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吳斌:面里玩出萬花筒

2018年12月29日轉載自：烹調知識·名廚

內容摘要：他能踩著高蹺，蒙著雙眼，拉出細如發(fā)絲的龍須面：他是面團吹氣球創(chuàng)始人、面團吹氣球第一人，并能在薄如紙的面氣球上切菜；他的事跡被很多電視臺和報紙爭相報道；他參加過大世界基尼斯第十二屆頒證晚會，并作為唯一一...

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　　他能踩著高蹺，蒙著雙眼，拉出細如發(fā)絲的龍須面：

　　他是面團吹氣球創(chuàng)始人、面團吹氣球第一人，并能在薄如紙的面氣球上切菜；

　　他的事跡被很多電視臺和報紙爭相報道；

　　他參加過大世界基尼斯第十二屆頒證晚會，并作為唯一一名廚師，進行了廚藝表演……

　　初見吳斌，歲數(shù)不大，三十來歲的樣子，戴著眼鏡，一副為人師表的樣子，他在安徽新東方烹飪專修學院任教師，是安徽新華集團的特級教師。你有點難以把這個看起來文質彬彬。低調內斂的人和那個在許多電視臺，報紙經(jīng)常露面的名廚師聯(lián)系起來。

　　就是這個看起來并不張揚的人，有著許多令人驚嘆的絕技，蒙眼高蹺拉面，面團吹氣球切菜，百米水晶面皮(隔面皮讀報)，人體砧板切肉絲(剁肉末)，刀鋒氣球切黃瓜，鐵釘氣球快速切肉絲。菜刀雜耍等。他是面團吹氣球的創(chuàng)始人，面團吹氣球第一人，他的事跡不僅被多家電視臺，報紙等報道過，還曾走出國門，代表中國出訪阿聯(lián)酋和馬來西亞進行廚藝絕技表演和相關文化交流，將讓人驚嘆的中國廚藝絕技展示給了許多國際友人。

　　這次采訪，由于時間有限，吳斌只向筆者展示了兩項絕技：蒙眼高蹺拉面和面團吹氣球切菜。

　　只見他蒙上眼睛、踩在高蹺上，面在他手中被拉得越來越細，直到細如發(fā)絲。他拉出來的龍須面細得點火即著。

　　揉好的面團在他的嘴邊漸漸成為一個大大的氣球，在面氣球上切菜，能保證面氣球不破，令人驚嘆。

　　誰能想到，普普通通的精制面粉，經(jīng)過吳斌的妙手這么一處理，竟然可以玩出這么多讓人眼花繚亂、嘖嘖稱奇的絕活。

　　聽到筆者的贊譽，吳斌有些不好意思地笑笑這其實不太難，主要是我想到了，比如把踩高蹺和蒙眼拉面結合起來，比如用面團來吹氣球。是利用這些創(chuàng)意，才讓一些古老的絕技更有看點。

　　正是腦子里的這些奇思妙想，再加上辛勤的練習，吳斌才練就了這么多項絕技絕活，民間絕技“安徽奇人”的稱號，絕不是他所說得那樣容易就可以取得的。

　　一分耕耘一分收獲，如今的吳斌，已積累了很多的光環(huán)和榮耀，但是，他說這些榮耀對他其實并不重要，關鍵是能讓更多人感受到中國的廚藝絕技非凡的魅力。

　　2012年8月，吳斌即將赴臺灣參加數(shù)場廚藝絕技表演，屆時，可以有更多的人見識到他的絕活，讓我們預祝他的表演圓滿成功……

　　蒙眼高蹺拉面步驟詳解：

　　原料：面粉(精制面粉)1Kg，糖25-30g，

　　鹽15g，酵母10g，蓬灰7g，水550g

　　制作方法：將面粉，酵母拌勻，再將其余的原料調勻，一起調成面團，揉光，將面團蓋上濕布醒半小時至一小時；將醒好的面溜條至均勻，即可出條，蒙上眼，踩在高蹺上拉出細如發(fā)絲的龍須面。