普通員工來當大堂經(jīng)理,海底撈為表現(xiàn)優(yōu)異的員工的父母每月還提供生活補貼,普通員工住的是電腦、電暖氣等設施齊全的標準公寓……只有把以前的勞動力資源變成人力資源,讓火鍋店服務員變成一個有門檻,而不是有手腳都能干的職業(yè),這才能發(fā)揮火鍋店人力資源的優(yōu)勢,這樣的火鍋店發(fā)展才有源源不斷的動力。整個火鍋店加盟才能順風順水地發(fā)展。

  2、加盟店總部職責不清晰,盲目擴張現(xiàn)象嚴重

  很多新興重慶火鍋連鎖店在本地經(jīng)營幾年以后就試圖短期內從地方品牌變成全國品牌,自身火鍋研發(fā)、物料配送、技術力量等尚未達標的情況下急于擴張,盲目發(fā)展火鍋加盟店,通過降低加盟費用甚至免費加盟等具有吸引力的口號讓很多投資者“歡心不已”。加盟商的選擇上失去嚴格把關,雖然一段時期內門店的布局增加不少,但是管理、資金、技術上等問題也越發(fā)暴露,總部和加盟店經(jīng)營也都陷入困境,火鍋店加盟原本是一種雙贏,現(xiàn)在卻無疑是一種“雙傷”!而這只是有協(xié)會管理的重慶火鍋,其他地區(qū)的一些新興火鍋更是有過之無不及。

  3、模仿比創(chuàng)新更容易

  火鍋菜品時一個火鍋企業(yè)經(jīng)營的重點,但是菜品加工工藝簡單,很容易被復制,經(jīng)常是市場上出現(xiàn)的暢銷菜品,其他企業(yè)立即爭先模仿,導致同質化嚴重,結果很多火鍋企業(yè)索性就不在菜品研發(fā)上加大投入,而等待對手的創(chuàng)新,最終導致火鍋企業(yè)乃至整個行業(yè)缺乏創(chuàng)新意識和創(chuàng)新積極性。這無疑影響火鍋在與中餐和快餐競爭中處于不利地位。

  4、火鍋行業(yè)從業(yè)人員素質底下

  似乎餐飲業(yè)都面臨這樣的情況,農(nóng)民工、下崗工人等無學歷,職業(yè)技能的人群都向餐飲業(yè)集中,原本是一種被動的接受,但是很多火鍋店還都招聘這種素質底下的人群,原因就是成本支出低,這一下變成主動吸收了。從業(yè)人員的素質底下,導致行業(yè)就變成低端產(chǎn)業(yè),從而影響了整個行業(yè)的服務水平和發(fā)展。

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