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火鍋產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)

2019年01月01日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:據(jù)統(tǒng)計(jì),2011年火鍋市場(chǎng)容量已突破4000億元大關(guān)。在市場(chǎng)占有率方面,澳門豆撈、小肥羊和小尾羊成為火鍋企業(yè)銷量三大品牌,但其市場(chǎng)份額相比餐飲消費(fèi)大市場(chǎng)而言還只是一小部分,遠(yuǎn)未達(dá)到一個(gè)絕對(duì)強(qiáng)勢(shì)品牌的程度。所以...
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  據(jù)統(tǒng)計(jì),2011年火鍋市場(chǎng)容量已突破4000億元大關(guān)。在市場(chǎng)占有率方面,澳門豆撈、小肥羊和小尾羊成為火鍋企業(yè)銷量三大品牌,但其市場(chǎng)份額相比餐飲消費(fèi)大市場(chǎng)而言還只是一小部分,遠(yuǎn)未達(dá)到一個(gè)絕對(duì)強(qiáng)勢(shì)品牌的程度。所以說(shuō),從市場(chǎng)占有率來(lái)看,整個(gè)中國(guó)火鍋連鎖市場(chǎng)還處于相對(duì)簡(jiǎn)單層面的競(jìng)爭(zhēng)。那么火鍋產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中有哪些優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)呢?

  一、火鍋產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì):

 。1)火鍋產(chǎn)業(yè)的餐飲經(jīng)營(yíng)模式相對(duì)簡(jiǎn)單,投入成本低,因此在市場(chǎng)更容易推廣流行。

  (2)火鍋產(chǎn)業(yè)在技術(shù)上更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,人為因素影響小,在口味上更容易達(dá)成一致,這就為火鍋產(chǎn)業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)打下了一個(gè)良好的基礎(chǔ),這種天然優(yōu)勢(shì)是其他餐飲業(yè)無(wú)法相比的。

 。3)火鍋產(chǎn)業(yè)與其他傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比,由于制作工序相對(duì)少,因此具有快捷的特點(diǎn),這點(diǎn)在生活節(jié)奏日趨快速的今天無(wú)疑又占據(jù)了一大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

 。4)火鍋產(chǎn)業(yè)的半自助特點(diǎn)使消費(fèi)者在菜品的選擇上幾無(wú)限制,可完全根據(jù)自己口味、嗜好決定,同時(shí)還帶給消費(fèi)者參與的熱趣。

 。5)火鍋產(chǎn)業(yè)熱氣騰騰的餐飲特色更能帶給消費(fèi)者以紅紅火火、團(tuán)團(tuán)圓圓的感覺(jué),特別是在寒冷的地區(qū)和冬季占據(jù)了明顯的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

  二、火鍋產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì):

 。1)火鍋產(chǎn)業(yè)雖然產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特,但與其他傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比,傳統(tǒng)餐飲業(yè)的菜品一菜一味,各有特點(diǎn);疱伄a(chǎn)業(yè)則由于鍋底種類相對(duì)較少,加上消費(fèi)者每次選擇的鍋底種類終究有限,這就不可避免帶來(lái)滋味相對(duì)單一的缺陷。

 。2)火鍋產(chǎn)業(yè)進(jìn)入門檻相對(duì)較低,這就無(wú)形中造成從業(yè)者眾多,市場(chǎng)份額更容易被瓜分。

 。3)火鍋產(chǎn)業(yè)的地域性使得一地一味,四川人只認(rèn)麻辣味的火鍋,北京人就愛(ài)吃涮羊肉等等,這使單一風(fēng)味的火鍋類別很難做到向全國(guó)推廣,更不要說(shuō)走出國(guó)門。

  (4)火鍋產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)餐飲業(yè)相比,其對(duì)腸胃的刺激更大,特別是麻辣味的火鍋常吃對(duì)身體不好,不利于身體健康,而現(xiàn)在的消費(fèi)者越來(lái)越注重吃得健康,所以從長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō),無(wú)疑將處于不利的位置。

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