青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
他能踩著高蹺,蒙著雙眼,拉出細如發(fā)絲的龍須面:
他是面團吹氣球創(chuàng)始人、面團吹氣球第一人,并能在薄如紙的面氣球上切菜;
他的事跡被很多電視臺和報紙爭相報道;
他參加過大世界基尼斯第十二屆頒證晚會,并作為唯一一名廚師,進行了廚藝表演……
初見吳斌,歲數(shù)不大,三十來歲的樣子,戴著眼鏡,一副為人師表的樣子,他在安徽新東方烹飪專修學院任教師,是安徽新華集團的特級教師。你有點難以把這個看起來文質彬彬。低調內斂的人和那個在許多電視臺,報紙經(jīng)常露面的名廚師聯(lián)系起來。
就是這個看起來并不張揚的人,有著許多令人驚嘆的絕技,蒙眼高蹺拉面,面團吹氣球切菜,百米水晶面皮(隔面皮讀報),人體砧板切肉絲(剁肉末),刀鋒氣球切黃瓜,鐵釘氣球快速切肉絲。菜刀雜耍等。他是面團吹氣球的創(chuàng)始人,面團吹氣球第一人,他的事跡不僅被多家電視臺,報紙等報道過,還曾走出國門,代表中國出訪阿聯(lián)酋和馬來西亞進行廚藝絕技表演和相關文化交流,將讓人驚嘆的中國廚藝絕技展示給了許多國際友人。
這次采訪,由于時間有限,吳斌只向筆者展示了兩項絕技:蒙眼高蹺拉面和面團吹氣球切菜。
只見他蒙上眼睛、踩在高蹺上,面在他手中被拉得越來越細,直到細如發(fā)絲。他拉出來的龍須面細得點火即著。
揉好的面團在他的嘴邊漸漸成為一個大大的氣球,在面氣球上切菜,能保證面氣球不破,令人驚嘆。
誰能想到,普普通通的精制面粉,經(jīng)過吳斌的妙手這么一處理,竟然可以玩出這么多讓人眼花繚亂、嘖嘖稱奇的絕活。
聽到筆者的贊譽,吳斌有些不好意思地笑笑這其實不太難,主要是我想到了,比如把踩高蹺和蒙眼拉面結合起來,比如用面團來吹氣球。是利用這些創(chuàng)意,才讓一些古老的絕技更有看點。
正是腦子里的這些奇思妙想,再加上辛勤的練習,吳斌才練就了這么多項絕技絕活,民間絕技“安徽奇人”的稱號,絕不是他所說得那樣容易就可以取得的。
一分耕耘一分收獲,如今的吳斌,已積累了很多的光環(huán)和榮耀,但是,他說這些榮耀對他其實并不重要,關鍵是能讓更多人感受到中國的廚藝絕技非凡的魅力。
2012年8月,吳斌即將赴臺灣參加數(shù)場廚藝絕技表演,屆時,可以有更多的人見識到他的絕活,讓我們預祝他的表演圓滿成功……
蒙眼高蹺拉面步驟詳解:
原料:面粉(精制面粉)1Kg,糖25-30g,
鹽15g,酵母10g,蓬灰7g,水550g
制作方法:將面粉,酵母拌勻,再將其余的原料調勻,一起調成面團,揉光,將面團蓋上濕布醒半小時至一小時;將醒好的面溜條至均勻,即可出條,蒙上眼,踩在高蹺上拉出細如發(fā)絲的龍須面。
操作關鍵
原料要拌勻,面要揉透,溜條不要過頭,保持面團有彈性:出條用力要均勻。
面團吹氣泡切菜步驟詳解:
原料面粉(精制面粉)1kg,油50g,糖75g,堿5g,蜂蜜35g,鹽10g,水450g
制作方法
將所有原料一起拌勻,揉光,將面團蓋上濕布醒半小時;將醒好的面團輕輕拿起,吹出氣泡,在氣泡上面切菜,保持面團吹制的氣泡不破。
操作關鍵:原料要拌勻,面不要多揉,只要揉光即可,吹氣泡時用力不要過猛,在上面切菜時,刀要鋒利,力度要掌握恰到好處,速度不能太慢。
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本文轉載自:烹調知識·名廚
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