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火鍋產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)消費(fèi)現(xiàn)狀

2019年01月01日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：要了解火鍋產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)消費(fèi)現(xiàn)狀就要對(duì)火鍋產(chǎn)業(yè)的品牌、種類、特色、需求、消費(fèi)群體、消費(fèi)層次等方面進(jìn)行系統(tǒng)分析。目前市場(chǎng)上較有名的火鍋品牌有：東來(lái)順、澳門豆撈、小肥羊、小天鵝、小尾羊、德莊、秦媽、福成肥牛、...

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　　要了解火鍋產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)消費(fèi)現(xiàn)狀就要對(duì)火鍋產(chǎn)業(yè)的品牌、種類、特色、需求、消費(fèi)群體、消費(fèi)層次等方面進(jìn)行系統(tǒng)分析。

　　目前市場(chǎng)上較有名的火鍋品牌有：東來(lái)順、澳門豆撈、小肥羊、小天鵝、小尾羊、德莊、秦媽、福成肥牛、家福、奇火鍋、劉一手、呷哺呷哺等。

　　隨著科技的進(jìn)步，烹飪技藝的發(fā)展，火鍋品種也異彩紛呈，各具特色，依燃料而分有木炭火鍋、煤氣火鍋、電火鍋、酒精火鍋等；就質(zhì)地而論有錫制火鍋、鋁制火鍋、不銹鋼火鍋、搪瓷火鍋等；按結(jié)構(gòu)來(lái)說(shuō)有連體式火鍋、分體式火鍋、鴛鴦式火鍋等；按烹飪風(fēng)格來(lái)說(shuō)，有湯鹵火鍋、清燉火鍋、水煮火鍋等。

　　火鍋不僅是美食，而且蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵，為人們品嘗倍添雅趣�；疱佊捎谄浞奖�、快捷、熱鬧、半自助等特點(diǎn)而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。數(shù)據(jù)顯示，大眾火鍋的上座率為110%，而高端火鍋的上座率也達(dá)到了50%。大型火鍋連鎖企業(yè)的毛利率一般在32～62%，凈利率為6～30%。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，超過(guò)9成的人都喜歡吃火鍋，不過(guò)不同的消費(fèi)者喜愛的配菜卻各有不同，調(diào)查結(jié)果顯示，65%的人喜歡生鮮類；62%的人喜歡蔬菜類；55%的人喜歡菌類；54%的人喜歡肉類；還有28%的人喜歡內(nèi)臟類。除了菜品的銷售外，酒水在火鍋行業(yè)的銷售中也占據(jù)著重要的地位，2011年的最新數(shù)據(jù)表明，酒水銷售占營(yíng)業(yè)額的比例為12%左右。

　　此外，由于消費(fèi)者的收入水平和生活環(huán)境處于不同層次，不同層次的消費(fèi)者有不同的消費(fèi)需求，這就會(huì)表現(xiàn)為不同的消費(fèi)需求同時(shí)存在，不同的消費(fèi)者有不同的消費(fèi)心理和消費(fèi)行為，影響和決定他們消費(fèi)需求的因素也有較大的差別�；疱伿且环N適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式，有廣泛的消費(fèi)群體�；疱伻〔亩鄻印⒊苑`活、精細(xì)相宜、價(jià)位適中，可適應(yīng)各類消費(fèi)者的不同需求。

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